材料 ：
% D4 w$ Z; v/ Vtvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻
* q, [( D0 n4 k, O: etvb now,tvbnow,bttvb老抽少許5.39.217.767 \" C4 o! C1 t8 B/ L A
鹽少許
( w9 u( g }2 p- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙5.39.217.767 z3 p, g% k8 e
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
6 ]" ~+ c ~6 ~! X" Y( N7 U# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 M* z" H. V" `# L0 n* f4 o
煮仿翅材料 ：$ c( V; i3 R) }& I( w+ b$ z# @ [3 H
濕仿翅 85克
& Y( _& s. S* R7 C/ `5 j3 Dtvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇9 C9 \- }% }$ N% X9 {
金華火腿 20克（切幼條）
! Q0 {7 v& Z; W6 c3 U- Stvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）% U+ l9 |/ w5 H& ^; Y
薑片 1片
" M4 A8 r- @0 G. y: r公仔箱論壇葱2條9 j. E/ V3 O) H
上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb. P' g" }+ y; n& b
花雕酒少許
- Y# H- }$ @4 f8 i! y h5.39.217.76鹽少許
. I" ?& e. _( P" [3 M) Ftvb now,tvbnow,bttvb糖少許# h& A2 @& V/ w9 V. s/ p
0 U8 |! S, B: F( h3 w4 g) [7 @3 J( G! y$ y- L! }4 G5 `. _: [
Steps
5 R0 I% D q/ K5 V1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。; l7 s! e9 E. g2 X A
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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8 p) H. [8 V$ F& h! ` P公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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: x, i6 ~, J; w7 y/ U5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb, z/ p. k# c, J( z( i
. n8 j7 x4 G+ ]tvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
; _% X# y2 W0 H, A$ d& f& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L3 s6 K; g$ |
: ^7 u- V2 `0 ]; _1 q" Z大師姐小貼士： C) U* k. J) F' d) [: G/ \
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
2 ?# a2 x }2 i' A- z! a: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A5 I# P1 ^3 A公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。5.39.217.76/ Y; R: c! c' b, ?
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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% h# A4 P$ J+ I# o4 T8 \( |, X公仔箱論壇Check List：* G4 F" o; B$ u+ N% a) a1 ]
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
& [, r! x8 K0 Q9 E4 Q; B& ntvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
8 I( p( L3 _7 r8 j$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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