材料
3 q- ], L# a8 ^3 ~ W- c* d x$ Gtvb now,tvbnow,bttvb澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮
6 a' R' d6 R0 O1 T7 R- W公仔箱論壇約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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# F) m6 W) }5 \7 ?公仔箱論壇餡料
$ i# N1 i! U S2 W1 z) F& S公仔箱論壇海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克公仔箱論壇2 Z" y* B0 Y: ~
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醃料
3 @3 X3 k3 N% Q M) I4 t W2 B鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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1 z3 N0 s5 _6 @: h' p* r5.39.217.76其他：生粉少許、葱段適量
' ?" q. X* |; U S) m' ~- r' {9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法
- X$ m7 m) v8 B: P1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。2 @/ T8 F) g W! \' o" r
% D! [+ t) E: \, Y5.39.217.762.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。1 \) @0 W/ _& R r3 S/ b0 s
& T* v& j6 b) m j% S3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。! Y5 @% T2 t9 H' j7 W$ e
& k0 A8 T+ T# [7 k$ Z( M9 }4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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