材料公仔箱論壇6 K* D, t5 `8 v( p
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升5 c* \ K% v( W: W! {
l) X. i1 _3 j; s# k+ x6 v/ J7 v4 Utvb now,tvbnow,bttvb餃皮5.39.217.768 S9 R9 K2 S, V" x9 K$ l
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。公仔箱論壇 H: ~; q. G$ d7 y8 ]
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餡料公仔箱論壇- N" i9 Z b( v$ s
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克& r7 ^* W( g8 G0 ?) d+ q
* L# `1 P! r2 x7 U3 f/ {7 K5.39.217.76醃料
! ?! s9 e1 I! F7 i$ P% C) n5.39.217.76鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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& m. o7 M1 | h( t5.39.217.76其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb- w9 V/ e' h2 q. n
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1 _3 P4 |, d/ j* `! N做法tvb now,tvbnow,bttvb0 {9 e5 U$ h$ a. w
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。4 G' i! N6 b u
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。! t: M' ~1 g% _3 Q+ G
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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