材料 ：公仔箱論壇# D) a5 x4 Z3 k+ {2 n1 h! D" r" r
頂鴿1隻
- I" k, ~, c: c# I% ?5.39.217.76老抽少許( m1 {) f3 f; p2 e3 c
鹽少許公仔箱論壇) l1 t3 @% x2 J$ l/ Q
蠔油1茶匙
: }/ v5 ^, s# `3 V; U# w豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水5.39.217.76% G0 u+ o- N3 f$ Y3 S3 R" e
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煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W) B9 Z( J" q9 A! F, |/ ]4 R: P
濕仿翅 85克5.39.217.76/ s, Z0 m& D, f! V3 u
竹笙 20克（以乾的計算）
7 Q; j. {1 f& m% B+ V* K5.39.217.76金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb9 w8 a6 @$ y! o# R, s
大冬菇 2隻（切幼絲）
7 u8 Z3 M7 u/ |! Y+ c/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
; ]" h9 P. B9 x" r! N; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條
, E( d2 W5 e5 \+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m% L9 n" X4 z1 n& G" U
花雕酒少許3 j9 k/ k- } M/ x) r: O$ H
鹽少許5.39.217.76) c7 D: o& ?2 l7 w( p4 V9 Z
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb2 v8 F- R1 C. v% n7 }/ B5 u' N+ w
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Steps公仔箱論壇: [% Y5 r7 v# Y: r
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。+ O# @, ?, T/ o$ [+ ]- v3 Q- J
7 i6 I7 @* `$ d6 J公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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7 t7 s0 o% }0 Q9 L% h2 x$ ^ F5.39.217.763. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。4 c( b5 \- t! M* V8 [; N
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.761 @8 d% N% _# p0 J
1 L" L$ K( i/ ~# j6 F3 O8 n公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。( i; \# L* g- S) W3 m) e$ U
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：公仔箱論壇( m( [# s0 F: i9 n8 r9 C5 G
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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, S) ]8 B. }) Etvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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! V6 V* ?7 Y! m+ L4 k+ J" i8 s公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 A H* k t6 A; \4 \; i7 V
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：5.39.217.767 Q5 o; Y8 \% p
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。& o6 [. w" I8 e! g1 X
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [* L6 }" W5 I# R( n
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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