材料
9 }" c* A6 n4 z6 y6 ztvb now,tvbnow,bttvb澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
5 d Q9 F, D- k8 B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z7 u: ]- N5 [. w4 p+ w
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約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。5.39.217.768 _9 y) d6 y( e4 p7 w: q
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餡料
& A, R1 e( c- y J5 n海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x9 M4 \/ U5 v3 @
' U4 m; t% X, C! N5.39.217.76醃料公仔箱論壇9 X1 q7 B" {0 g a! h
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量6 p% D0 _+ J% y' w
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其他：生粉少許、葱段適量公仔箱論壇1 \+ X, G: l9 p( B$ W
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做法
* d( v) x2 |$ z; Z' f1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb8 p' O" W8 U; b- t" L7 S
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s# E: N+ @2 q6 a9 O
. J, c* `6 _4 b, X3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。5.39.217.76" B8 f1 }& f2 c M$ H
) {0 ]3 Z5 o* G9 d0 F+ ltvb now,tvbnow,bttvb4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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: O& e Y* h) e; T k3 Q5.39.217.765.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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