材料5.39.217.76; p$ w! I, p6 h, q6 Q
松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許
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) C: R& U5 `- w& D% X, u: Y3 Ftvb now,tvbnow,bttvb調味料5.39.217.762 k& r9 J3 {) K
鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量6 b2 ~' d! O6 y5 a; o/ w1 E* Y+ x
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做法/ t% F( _, m6 X( F4 k: K' ]# a2 K! i8 o
1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。公仔箱論壇- U" W7 {2 z7 U7 ~
' {7 B. C9 {, t2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。
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& N' ~& H$ e: G$ O9 V3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。
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; r( K0 _: F2 U4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ t# w0 J- Y% U; }
7 |6 w. f5 r; W l5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F3 g. S( E1 ]
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想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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