材料 ：, r A' u( |& {7 e6 F4 J( S3 D
頂鴿1隻
' S0 e$ c3 o5 C5 S) n* g8 @7 C老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I3 s) U7 n/ G( [) `( T2 T% u
鹽少許
) x7 n$ `6 [8 r$ X5.39.217.76蠔油1茶匙
7 ^& x. I- A# N( u公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.76: @6 S% V" \0 o# O7 F2 \* b
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煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?4 g2 R) s4 c4 @& j# U& ]
濕仿翅 85克; ?1 R+ ]0 v2 } g
竹笙 20克（以乾的計算）3 F. ~( J: C5 Y2 m7 n( @ r2 Y6 F
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇: r0 e& Q! P# }# r* y% {$ }
大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x2 X; `, E1 S2 G0 h" N9 r
薑片 1片3 Q- k1 q& d% c1 {% K9 Q# E) l, S. O$ c8 i
葱2條
& {& k5 W! n, v( Y qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士
/ u) n0 a% m0 ?2 m; wtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒少許
& Z5 p: I% g: a公仔箱論壇鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb3 a# j: q: z" w% j! v" S# e6 Z" A
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U" A- F& c- @& s. k) X, R
+ D8 ?! l1 w: Q( I: `4 r5 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P8 E- V4 \. J& r- W" B
Steps
* B( E* O) F/ v, L6 e8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.76% K2 W" F' T: G% _8 Z1 \ N
4 r4 M: R. X% ~3 d3 X公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.76# R8 C. U/ n" D- l3 R: g# X
0 U/ S5 k+ x7 b9 n3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇3 g8 @' ]2 \& {# U6 ?( z, ^
, H9 A( a6 d$ s5 _# d+ I3 Z& f, a4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。$ J. T' Y: X" f/ {
9 }; V/ x! D+ i6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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5 b! j7 N# q" ?4 `大師姐小貼士：
; u) z( M# Z4 v１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
2 P& U# d# r! j0 S& f( H3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ]0 {! h2 s" I! c% ^; u
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。, U2 N( _' ~. L
6 o1 R$ z& z8 Q３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb- P7 B1 i0 g3 k; ]2 l/ E f
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$ t+ Q+ d* O8 f1 j- u公仔箱論壇Check List：
- y* y6 j; ]5 O& u) M* f4 t, R: Qtvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb2 E2 t& d. S# r
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
8 ?* P0 a6 }4 d. }* c$ j5 `３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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