這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
* P1 f- z8 L* i( C h. E Q2 I h公仔箱論壇
8 w. Y1 A) \* @1 `4 l8 R% w' `: h. ntvb now,tvbnow,bttvb雞肉做豆腐花？
6 y1 d& j/ [2 {/ T+ t! ` K公仔箱論壇我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」tvb now,tvbnow,bttvb: N: A2 q r8 ?- o5 E B, v
5.39.217.763 h1 d% W h: z' K }
最辣三椒 公仔箱論壇1 X7 i# {2 S* L' J" N! x/ g
 5.39.217.76" |0 n$ |, j2 U% I. y' Y
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。( ]; A; |; D8 O. [
! b8 z! `- v3 U3 i/ H
9 Q" k& c3 n# X1 J: S5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u% i1 K B9 `$ j) A9 a
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; |- @" y/ m% q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {% b+ Y; p. t- t4 U$ ~% M
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
" b$ u- O2 l' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a- ?" i5 |. |! Q3 i
事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
: G$ b7 R0 \ B2 f- W/ Q5.39.217.76
% M$ N; U4 K# e1 M1 Q/ i& ~5.39.217.76
: t. \& H+ N9 c% {5.39.217.76■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @# B+ K1 M1 ^1 _( q9 r5 J
8 r. V D. @! V9 h$ X; `
& B) H5 X2 J* k' N. V* m/ @; o5.39.217.76■鮮花椒小煎雞$148公仔箱論壇3 N4 T( n- l" }
tvb now,tvbnow,bttvb- j! W) H7 S# R A. h9 V2 m
f6 n% j" I/ D' ]* i( a' Ntvb now,tvbnow,bttvb■蟲草雞豆花每位$1985.39.217.760 s: y, d5 i3 m. L3 i; q
! n3 l3 N/ t7 j
6 f2 z# u( R1 t3 u$ K公仔箱論壇4 p3 m& I5 T0 m G
霸王蟹箝肉汁豐腴
1 |7 N& `5 ]4 ` i6 xtvb now,tvbnow,bttvb 1 Q4 T8 x, M% P
■米凉粉燒鮑魚仔$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M$ S8 o1 D$ C" d; {! T- a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n$ N- W" o8 K! w7 `
驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
) X1 k$ N7 C; J; z% v% P5 O1 J5.39.217.76
( K( r+ d/ `- D1 {& ^' T6 C8 m
7 N h. O2 x/ m" O+ u9 Q3 Atvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$168
$ _; ~0 Z6 F) s% k7 A+ J公仔箱論壇* C& @! U8 z3 N0 k3 s% Z
2 h+ p( T8 j4 k0 h4 S5.39.217.76■葱椒鴨掌$985.39.217.76, e" X& A& u, m$ S
tvb now,tvbnow,bttvb) s" Y" ?, i* R8 r3 K* h( h W3 Q
# A6 Z. x z! P( Itvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168
w; U7 k; g" w+ ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& G% I+ u2 Y" I1 q! L6 F0 Z6 j
3 z; O% W* N @+ O- W) f6 B4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■川椒霸王蟹$3685.39.217.76& q6 t3 V+ Z& M1 P2 M
1 y; ?7 O' k2 J5.39.217.76紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
; f) E* J8 h% e: `9 ptvb now,tvbnow,bttvb0 R; E& A* `0 n( d4 Q3 P
極速變臉
* G. r/ x( p( P3 b# q$ X8 L$ t公仔箱論壇
* _. o$ x$ H" U■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。tvb now,tvbnow,bttvb& G4 D$ ~$ H) D# A& D% ?5 t& K" |
3 o1 z- t$ \% Q5.39.217.76
, A0 K+ ?$ j4 ?- [+ z0 R! o■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。5.39.217.76) V( V! w' }/ n" b% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h, g$ v0 I) M" N" Q
( J, `9 {; N8 J9 c公仔箱論壇■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
3 I( x2 v; e' \3 Q: e: L公仔箱論壇
& L0 {' o3 V3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功夫茶藝
3 [8 p8 s" L2 @" e( n( Z公仔箱論壇
0 C; R$ Y& ^' J* m- R, y$ l' ]6 e* d2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！5.39.217.76" T- J& X* h4 \9 x8 ]+ L9 d
公仔箱論壇' N' t Q0 {( d
5 a, t5 G$ V$ z; p/ K/ Etvb now,tvbnow,bttvb■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！5.39.217.76; E# H- J& h/ _! C5 j# B1 }
4 W; Q: ?) M( j6 F4 o$ t; b5.39.217.76 5.39.217.76; j$ u% ~& |1 d0 w! I
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
0 v$ H) _2 e( z4 p& z$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k2 a$ ]$ r' N, M* T* z- P5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u% s9 Q$ y1 @
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
/ {! ~) y" o( D# G公仔箱論壇
& Y5 O2 ]8 y3 i0 T! G+ _+ {) z# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v" k7 b. D3 L公仔箱論壇二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
/ L3 d; E7 z0 K: E1 W, A4 @ s公仔箱論壇
' o4 { Y( n7 K' gtvb now,tvbnow,bttvb最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
/ h E m9 ^8 F& K! l0 }, a" H9 X' O# P公仔箱論壇! s0 n& t: g% V6 T e4 ^. F, Y
東來順
- D9 R7 w5 e% J: J7 X4 _* I9 z地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n- Z* L# t8 ]+ m5 R6 T9 f& x$ x
層供應期：即日至 7月 27日
3 z" q# S. X7 h7 T! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! X2 H4 e! R, I
9 @& t' p8 M& t7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T) u& k9 H. s: [
|
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 