[中式食譜] 芋絲翠玉鹹蛋浸泥鯭

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材料# T2 a" }" Z$ x, v  \1 h
泥鯭 600克、芋絲 200克、翠玉瓜 1條、蒜頭 3粒、陳皮（已浸） 1角、水 1公升、鹹蛋 1隻、中國芹菜（切段）/芫荽（切段）各少許5.39.217.76" n/ n8 u  y+ E. Z
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做法# G9 ]$ ^! P7 Y' z
1.翠玉瓜切段，再切條備用。
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; g7 l5 C3 n0 z3 S# o. n7 q/ y+ |- m9 U5.39.217.762.泥鯭從頭往魚肚方向剪開，取出內臟，洗淨備用。
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3.芋絲隔去包裝水份，用清水浸一浸備用。公仔箱論壇0 _& i) }) }, I/ j3 p

7 F& v3 `- k0 ~8 A4 b' V( p4.蒜頭用刀拍扁。陳皮去瓤、切絲。tvb now,tvbnow,bttvb( O3 e) Y  U* T4 [, E% }
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5.將鹹蛋黃和蛋白分開。刀抹油，用刀把鹹蛋黃壓扁並切碎。公仔箱論壇- _+ T% P) [! O  K0 {
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6.煲中下油，以中火爆香蒜頭和陳皮絲，放入翠玉瓜炒略炒，下芋絲、水，轉大火煮滾後放鹹蛋黃和泥鯭浸煮 3至 5分鐘，收中火，加入鹹蛋白。
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7.熄火，放入中國芹菜和芫荽便可。
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貼士若想湯味更鮮和濃，毋須下鹽，可加多一隻鹹蛋來滾湯，效果更好。
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