材料 ：
$ b3 V* ~5 `* ^. n9 x2 X6 ], Q' h頂鴿1隻5.39.217.764 I8 e$ R! d/ [+ U2 c
老抽少許4 M6 N; z1 Y5 e2 \9 X
鹽少許公仔箱論壇6 b- b6 r( _; K' j) f) M0 M& F8 a
蠔油1茶匙
3 Z+ _) t: S) E3 A+ ^; T豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水( V2 J6 _2 e# b
公仔箱論壇3 f M8 n$ q8 o" l1 C7 H# E
煮仿翅材料 ：5.39.217.76% }: e& X* P1 }( T- m/ w& S- h
濕仿翅 85克5.39.217.76# c+ W0 R* }9 q/ G# J! H' [
竹笙 20克（以乾的計算）
4 H& C0 l# @( u# V9 q' a1 d/ Utvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）
5 c4 B% z% v# p( e, B n大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N: z" |) Y! h& O. `4 J M1 ~
薑片 1片
' h/ ?, D, @- u0 ]% t0 e u, A葱2條tvb now,tvbnow,bttvb5 A$ M- m: G5 a) m1 [
上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb" j$ p1 K. `8 S, Z. r& B1 j
花雕酒少許5.39.217.76; R: N4 q9 p" K2 C3 }
鹽少許6 H) U5 q1 Y6 b- B$ K! v
糖少許
, f) {# R- w" T! h- K4 g! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }. {, Z# w. |2 O" b7 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {/ v) A' w4 T# F* Y5 T) {, ?% z
Steps
3 }! m7 ?0 r0 a1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
% Z2 U3 o: x. z5.39.217.76公仔箱論壇0 _+ p+ n e% U. v7 i X2 o% \: O
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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+ U8 O3 @. _5 J( F9 ]8 Q3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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9 G: f% L) W6 J2 r: e$ B( Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。4 o8 U& R/ b4 z" P( D
! V" d# j& \2 ^( O. }tvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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( J6 r! ]' ?" [( v大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 `! H9 V1 L+ A
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x8 y$ @2 j$ K) X
y& o4 Y1 J, _2 Ctvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇) ~: J L- L& m4 [1 R
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5.39.217.76/ t" i7 J6 W9 g! E4 U; G+ } O6 b
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Check List： _% V, m' S1 c# |" h1 \6 g; c" \
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。5.39.217.762 J# d- e- d- c0 s2 ~
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。3 k b2 ]# g) G0 N. `* y, y
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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