[中式食譜] 鮮蝦菜苗餃

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材料! J4 l+ I' u3 p' j  V6 z# W
澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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) w7 y( E. l3 M) B. `公仔箱論壇餡料tvb now,tvbnow,bttvb* ?' h$ Z( g- }( u7 m( j4 g
蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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& s; L5 i% x$ G  o! W! [醃料
& w( [. ^  ?: `% J9 ]2 x  d) R鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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- k- ]- M5 i# m5 [: t9 h公仔箱論壇做法
0 N& A- g; q$ q3 `* ^4 K1 _7 S: s公仔箱論壇1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。5.39.217.76- R$ H! U1 X5 D5 ?8 r) \
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。5.39.217.76  `9 t& T2 z# t4 M: W
公仔箱論壇0 _6 \( t$ }- }8 g
3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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; Y) q6 s- T, ~7 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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