材料 ：5.39.217.764 D5 {3 ~& r5 W% f8 k6 m$ Y
頂鴿1隻公仔箱論壇+ ?/ H" X+ `. u. R& \9 V
老抽少許
# C* H, q- j$ b6 I( ]+ }5.39.217.76鹽少許公仔箱論壇) W3 Q9 @; d( z5 h. @3 r. T
蠔油1茶匙
( a* A4 a; H6 _豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb1 P, N, |( Q% L# F0 ~/ y# ~
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煮仿翅材料 ：7 p# Z2 ^! C' K% Y+ Y
濕仿翅 85克
) M$ a; c/ K0 i5 {4 j3 K5.39.217.76竹笙 20克（以乾的計算）
/ r1 i8 N' `1 d% D% q* u公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D5 n h8 k9 I- q) [
大冬菇 2隻（切幼絲）, e# I9 }& f) e6 Q
薑片 1片
; ^6 H# P6 L* @/ y: a葱2條5.39.217.763 X# w( y/ V1 u3 I7 C+ y9 @% a
上湯12安士
4 V& K" M1 y5 ]# R1 F8 l花雕酒少許
1 Q, ` A# n7 A a' d& n. ] I1 E公仔箱論壇鹽少許* U$ Y3 Z% S8 N* M. p3 H
糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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% Z7 f9 Q6 g2 f6 n( K% W4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。7 J" e6 }9 b- h9 \+ v. N
7 o4 E0 i3 O+ l/ |; t! g) _3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。$ b- G" ?+ Z% ]! f) q2 s) {
! ~/ |! H# Y) M% J* F4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。' i9 h2 a6 k) Z4 V
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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3 I& z( @# ^1 V" `0 J. o9 c5.39.217.766. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
: k& p9 \0 _" V& M5.39.217.76１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M: j) {* @8 c+ r1 \" b
1 j3 r2 z' v$ T. M! @- m9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 T* P W2 |; T# c# F7 Z& q( _: V5 R
# e; ^8 Y0 B0 I0 X. a8 |公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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# u/ f% b. G5 c( m公仔箱論壇Check List：
9 q/ L% s+ u& O* l+ Z9 wtvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P# {8 z5 d$ x$ _' j
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
% \9 p( ]7 S* }+ S) a% stvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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