材料 ：
* d( r( v- m; U* ~* w9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻5.39.217.763 X: E# p: d7 G8 @2 n3 h
老抽少許
3 Y/ D5 S: t8 c) l; T2 o$ p e5.39.217.76鹽少許/ R* \. b( g: S7 r
蠔油1茶匙
$ G) i9 q9 y) F2 h% D公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
$ E; e) {7 K7 q5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 D- b* `/ k2 z9 v
煮仿翅材料 ：
( H7 Q( x, |3 g mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克tvb now,tvbnow,bttvb" R/ O6 q* i$ @, Z/ t' a) y( A
竹笙 20克（以乾的計算）4 M: ^! n5 a$ V5 h& {+ U* u: c2 {
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇& y( ~7 b/ Z" A4 ` w4 ~! K" o
大冬菇 2隻（切幼絲）
* @1 V( A- x" K! Z公仔箱論壇薑片 1片tvb now,tvbnow,bttvb7 F: h$ R4 d# S
葱2條
) ^ v/ }8 v( k# `( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士, i1 o8 ? M9 s) `( \$ u
花雕酒少許
8 k1 T: Z, `9 k鹽少許公仔箱論壇) R; W9 w7 W0 \( G# |# J: Q9 K: y
糖少許
9 } N; \7 a x/ J: P3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 f, W& w; v8 r' d% TSteps5.39.217.76( ~/ h" v# A$ O. M7 m. q; f8 q
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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# Y9 e# ]% v$ k2 Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。4 d7 N$ c$ D& K! R* C# v+ [" h
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。$ s0 I8 ]3 U' n' m' X0 `" y% c
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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3 j3 O- V8 o5 J; x+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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) h2 Q' n, X& j6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇* S1 u4 e3 I" J. m& K
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6 ?# s2 X& G2 U I4 B/ O2 h2 X% D) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：
9 D5 T q$ M) D, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z2 p: \8 T" z+ ^4 G( h
9 }6 J( Z- L4 z6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb" L( a; u$ U6 T" Y7 \' @
5 P4 z8 m. p& f- ]( y４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇7 Q! |- d+ ]. U- J. K4 w# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l* C Z% q* z5 D- w& D$ g# @
- J5 V# @9 h) L; m0 }5.39.217.76Check List：
$ U. ?0 E6 g4 Q, R- Z, z+ Y5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
5 M4 ?' S; ~. d; g% L* q２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
! d) M8 ~. I4 o: Dtvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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