材料
2 c& G! s( v c. u) E5.39.217.76肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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+ [2 s+ u h, Y6 i1 {9 W) p5.39.217.76蛋白漿
& G7 S7 H+ _/ m4 o- Ttvb now,tvbnow,bttvb生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙5.39.217.766 ~6 \2 J( V( i* X `* s
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做法5.39.217.76/ l/ P) V( j2 q; p) A
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。& Q# [4 u: D) X( S
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。公仔箱論壇- O" c2 [3 ~+ {, ]
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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