材料' R8 a D$ F/ C& \% L' |
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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. K4 L+ l. U9 } N& Z) u餃皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E( d+ j4 M* g2 s R
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。5.39.217.76" T. p, ?# O! {+ x
6 r+ w d1 z* S& X$ H+ {5 J5.39.217.76餡料
9 A: x/ S) |! ]0 e* [+ K5.39.217.76海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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% _6 a5 ]$ i4 ]5 p* Ftvb now,tvbnow,bttvb醃料5.39.217.76/ `% M: i$ }4 P( ?
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb: g: v' d5 w. ~( U( c4 K
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% i% M5 s5 U* g. s- t6 u5.39.217.76做法
: m$ i/ `- t0 _5 i e" n# X8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb7 d M, n+ t8 ~( H6 p( s
% v( @$ d5 D* a5 q5 W6 v公仔箱論壇2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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$ v5 a' O( C% h9 @0 W公仔箱論壇4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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2 A; J0 L$ {/ L- z( ^7 h& l8 ?3 U7 ~公仔箱論壇5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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