[中式食譜] 經典仙鶴神針

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材料 ：
# d' [# e3 u5 J% u( u" q5.39.217.76頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p5 u! n) T0 e# v. ^$ i
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb" V) z; I2 z- x1 @. X  \: C
鹽少許
7 X9 R& w* \1 J5 E  T公仔箱論壇蠔油1茶匙% O9 |8 g0 V, M; Q
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
" j* w+ x8 Z5 E- N4 G" `1 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 p# w, P/ G9 M# Z; u; x2 k' {. T
煮仿翅材料 ：公仔箱論壇. D$ u" T" y! }# S& Z0 `# |
濕仿翅 85克3 G, Q, c9 s& H' [& z8 _- Z
竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.761 f( N5 ~* }/ k" O, ^8 t
金華火腿 20克（切幼條）
- o) B4 K8 _+ L9 E9 ^: qtvb now,tvbnow,bttvb大冬菇 2隻（切幼絲）
- B( C: f( W% c: T$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
6 d" P3 H. X% p4 B) @0 ptvb now,tvbnow,bttvb葱2條
! n" w1 J5 b; U  z/ k. k  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士
/ N( |4 n5 i( X$ T花雕酒少許
! a: n% ?1 }: y5 @) S" w( N/ A4 {鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^* D% C9 `3 m
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E& c9 C. T- z! R

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Steps
! `% l# j' q- H& s2 [, N+ X1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。5.39.217.76* Q7 j& s4 p1 ]' f( L1 C. Y
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F8 _. n, ]0 T$ i8 N: t
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
$ M+ w  d9 d9 O& U3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% }5 l! i- Z
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。+ N; B* V  n" s$ k
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。8 y8 e# y# Y: R' C6 B

0 P1 E- A; L# a1 Z1 N公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h" D2 g: @1 H' g2 }
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大師姐小貼士：
/ f0 |; m; l$ d6 T9 l6 s% [tvb now,tvbnow,bttvb１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。5.39.217.76% e* {6 J0 i6 r) d, t

; z' _# K, u) \: P2 F1 I) _6 c% l２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇( [. M1 P( g# \" e1 }) b8 @
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ o+ J# D6 u" d* R$ V! m
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。- i  D" V0 o. k3 P- A+ J; l
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Check List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A- c1 |( t+ Q( {( n
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。tvb now,tvbnow,bttvb  E! B9 e2 _( @. J
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。$ l: a% j. [: g: A  P& K, \+ b$ ^
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

faichan

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