這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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* M& B6 p5 `% d) c/ d5.39.217.76雞肉做豆腐花？
$ W6 Q) L6 ^8 A3 b- ^) U我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」/ ^' P' t0 ^% I* W* O+ T
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最辣三椒
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。3 x7 \1 j r& R$ |0 ?
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。4 A' t, u0 V! A: z5 t9 Z' n6 m
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。5.39.217.76) @7 @1 X: ]) \
9 h' W: ]5 N: d% `公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98
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■鮮花椒小煎雞$148
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" s3 i4 H" B0 d9 i$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S" g6 E1 i4 h# m# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$1985.39.217.767 M P" \, ]& ~; {- }9 j$ _
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1 |) u- n2 D8 G$ E4 M$ k# M霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$328tvb now,tvbnow,bttvb; S1 r/ T" m7 e5 e
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 公仔箱論壇. e8 j1 D$ H9 x! a, K" o
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■鮮花椒炒白鱔片$1685.39.217.76+ t' g- \) P- i8 T. K/ H) h0 H
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1 \7 L9 U% G% D) V■葱椒鴨掌$98$ w9 r0 v. N( V/ P. P
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/ j. n$ u- F6 {■蜀香霸王排骨$1685.39.217.76* S# m$ C) u" I8 N _! x6 p$ Y
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2 @+ p' s2 ~0 m0 ?- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■川椒霸王蟹$368
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」1 q" w8 G- l. E
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極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb2 v* m% @6 t8 c5 k* B4 m
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
7 x: t5 J3 y; K t4 o ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C+ {/ C- k$ s0 i
' _" h6 A. L+ E/ t. ^■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。公仔箱論壇( m: ?& @3 Z( ~5 L& x H5 d
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& w3 h( E7 M3 s2 x, A5 W■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。5.39.217.76' Z! \1 n% v# S) J6 }8 x5 @
9 b3 Z5 |7 @" E9 I5 t5 c4 P$ r, P功夫茶藝 5.39.217.760 d8 g# C# g1 D. M6 J: [8 q
' S* e* a2 E HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！0 k/ G& u2 Q7 z; U3 _# p
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4 I$ N8 R+ S$ F- b公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvb now,tvbnow,bttvb1 `) t" n8 B$ `: Q. {5 B3 r3 d$ W2 `! o
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。6 W4 b3 b: @. F% y1 M* _
& L9 E/ l M& m! `/ n# n5 xtvb now,tvbnow,bttvb最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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東來順5 n8 N- W* J4 O/ q& Z; l
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
$ i% |* {, p9 N1 g7 x- [ ctvb now,tvbnow,bttvb層供應期：即日至 7月 27日
8 f) [0 C8 {7 n5.39.217.76表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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