這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n8 n+ P0 B+ f0 L
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雞肉做豆腐花？公仔箱論壇) @" R$ Y6 q' T. h! C0 ^* c
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V# p v& F& V3 W' B, T, q
2 ~$ d6 J/ r% k最辣三椒 公仔箱論壇6 j! ^4 O9 ~* S" E& R
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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6 }; J9 z8 U! @6 s6 I* m0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u! `2 I% D2 W2 o- l2 d; g+ Z
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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& A' h! u0 H& \' q9 W' ?事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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9 B) a A0 p: j* u' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `- P/ y+ }, f4 X7 X■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, q" i" j' V1 [+ j/ N
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2 b7 Z3 T B* T6 N/ K公仔箱論壇■鮮花椒小煎雞$148
% [' `# ~" p+ r* N" g& u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z# }. U9 ], f8 H. N. z
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■蟲草雞豆花每位$198tvb now,tvbnow,bttvb, y8 N" i. r! K% S
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( R) u: B& g P1 f! A* O9 s! `# j霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$3284 k. ^- Q8 M* n: c. H
( C; D! b4 K$ b- E5.39.217.76驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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" u3 ^' T0 R6 T5 s: C: mtvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$168
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: y2 m( K4 r& d5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m4 y! y' H( Q
■葱椒鴨掌$98tvb now,tvbnow,bttvb+ I- X0 {0 u {8 Z
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2 v. A0 o4 O7 m# c0 P0 Ktvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168
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7 v) Y. E n$ L+ h, Z3 _% l■川椒霸王蟹$368
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( R& [6 l: m; K: F% ?. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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7 {( z" G; R/ ~' @+ b/ _7 a極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb+ D' }/ {* |; G. G% \1 F
. B4 U) F1 G6 L. G! }: _9 D5.39.217.76■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。5.39.217.763 y1 K8 q7 s+ ~ \
x7 k8 R7 K$ a+ \* M7 H( U
0 O' |! A. \8 f) Gtvb now,tvbnow,bttvb■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O5 F8 Z# F1 K' a8 O; T5 V0 t( k( M
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功夫茶藝 1 l: }/ g' X U
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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3 ]2 Q1 k6 Q/ s5 U$ L0 \( m■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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" ]. y7 j7 g) }# N) c5.39.217.76二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇9 H+ `. r: g1 v$ K
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇/ ]3 f4 k0 j4 U$ F n
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東來順
) O/ b: ]& x* S. e地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
8 e4 d. T; E& q! C7 Etvb now,tvbnow,bttvb層供應期：即日至 7月 27日公仔箱論壇$ }! I2 e. n% o ^+ v: |
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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