材料
8 m* T) Q7 ^; S* n& d9 Z公仔箱論壇澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升公仔箱論壇; k6 @( k: C3 g) O: @
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餃皮5.39.217.76& D+ C4 o" C* w, ?. v+ T
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。3 W! N" u h- r' [
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餡料
- B+ W% I( _ d" Z海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
! K2 _5 `, K/ y" ?$ m0 w) z5.39.217.76鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c) z! y( l2 L6 J, D5 H
. G& Q) [; a. c q- B' k2 d: ?tvb now,tvbnow,bttvb其他：生粉少許、葱段適量) D7 L6 Q& ^5 S* o* _
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! p4 H! n/ ?) v7 a8 N& U# o5.39.217.76做法
: x* V. r' h* d( ~2 m; q5.39.217.761.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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8 b" l- z+ D! H1 |( A公仔箱論壇2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。5.39.217.76" Y z+ G( ^- _% e- c. k1 c( Y) k; C
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。5.39.217.765 H, o/ \1 v% W9 {- d
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y/ F2 ^% X- q8 E# {7 M
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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