材料公仔箱論壇5 z+ V' o- w4 o1 g
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
) H% G# K! l" k' a
1 G" b, ?( T$ }$ E- X& u5.39.217.76龍蝦汁
L; W! [7 w/ H) |6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量5.39.217.769 U6 _# z# P: s; [* H. i
6 k- X6 d: W) N5 y0 |- j etvb now,tvbnow,bttvb! r* a* b5 }8 ?4 s4 h
做法
1 k j T7 @- {% A; \/ J/ s9 H! Y5.39.217.761.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
7 s* S0 ]* j7 q0 w+ q/ N
7 y' P/ i* a& u; p' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
5 ?( h9 z) f& g' r& }" i8 s& X$ t2 g5.39.217.765.39.217.76; R5 ~8 R9 T$ f# l& F
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。4 l6 |& c5 t1 b8 L& s/ }
公仔箱論壇3 \7 u! E; @" C: E) Q: ~! Q( z8 p: b
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
+ m9 m+ [4 j3 ^4 r C/ C" {5.39.217.76
1 z' |( U- y& _& s3 a. ^tvb now,tvbnow,bttvb5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
5 z' Z8 m( p# E) z5 X/ {公仔箱論壇
: S6 O+ X9 x2 {! W公仔箱論壇6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
_, ~: v' l1 [" |% v% X5.39.217.765.39.217.76$ B0 U: {0 k6 h3 E0 ]
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
I8 ], r4 \) S, ?5 p' utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; R" U# b& f# M$ {- L4 h' {% z' i
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb! P" u! m1 I8 R3 A+ d. X2 a
* c5 |& O7 u8 g! y% e0 }9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。8 J/ N4 m, E) H; H$ L6 m0 S/ a
" v6 ]5 s i2 s# ?* r+ A) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A7 J1 ?. | e# k" \2 n
貼士
9 R0 n0 Q D/ v3 C- Ztvb now,tvbnow,bttvb想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
4 M2 P. H: r8 Y9 d a/ Y+ [4 F/ etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 