[中式食譜] 沙薑豬手片

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材料
$ {. G+ w* W1 c# h% T3 x$ T; t5.39.217.76去骨新鮮豬手 1隻（約 500克）、八角 2粒、甘草/香葉各 3片、桂皮 2片、花椒碎/玫瑰露酒/丁香各 1茶匙、白米醋 40毫升、砂糖 1湯匙、水 2公升、凍開水 1公升公仔箱論壇7 T$ ^% }, L- ]7 a5 q
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醬料
; h. Y& W5 Z, D! ?1 |鮮沙薑（切粒） 5克、芫荽莖（切碎） 20克、乾葱頭（切片） 35克、指天椒（切碎） 2隻、花生油 3湯匙、生抽 1/2湯匙、蒜頭（切碎） 2粒& k9 m( Z" G4 m: ?' ~) j
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做法6 [$ N3 i" w8 S- i6 B
1.煲滾 2公升水，放入八角、桂皮、甘草、丁香、花椒碎、香葉煲 3分鐘後，加糖、玫瑰露酒、豬手，用中火煲 30至 45分鐘，熄火焗 10分鐘。
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2.取出豬手啤水 5分鐘，令其外皮更爽口。$ t# r# q& _2 g# c; y' s
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3.1公升凍開水加入白米醋，放入豬手浸 15分鐘，水要覆蓋豬手，取出再浸凍開水，包上保鮮紙，放雪櫃雪至少 20分鐘。
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7 o( w) l, H) b( M* Y' ]( f' L5.39.217.764.將醬料材料完全混合。把豬手切薄片，享用時淋上醬料即可。, d9 [2 B% q* T4 O& d% Z( H) Q2 I. x0 @

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想豬手片更香濃入味，可用烚完豬手的白滷水浸泡雪過夜，會更美味。