材料 ：* W, L3 w: t) k+ k$ }, J
頂鴿1隻
. z& ~9 A) u; s1 X6 t w/ m公仔箱論壇老抽少許( x% ~% |" t4 q, U3 K7 Q' j! Y
鹽少許
5 W- E0 C. ^& t( _公仔箱論壇蠔油1茶匙
4 U+ f& c& ]: b3 p: `公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
' ?+ `: A: T+ Z0 B+ K' E3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p7 B% m9 f" t. l9 j) x+ Y( n; f# g ~6 ~
煮仿翅材料 ：
' U2 R% i5 s9 y# V5.39.217.76濕仿翅 85克
! m# [9 \ A/ c# s竹笙 20克（以乾的計算）tvb now,tvbnow,bttvb9 f" u3 Y! Y$ i" \! C% r/ Z
金華火腿 20克（切幼條）
2 c5 A! b }. F# h9 p. H# ?大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.76# u0 {9 e3 K9 N' z' V8 z7 {
薑片 1片5.39.217.760 Q/ n- m% C1 `* G- r
葱2條- d3 \1 T+ F7 Q
上湯12安士
. x8 {* [4 h" o! S. S" ptvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許
* f3 s: p; G4 Z9 ]& }$ B/ @; n5.39.217.76鹽少許公仔箱論壇- M" g$ R4 Y X, \
糖少許公仔箱論壇, A% I0 O5 @8 L1 ~# p0 K
公仔箱論壇# L0 V g7 Z8 K7 s! \
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Steps
* w) U/ p$ L$ Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。) W: I3 v! L$ e& W! I8 A7 d6 Z
2 g& T: f9 A) |' w+ n+ S# \" n4 b公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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9 D; Y+ `. t& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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: o2 f8 [6 F6 _: b- K8 `公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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/ X( n+ Z; @7 h3 u- o, l5.39.217.765. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇+ ^. O4 s1 u# K7 B
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3 ~9 G$ l5 X; R% S3 K大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `0 A+ x2 i9 `5 j) S
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。! Z& q0 C: _ _( w1 s3 `/ I& Z
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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* R8 P7 w/ F/ j9 b1 y8 OCheck List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d5 H) |1 a$ X% x5 n1 o2 d; a/ \
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B9 `& k) a {5 f# d! a
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T" J0 b" u6 T( V# L1 U& x) C
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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