材料
+ X. C5 a, K. |0 z5.39.217.76肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 - o# Z% ^) Y2 H @1 W
( [, V% ^9 h( _% f- n蛋白漿
8 E; @9 K& _6 P4 n j5.39.217.76生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙3 U* }/ G" O1 G* W8 E% y1 U
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, |* y' d6 c1 B0 k* V4 b1 ^4 \2 e做法
9 l! G2 I' k0 M P6 z0 g) |0 l6 i1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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" s k. @: k5 R* }0 d, T& x+ L. I公仔箱論壇2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
" | U+ n1 {( f7 ]/ ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 X2 S4 [$ @: {
3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。公仔箱論壇7 j9 J) J; ?" L0 s4 r' A" a; I# {
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。5.39.217.76' E- {4 \! u$ E) `9 \) e
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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