材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb- k, _ @7 u- Q, M
頂鴿1隻
5 n5 x; a1 M/ x% K9 c1 v. L老抽少許
7 I+ p: k9 q; W1 Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
1 Y% j6 w: r0 b J* r! [+ Y蠔油1茶匙
/ j" a" h" Q5 a& e3 Y2 l豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水( N( i/ V0 C" o
5.39.217.760 ^. Y8 P% }% J. E5 O
煮仿翅材料 ：
1 o0 v$ d5 H& d' x: X公仔箱論壇濕仿翅 85克
0 s( c$ G8 ^" W! {0 M% o5.39.217.76竹笙 20克（以乾的計算）9 r3 A) K! k' U6 }% g6 T( W9 A
金華火腿 20克（切幼條）
* H* r P9 R! V( K( { W/ Q- G公仔箱論壇大冬菇 2隻（切幼絲）
9 Y/ Z0 [7 \2 z$ z& D公仔箱論壇薑片 1片公仔箱論壇4 G$ ~; e9 S! k% u9 \) {3 [
葱2條
9 e$ Z4 {. c/ Y3 X* ]5 y/ l3 [tvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y" I# J6 J& K3 d
花雕酒少許公仔箱論壇& _, l9 J" H$ ?1 V0 B
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y4 H4 R2 y% l! X# [6 ~
糖少許
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7 X [; Y, W' d% M; t3 u公仔箱論壇5.39.217.76# c! k" u7 S: K
Steps公仔箱論壇( P t) T; W% G' X5 p# ?
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。4 k! \2 v& i; \- M7 V
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。5.39.217.762 ~ E6 I8 y" D3 m8 I
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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" c: P+ G# c$ Z5 p3 E+ D4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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, _- {# Z5 w! z+ [tvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb1 J2 @9 T% B8 }/ z7 }
) L g1 _( l& Q+ D. htvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
/ |4 Z% i+ C6 K/ V! B1 J. X4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r) C7 d& e! D/ g+ I' t
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大師姐小貼士：
6 o/ W! I$ E/ Q8 v9 I- ^+ E１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。 l. b( [7 ^( E$ b2 w
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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7 J" M& U* f E' y" {４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb# N4 y. s8 F2 L. ? |: D8 D
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9 b0 Q( Q3 z" e1 b# rCheck List：tvb now,tvbnow,bttvb: T% K5 F9 t$ f$ g5 }, L4 D* l
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇/ E: D2 E) x: ]
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。公仔箱論壇3 F* Q9 e' F- y2 ]
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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