材料 ：
- a2 h* Q9 h: ^! m公仔箱論壇頂鴿1隻
% E- P R: R/ C+ h' { aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許
, k0 H$ b9 t1 d3 |5 a5 N, A* \0 T5 d4 z鹽少許1 G* e2 n( e: v% w
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% h( y6 B7 q1 g; H% u
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `7 x0 g2 @+ Y5 q# P a
濕仿翅 85克
* n, C8 Z8 O$ E o- {- y5 Z竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.76$ m3 [$ [' c4 E8 c% f. g B0 t
金華火腿 20克（切幼條）
7 f$ U. y' @% _- L大冬菇 2隻（切幼絲）
9 S" y4 c& S: b7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片公仔箱論壇0 V! k' \5 g, e
葱2條
4 [2 l) n3 ]8 |1 q. p7 z上湯12安士0 R! B' C, f! P( R3 w
花雕酒少許公仔箱論壇- E/ c7 P# S/ f, d% p9 D2 K
鹽少許
F7 A/ j6 q* ]4 b$ J7 k5.39.217.76糖少許9 Q6 W0 d% z, s g' |$ j: V( S0 G
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Steps* _3 o5 W$ y# i4 i
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。; |- n' y' }/ G/ [' e
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。tvb now,tvbnow,bttvb+ K7 ~2 M* \( n, t* }
9 `) ~, P6 K( r, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.76$ a7 O7 t- A" z* K! Z5 u2 ?
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。+ ?6 I, V9 q% Y( J0 w n
- t. P$ v& E& e8 J5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇+ g, R9 y3 v ~" X) ]$ \
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大師姐小貼士：公仔箱論壇4 y# L5 y K: h" ^5 b! b
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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2 ?1 @/ K6 b& y4 r# Z3 z公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。' B u- p( [: H) l- U8 M8 h6 c
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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z1 N" X, \3 K0 D公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
3 M& r! u' o; W. k6 ^4 a１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
8 o" c6 @8 \7 ?/ n8 J# e２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [. @6 H, x, m6 |/ D3 A
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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