材料 ：
( S/ ?5 A5 C/ g2 B3 C/ [公仔箱論壇頂鴿1隻$ J; R, _% v8 o
老抽少許
- e. b# c: }0 Z/ _3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許
/ h) |8 q# I* a9 @tvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙
; \% L6 H% T9 x1 M3 I6 i9 d% ^5.39.217.76豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.76+ }' A6 O" c& d* |
: a) O5 I5 x8 K; j3 r( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：
a* Z3 R( H- J濕仿翅 85克5.39.217.769 a+ B+ e0 P$ S$ f5 Y
竹笙 20克（以乾的計算）
; X4 v! r% j8 b! B5.39.217.76金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇8 l4 M6 L o+ W5 J" m
大冬菇 2隻（切幼絲）
6 L- G/ Z6 a% g0 j公仔箱論壇薑片 1片tvb now,tvbnow,bttvb. U2 Z6 T* f0 X
葱2條
; @! l/ f4 T0 m, O: N0 k, j上湯12安士
, l- [6 {) @4 }5.39.217.76花雕酒少許5.39.217.76) b+ h, O# G! G# m
鹽少許
% m; t! x; X) ~( ~* b' p! z" ]3 btvb now,tvbnow,bttvb糖少許
8 w& p! y \9 y& ~) f& _8 P
3 E6 O* E3 c+ v: |. W. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m( z% `1 V, s/ l% p' B
Steps
# ?& K! X" x7 \2 N y9 itvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇3 l2 Y7 P% |8 g G$ h$ z
1 p* F/ D' P( a' o& N) p" Btvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。; o# w+ J4 k! I' u
: T& @1 P) `' T8 u3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p5 v& } V: _' A! S# Z' b% k
' W% j. g' U# d! ?公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.76' m7 y/ E1 ~& q3 Z
$ R; e1 ]% G6 G: i* J5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
% M9 _ f3 z0 J' E$ C! G3 v6 X% u$ y公仔箱論壇5.39.217.76& p( {2 }! d; ]" f7 W
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
' _$ {6 I3 ?7 ?- N% j: A+ K* G$ H公仔箱論壇# P" \, T5 q( T) t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D) t9 A/ J8 r( F n2 d
大師姐小貼士：5 y5 }7 M* T6 d+ c7 ~" F
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v& r# @; p- f: A$ ?; ]- l! \1 ^/ O
% G, l/ s& r6 _. W公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
3 ~; T# g6 ^. s1 r公仔箱論壇
+ P. O6 _' V2 [# h, ?- u6 y# Q Q( k# Ntvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。" E, g: u2 B0 Q8 T$ X/ t
8 p0 r7 I8 D( w0 v
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
9 @' ^9 F+ Y; f/ f/ i. Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! N' i- d1 H% \) Y' s) `2 C
% q: k+ @- |$ r$ H4 v
Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w% o/ ^: b& w3 F. }! f7 u9 ^9 `
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y# d' g! |% r# n/ d: n2 i' l8 a
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb3 h1 T( P' F7 m5 m
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 