材料: z; O9 A1 z: E& k" `
荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙
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醃料5.39.217.764 @; L+ C% L3 N6 G6 b
生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許 8 E, H. L- i9 D; p) ]$ {
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水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb0 o! z. d3 v) T, T- ?9 A9 H j
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做法; w# i0 w& @9 w e0 D
1.乾葱切片；冬菇切片。
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2.雞髀菇、冬菇、草菇放滾水中汆水，盛起備用。
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" g$ I9 {+ S" r2 Z- c- S$ U5.39.217.763.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。5.39.217.76# O( s* @7 n7 A% Z# A% W
0 S/ o5 O( ?, S6 y- J C. G& A/ Q! R5.39.217.764.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。8 S- P, _( z% B. k2 k
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5.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。
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( g5 y3 q5 a# y. W! Y6.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。
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9 }8 m$ k) L8 G) W1 N用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。 公仔箱論壇' |3 {! Y0 \! \+ Z; F6 G; n4 v
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發表於 2011-8-22 06:15 AM
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