[中式食譜] 蟹粉小籠包

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材料
0 `3 m1 D' C$ C! e- P, o+ [5.39.217.76高筋麪粉 600克、鹽 4克、豬油少許、水 180毫升公仔箱論壇7 S! [0 T& L6 b" P, P$ W
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餡料
8 y! f; \9 {* O' e; P( S2 }  N) ?五花腩肉碎/蟹粉/豬皮各 20克、鮮雞湯適量、雞粉 1茶匙、葱碎少許
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5.39.217.769 p1 \. j# x+ ]
做法
0 ^3 N7 ^+ w& |0 e8 j& u5.39.217.761.麪粉、鹽、豬油、水拌勻，搓成軟滑粉糰備用。
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2.豬皮加入雞湯浸過面，下雞粉拌勻，以大火蒸 1小時，取出放雪櫃急凍至啫喱狀，然後打碎，拌入五花腩肉碎、蟹粉、葱碎成餡料。
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3.粉糰搓成長條，分成每個約 6克的小糰，壓成 1毫米的薄皮，包入 1湯匙餡料，推合封口。
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4.小籠包放入蒸籠，以大火隔水蒸 5分鐘即成。
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用高筋麪粉比普通麪粉更彈牙。
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