材料 ：公仔箱論壇 n! Q! l+ b- ^0 c& p4 X& J7 z
頂鴿1隻
, P1 H5 n7 _9 t8 p& H/ e W3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb, z' k. ^% y# O* n6 ?' L& p6 i
鹽少許+ J( a7 ?3 Q0 |
蠔油1茶匙
% l8 V1 [1 A% k6 u, L豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水2 f1 q' r" c4 H: }
/ `* O* Y6 U5 d7 V+ |# q煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb( P, ]2 X( T8 h" `4 i g
濕仿翅 85克
; U8 P* u) q) s5 Z+ M' }" s竹笙 20克（以乾的計算）5.39.217.768 a5 K5 l2 k5 I6 x
金華火腿 20克（切幼條）
0 j5 M0 r# H; L- }6 H0 B5.39.217.76大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]/ o. e' ?0 P8 c. \$ `. X$ B# f
薑片 1片5.39.217.76, U9 j# ?* H0 K: N/ J+ R
葱2條tvb now,tvbnow,bttvb4 ?0 i- |3 v" H6 S4 h
上湯12安士
?, x1 W, d7 k: K4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許5.39.217.76& b J% Y, s- e4 O" b$ u
鹽少許
6 Y+ W) G5 u4 |3 b, R+ Q' _) B# }tvb now,tvbnow,bttvb糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v! t6 z, i; U' b" [
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8 f ~0 m: U1 N: Z: a公仔箱論壇StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c( I$ c+ g& x, w" z
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。; [' L/ b* T0 ^
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb F' q) W, x g
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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9 t% o5 F$ v) L4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.767 {5 V5 f$ I5 y0 d
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
+ N* b: B+ y7 r/ ^! |& t１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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! z! n: d& ^$ X5 v5 Qtvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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" v7 q+ N# D1 o; k- {tvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U7 T1 k0 q& H/ r
" W/ L9 e! G$ r* }3 L+ d6 ^' I5.39.217.76４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 L9 z) _# E) U- o6 k0 {* r; T
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
; A/ G! M- H1 J4 ^1 o/ s* b5.39.217.76３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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