材料1 s1 ^- _ x a5 B4 z" G
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
2 ^$ Q; U) O6 ~( g. R$ O* k3 x7 u, x, _8 {# ]4 Y: H
蛋白漿
1 f/ F8 t5 C1 Y4 q& G/ x, q5.39.217.76生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
3 a$ ?. r2 {$ i/ `, D6 otvb now,tvbnow,bttvb
8 q. H2 \5 r0 q- i( p- j: M* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z8 N& |' t9 e4 v
做法
" u. `1 E9 U0 ` E8 x公仔箱論壇1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
; g# Q/ o8 G1 W( d; d7 B# u! Wtvb now,tvbnow,bttvb$ L. A4 w" |" p& x/ l
2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。 a4 D' @( Z9 w# q0 n- d6 }
" V/ Q( x8 b; K6 c* }
3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
) [% _7 C( ?( ?- }; F3 y9 w# R8 _
+ p" Q7 G6 a# p' T! G- N4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。tvb now,tvbnow,bttvb1 y2 x* V( @# ?9 m( L/ U2 x/ O
tvb now,tvbnow,bttvb& A+ j+ y6 s+ {# Y
5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。5.39.217.76: A+ g7 v+ L2 `: i
6 |* |+ }- F* a9 _7 \! O& V+ ~. K5.39.217.765.39.217.76% N# g: F9 K$ ` e& T+ P
貼士! H. s' B8 k. U) E3 b/ [. i0 }. x
蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
" N. ^) n' R! b3 Mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-7-12 06:17 AM
| 