[中式食譜] 松茸霸王雞

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材料
' ^/ G- i( u0 X0 {凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙5.39.217.76: W" J% n$ d3 P/ W* ]

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1 j0 E1 g2 c" \% K$ r5 J; R做法公仔箱論壇: G  I) p( _7 w$ s. p& b& s
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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2.松茸汆水，拉油備用。
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3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。0 T* J2 a# ]  Y% N
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。- S, _7 {% u1 n- O0 N
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5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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貼士
4 J1 B' d9 ]0 \) f. f- X( p砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。
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