材料
8 p% ?6 ?- X u1 ^5 C4 L5.39.217.76澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
4 e: p: c a9 ~# ytvb now,tvbnow,bttvb
+ @0 h0 B# e) E u( V! s+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮) E8 h# `4 M+ p4 x9 z
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
! c5 t5 U) B/ a, x9 d
' ^/ G- b, p( y& W9 ^* l8 O餡料
# {% N* I! x& N3 V& Ktvb now,tvbnow,bttvb海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克# u& Q/ {: N! i
3 s; D W% R. v醃料
; a9 j& U/ Z5 w% ~5.39.217.76鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量& ]# V/ g ]2 \. o1 \
3 ^+ a( f* h% M) s1 p$ \5.39.217.76其他：生粉少許、葱段適量; o! ?) @: q6 D0 T/ s. _; d
公仔箱論壇8 G) }8 c% J6 D A; q; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W" o, e. g( \0 }( l* s
做法
/ C/ b8 E) F% V- I w/ gtvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
, }; B. {7 U3 C* r( B! Q5.39.217.76公仔箱論壇. b2 f. H+ z5 g) o) X! E7 f% s
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?0 h0 g( b* R8 S/ I6 @4 H
# i( x5 Y2 D$ q8 s7 H( T s! r4 Y$ X3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
+ g' f7 Q. ^5 A9 Otvb now,tvbnow,bttvb: ~9 Q1 u% X3 k8 E3 }5 U
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。tvb now,tvbnow,bttvb5 }: l2 q+ G( E ^ E
& U4 f0 _7 T; L; J- d' @- v5.39.217.765.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 ( o6 c/ I. \) \6 C$ g- j' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k, v6 U2 Q# w+ i
|
發表於 2011-8-25 06:16 AM
| 