材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s4 ~+ U: X1 e# ~# ^7 }3 t" s0 k
頂鴿1隻
* Y1 M4 k9 C# K3 }# W! I老抽少許
3 S& a4 B( L- M" T2 M5 J鹽少許公仔箱論壇3 v$ W7 y) q1 {" q
蠔油1茶匙公仔箱論壇. v, U0 o# V% e
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：公仔箱論壇( V) ~4 x4 O6 O( }' Z
濕仿翅 85克
9 o1 n: P. V" f X竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L; U2 A( M7 k; `$ i) Z; G) z
金華火腿 20克（切幼條）
6 i: ~& x0 U) Rtvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇7 k. ], z. Y; q: r% p' E: x
薑片 1片tvb now,tvbnow,bttvb0 s. q# [7 i4 t0 m! P
葱2條
( Y( p0 Q' p7 p) ^ h上湯12安士
6 |1 ~9 B8 [* z4 f5.39.217.76花雕酒少許! P+ [! l( T) V* s
鹽少許
( q/ K6 m- w" z2 H0 I糖少許6 s: z! Z) g% ]: s9 N
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0 T: y- i( Q" }StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n( H& h% N/ ~' z- t0 q! |1 ?
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。: r" U6 U! `1 T3 S4 O' X
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇7 N$ k( ~, p3 |5 C8 ^! T' G+ z' e% P
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb9 b8 u' j$ K# n) }
4 n! [& {: \ Q* f$ I9 W- ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m5 h- J: w/ N
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大師姐小貼士：1 e) L: T: R; }& `. L1 |8 R7 u
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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( g: B& U7 \) y* y5.39.217.76２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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4 k5 i% u2 o7 _' A公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w W* V, U7 s- e% v, W) A
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& u4 w9 h, @+ J1 q: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：
& p" \0 f8 p6 b$ g; H& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。' v+ W1 Y5 @$ }. g; S
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.767 Q8 c" G* d* t( R# D+ p
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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