[中式食譜] 經典仙鶴神針

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材料 ：公仔箱論壇, p: E* e7 Y0 f( e
頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A1 E* S7 }; Y1 V- N
老抽少許* \' s, F- X5 y5 s( ^" G
鹽少許
" J9 A2 S2 V* O/ qtvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. G/ [6 K1 A1 Q* j
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：公仔箱論壇" w( v; V- J! i: X6 N# J' {
濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J- }; j( Q5 u! W7 [! F: V; `
竹笙 20克（以乾的計算）
/ B! b! d" ?% C( K2 l6 F$ z3 P) n金華火腿 20克（切幼條）
: L6 |: R" R2 Q5.39.217.76大冬菇 2隻（切幼絲）
% A" R5 f: ^  i1 s8 }0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
+ m: S" d. d. o# t5.39.217.76葱2條: n0 u" g+ Q3 z4 L7 r# b3 ?
上湯12安士% t! g1 p1 A9 n3 l" E
花雕酒少許
' F$ |7 x/ N/ t, h5.39.217.76鹽少許
$ C- N8 l) r* W: h/ X* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m& x8 N$ i# u0 k0 Y
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! n" _0 f2 ]( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps
- K) W: z" O' F) y6 I, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇9 X6 U7 t/ [7 l( c6 c
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。: P& ~, R/ b9 k) f. U3 p$ K$ s

, h% a4 U+ @; `6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。) Y! f9 B& P+ l
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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9 S  g; d" j, _# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb" ~7 ^. `$ F! T# J

; [4 x! _0 @& ~5 J/ }% s/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。& i2 N0 q, T3 s( M3 Y
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大師姐小貼士：
: W  K% O* L  @3 }3 V5.39.217.76１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇( `9 K: A1 r$ x* }: K$ q
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇: |: E- W" F& {! q  }" a
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。* H# q  @/ g: m- [
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。% L! {$ u( B/ o% a/ z! Y) S

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# V& S9 u) ^/ a3 p/ m0 S5.39.217.76Check List：
/ d8 d3 l4 `  P$ y１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
* ~* T" `4 F/ M* b4 H公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
( ]/ y5 T/ Y4 [$ Ztvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

faichan

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