材料
+ |9 i& I) C5 \; B. ?5.39.217.76泥鯭 600克、芋絲 200克、翠玉瓜 1條、蒜頭 3粒、陳皮（已浸） 1角、水 1公升、鹹蛋 1隻、中國芹菜（切段）/芫荽（切段）各少許
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. }+ \: O5 [7 Q S* j2 y0 _) @做法5.39.217.767 t9 ^( e G8 H) h0 a
1.翠玉瓜切段，再切條備用。2 U6 g+ X7 R* w
5 ] o( V9 d8 H' H2 \2 t2.泥鯭從頭往魚肚方向剪開，取出內臟，洗淨備用。
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3.芋絲隔去包裝水份，用清水浸一浸備用。5.39.217.76# C% [% F% d7 ?
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4.蒜頭用刀拍扁。陳皮去瓤、切絲。
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5.將鹹蛋黃和蛋白分開。刀抹油，用刀把鹹蛋黃壓扁並切碎。
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6.煲中下油，以中火爆香蒜頭和陳皮絲，放入翠玉瓜炒略炒，下芋絲、水，轉大火煮滾後放鹹蛋黃和泥鯭浸煮 3至 5分鐘，收中火，加入鹹蛋白。5.39.217.764 c1 p# a- E1 A" u0 Y: ^) {$ g
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7.熄火，放入中國芹菜和芫荽便可。5.39.217.76' H! \' ^% i; |; q" l+ [# g5 `% u, f
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貼士若想湯味更鮮和濃，毋須下鹽，可加多一隻鹹蛋來滾湯，效果更好。
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發表於 2011-9-2 06:24 AM
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