材料 ：
' j6 v5 Y. x2 `4 b& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻
6 k0 k$ u. h, t5 h, S# a1 V! r1 I3 ?公仔箱論壇老抽少許
F3 M* X- f& O; {5.39.217.76鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb5 L. H# \/ C' V/ A8 s$ U) w
蠔油1茶匙
" i0 T$ Q9 n% b豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z" o/ N1 ^% `* p
濕仿翅 85克
3 E$ s V( q# R" }; m L7 g/ Y竹笙 20克（以乾的計算）6 O* F- s+ S5 k0 i
金華火腿 20克（切幼條）
$ O X5 P, {# x5 ]. F( Z' Xtvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb% n+ X* j1 m7 W% x1 r Q
薑片 1片公仔箱論壇& j w. R& F& x' p- Q7 H( ^
葱2條
7 i$ H" a( o$ L% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士
& U0 G# u: k7 }5.39.217.76花雕酒少許公仔箱論壇- n4 Z* ]- }- N9 v- D. W
鹽少許
; H3 S L0 F$ L8 z公仔箱論壇糖少許tvb now,tvbnow,bttvb" X2 q, |9 z" h, g( |6 ^' }* K
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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4 S* i: \) H% K, _tvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。0 ?: \* M$ @! H8 _+ ]6 P
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。3 e: G& I* l0 f
! ^6 N0 V/ h( o3 ?# [tvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。7 |* _+ y& @1 ]' `* l9 L
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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3 Q* d/ Q1 L0 ~6 `tvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：5.39.217.76# i- L! Z+ ~- M
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。7 s. X) q2 T D* p, o+ }1 j2 x/ h
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：公仔箱論壇( g$ A& x2 H/ W
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇, F8 X4 m. S( Y6 |, Q6 y
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。) K k. j7 x5 B; U
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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