[中式食譜] 經典仙鶴神針

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材料 ：
! O5 |' P* I, y9 A: J  X! w7 `5.39.217.76頂鴿1隻
8 S4 _, y, @3 V: e- ltvb now,tvbnow,bttvb老抽少許
" I" A7 E# J* p6 Q鹽少許
4 C+ Q! W6 P" f/ \8 ^1 ]7 d2 jtvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 W# w4 \8 P! f' G4 T" B7 `
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R+ i& W" w" P9 d  L4 t- F  D* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g: \/ j& k, k' o
煮仿翅材料 ：
& p! e  c3 n9 d! A濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb; W; K& @) ?4 \4 _" W
竹笙 20克（以乾的計算）
; G  b  o3 E1 S4 a& H  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）
5 q% D; n$ y/ I5 T大冬菇 2隻（切幼絲）
6 P2 B$ S3 l( v. T2 Y# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
5 C( ^4 G+ b* s公仔箱論壇葱2條公仔箱論壇. Z) Q7 {' u9 @/ I* y
上湯12安士( _/ V5 g1 k8 e6 x- B
花雕酒少許
* W" Q+ U  X7 K4 b  Y2 I: x* w* o鹽少許5.39.217.76; A* y. C' v/ M2 L( g3 u. k& {
糖少許
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& g5 C( y) [$ ^4 ctvb now,tvbnow,bttvbSteps' l* s3 F- n8 G2 ~/ o$ V
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [2 T! Y1 ]2 C( D% L+ l' m5 A& V, t
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。% p% ?9 s3 a/ a4 c

& W/ @0 ~! {& E; Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z7 w" h1 c0 H& v
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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6 M" Y0 b2 h! ~" N( A7 t$ M5 L5.39.217.765. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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$ w3 m0 h* Q6 L2 j0 R9 c# v/ `& Z+ wtvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。# C! ~3 T; u; ^/ T  \4 o6 e+ j
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! {+ v+ g6 t: L8 c6 q  h" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：5.39.217.765 \* m; P, \1 h9 ~, x; K
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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" J' N8 T  Z! y! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。% v! X% g' h4 z8 e1 Q0 g4 x

$ @' F% c( t5 }0 w. a! [6 H0 @tvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇) p% C: N) V" z% Z
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h/ o$ w- R% z  n! n

: R. N( |# a# E1 V) A7 ^tvb now,tvbnow,bttvb
& D2 J6 H% P; f6 P: |公仔箱論壇Check List：
. `6 @7 p" ~7 q2 w１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb6 H+ K; \+ Z: W7 [2 a
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
+ l3 |5 [$ K: C  x% X- O３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

faichan

thank you very much