材料
' o, U, K& @) {. Jtvb now,tvbnow,bttvb松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許
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7 ~2 s. D: p) S8 s4 E' {tvb now,tvbnow,bttvb調味料0 ~" o1 m! N2 R! ?
鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量9 t4 v9 a5 J* B3 o2 t
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做法
9 g- y$ E2 y$ g6 c$ {, R1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。
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. z" {8 b$ d8 @" p. p* M. u5.39.217.762.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。$ L" I1 q4 h! C$ F# Q8 r- |
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3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。公仔箱論壇% g! d. _! b5 m6 ]
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4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。, e4 P. s. V4 y
2 \( ^* N d, W1 L5.39.217.765.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。 0 M, K |. _0 o$ M$ B1 _- Z
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w2 Z4 m! ]0 {5 v1 p H5.39.217.76貼士1 C B1 n( C: B' F8 ]# M: I6 j6 [
想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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