材料
2 m5 |$ D7 v( P' A: ?2 f龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦汁
0 _( d! X6 K; S/ i龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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做法
5 y8 d; D7 p3 d# }$ W0 ~' [. N1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \* U7 f' t6 d
2 F2 c5 }4 \5 d, t, C3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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4 m. |- A# \8 T- |4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S3 I+ X9 M' U& g2 P
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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' B1 a! I6 t( ^1 Z d公仔箱論壇6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。2 a O0 m9 \" [
4 ~3 ]( r; h% ^) F( ^0 Y" f( m0 R" [5.39.217.768.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 k, b. ?0 M- V. d3 x
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( b( A1 f7 {- A8 f( M# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士tvb now,tvbnow,bttvb9 W) u* Z7 R. R$ H
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。5.39.217.76! [, F# B: Y5 m( ?
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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