[中式食譜] 松茸霸王雞

nt1972

材料
$ b; D: Y6 q+ c5.39.217.76凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙9 A+ ?2 Y& f8 X: }6 f) o

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做法
8 x" i$ F# T& @8 {) e4 u& ~+ q5.39.217.761.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。9 q: h# b; v( f( c* v

1 e" T5 Y# N: I" w! a3 T2.松茸汆水，拉油備用。5.39.217.76$ @5 n+ l; p0 \& w
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3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。' J; s; F' N8 k( A9 y0 B8 V9 j

$ ?3 y+ H, D9 k  m, m- j公仔箱論壇4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。6 V- @% j% S4 x) Y: h+ G

1 ?9 a0 {+ g6 J- Ntvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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貼士
8 z+ X6 x" F: N/ L; T9 {5.39.217.76砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 " ]. M! y- U% ]0 f0 f

joeybibi

Good good good ! I like chicken, thanks for share !