材料- F+ B9 V8 e1 o0 K9 A* Q. V' c
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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4 D/ f' }5 W3 Ytvb now,tvbnow,bttvb餃皮
+ x# B8 w$ n/ `! V1 m公仔箱論壇約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。tvb now,tvbnow,bttvb1 x5 v ~# r& V' E) N, F0 j
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餡料
s( N; A7 K% J" W5 W$ ?) q海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克5.39.217.76$ Y3 ?1 i/ g/ [: I9 N- H
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醃料, D4 U: X: V' K" a2 J
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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: j: Y: s$ }1 `; R' h3 r7 O! d其他：生粉少許、葱段適量
- V. v" n+ W6 X) L- f8 O5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; q0 S+ b) K _3 ~# n) w8 ]
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做法公仔箱論壇. D3 v6 P8 \! M5 x C) S% x
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb" h0 R8 @. k& E8 n
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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& c! N$ T8 s) p: |7 b" i公仔箱論壇3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。% x+ I% `5 q! _6 A3 [9 n
, A$ _" G6 e. W) t5.39.217.764.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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