材料公仔箱論壇1 b. b5 q: W; M9 r) u% c
餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料5.39.217.760 H; x8 q' s8 }
砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升
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做法5.39.217.763 D+ [! R8 N: W. p }$ G! |
1.肥肉粒下糖搓勻，放雪櫃冷藏一晚。& |3 e& f" X# s# u8 ^: [
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2.開細火，鍋中放入麥芽糖、水，煮成糖膠水，備用。
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3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻，下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡，放凉備用。公仔箱論壇% g4 _ ^7 ~- R# e
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4.餅餡及餅皮分別搓成長條形，分成 8份，將餅皮包住餅餡成餅糰。
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5.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。
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1 G5 ~/ a8 v0 H$ g1 S# N0 |* o5.39.217.766.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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6 ]2 B4 _" j9 U$ T9 P) ^/ x3 xtvb now,tvbnow,bttvb7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再焗 7分鐘，置室溫放一晚便可食用。
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因為這個餅餡較硬，所以餅皮不妨多下一點麪粉，令餅皮更硬身。
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發表於 2011-9-5 06:19 AM
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