材料
. K) X* O9 b# q0 L0 Q( z澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z- Y. Q) G- n$ E, H4 O
: d# D1 \4 Y, G5 j. p1 \- b餃皮5.39.217.763 B; I. ?5 T4 z3 j# A
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。, B" Z2 Z9 ^5 b5 ^
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餡料 Z( a$ w c& n/ [8 N$ ?
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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) u; ^( Y4 W" |, N; Y4 i公仔箱論壇醃料6 x6 `0 O7 s$ B6 s: k
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量公仔箱論壇3 R1 H; J" e |" n; h" D! _
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其他：生粉少許、葱段適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb; |9 V/ s1 m2 R( q; L0 Q) g. s
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o% P1 o1 X$ U/ ?! l3 [1 h# w
$ x: p# Z3 N% dtvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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9 v3 t% l3 X. J5.39.217.763.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。* x# g$ T$ T+ ]0 U
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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) H5 l( M' F2 h, Z7 o/ v0 stvb now,tvbnow,bttvb5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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