材料
: G7 I5 f4 t6 n! x0 V荷葉 1張、雞件 1隻、金菇/冬菇/草菇（切半）各 50克、雞髀菇絲 100克、甘笋片 20克、薑絲 10克、乾葱 4粒、黑椒碎 1茶匙
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醃料' I) z. ^ T, a+ q* x5 G5 S: J3 g
生抽/生粉各 1湯匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許
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調味料2 i4 _( [9 u1 ]
水 5湯匙、生抽/花雕酒各 1湯匙、糖/蠔油各 1/2茶匙、生粉水適量
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1.乾葱切片；冬菇切片。
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7 d# _0 m8 R" d2.雞髀菇、冬菇、草菇放滾水中汆水，盛起備用。5.39.217.76+ a* z" A, ?+ G# t$ c1 H3 [3 d
- \2 A, I; t. W$ O/ U( t3 h2 L# n3.煲滾水，放入荷葉浸軟底部備用。
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! r' x' \ q6 C' F( O( `4.雞件加入生抽、糖、胡椒粉、麻油、生粉拌勻醃 15分鐘。
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) e6 L0 G6 k/ @1 o$ s8 N: t2 _5.39.217.765.燒熱鑊下油，爆香乾葱、薑絲、黑椒碎、已汆水菇菌、甘笋，金菇略炒，灒水，下生抽、糖、蠔油、花雕酒炒勻後，以生粉水埋芡。
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6.雜菌、雞件放在荷葉上包好，反轉放上碟，以大火隔水蒸約 20分鐘，取出，剪開荷葉即成。
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, H. \3 M+ c5 u, N' [3 z ]7 y6 Q貼士
7 z6 X# N" t" B+ w. \- `用荷葉包食物，要用葉底，因葉面有葉綠素會甩色落食物表面，影響賣相。 5.39.217.76. b0 F A9 ]( l) p( T. T
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發表於 2011-8-22 06:15 AM
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