材料公仔箱論壇. x% j6 @! ~9 e; G; a
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ k! P4 q) U: T1 _2 @) y6 c
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餃皮
$ I+ _* [" K) j! \, o公仔箱論壇約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。5.39.217.76( |1 j0 _+ m7 [4 n$ G0 k0 t% c+ o
/ M' i Y# n ^2 } T! X% C+ Y餡料
; Q2 s7 Q* g/ I8 J) F海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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$ H. A4 Y& i; ]6 ctvb now,tvbnow,bttvb醃料
- r9 R( |, L, \$ h鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量5.39.217.76$ w* |) b4 l5 \) `7 j
6 Z$ x. ~. J( V0 k$ P/ Otvb now,tvbnow,bttvb其他：生粉少許、葱段適量5.39.217.763 a& m4 n( B$ r$ w2 A7 P4 B( r
: K$ L: c+ O- y( |( i& `5.39.217.76
0 I% j& n/ g5 ~, f, T1 e, Y5.39.217.76做法公仔箱論壇+ F5 w$ `7 i D5 ^! m+ t, B* T2 y
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。公仔箱論壇 E( i: A" X1 |1 U+ b
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。/ u& z# L8 k/ Q0 W2 }0 D# j
4 {' ]" m; D; U9 D4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P' x& p& h3 T4 [
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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