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凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙+ D- h) @. q6 \& K" o: m1 ~
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* e Q6 i/ h* [! @, c H* O0 p5.39.217.76做法8 V, H! n5 |' F0 O
1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
2 {- O6 @# J" r7 Q W; ~4 E/ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i' O3 p$ H% c) V
2.松茸汆水，拉油備用。& G1 [0 \$ t+ I" w
# ~4 S: K2 T8 s7 ]- C3 ~3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。5.39.217.76! \ R! A7 j. H6 {
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4.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。
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. c2 W5 S) k) o+ u% B1 v% C5.39.217.765.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。/ s" V% M3 z0 a# @ s- I$ H
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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