這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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/ h) m% h/ Z- {$ C8 R& l, ^5 b雞肉做豆腐花？
' d+ ?4 X- P1 e. l1 V5.39.217.76我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」* `8 O6 ^9 k, p n% P
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最辣三椒
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2 a' g# n3 L! x7 V■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X# b2 T, m+ l, P) V
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* p" M' y/ @% f. M( j■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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* V2 r* Y) b7 F ^; E$ w% q. U) O# e7 W4 x事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。公仔箱論壇* D B, {) A9 t$ t6 a8 C
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■蜀香醬肉$98
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■鮮花椒小煎雞$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P( O% p2 {! _5 x, c4 d) u7 L$ {- w
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■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m* {3 q5 @& F% K7 D2 Q
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■米凉粉燒鮑魚仔$328
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% j4 q0 [ R, x) _tvb now,tvbnow,bttvb驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |9 b9 F: a; W7 ~
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( T ]; X( _6 g; |/ C' ^tvb now,tvbnow,bttvb■葱椒鴨掌$98
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& L+ z4 P7 C3 I7 C tvb now,tvbnow,bttvb6 _- C/ d' [5 D; T4 G1 K
■蜀香霸王排骨$168
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5 }0 j- h7 l6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R8 Q$ T. @! @6 l0 j■川椒霸王蟹$368tvb now,tvbnow,bttvb" ?, `2 }) l4 d5 M- r
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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! l0 ^! O0 n& w& @" d極速變臉
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2 v) a: k& Z7 @6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t! A; S8 A7 j8 M7 ]5 P q
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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5 o2 j5 `- V8 o K; Ptvb now,tvbnow,bttvb■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。5.39.217.76! d- n* P; R [/ m
. g4 p+ Z8 ?0 {( t+ n: \: @5.39.217.76功夫茶藝 5.39.217.764 F8 R1 l$ f7 G/ L7 |
I2 \$ } e9 Z: ]$ u5.39.217.76■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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4 w6 Y+ }2 s% N' v( g* Z j+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y$ U ^$ o+ C s) N■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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; V8 G, z- Y3 u1 D) R5.39.217.76■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！# n+ D; Y% N# M5 Q
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0 M8 z, r/ i" h& i# [. j; u! K公仔箱論壇■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
7 e: j+ h, x9 t8 G; z% ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A0 l/ A* j6 ~3 `
9 T: ^8 b, ?" [: d$ m) p& J2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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' ~8 d3 ?; P6 x2 [( m6 `) l4 m! L5.39.217.76最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 ; R+ Z o0 U" }7 o2 F. m$ e
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東來順
p! H/ Z* i2 Z# l( Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
+ T1 k( V8 y+ l0 V( A! [$ ^層供應期：即日至 7月 27日tvb now,tvbnow,bttvb& m3 S" Q5 N" ?
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d$ h0 e6 G. h) P
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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