這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。7 a: e. v4 T% L( E- q. T
4 I8 Z; s) B3 N- y- S雞肉做豆腐花？" c& P& |1 h( M' D
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」公仔箱論壇3 R) E7 J, C7 ]0 i% }
- u u% P; M5 E) m& h& z" D% _9 _公仔箱論壇最辣三椒 tvb now,tvbnow,bttvb' Q' H0 Z1 m o4 z
3 R& a' ^' E+ ?# o5 ]/ s2 Ntvb now,tvbnow,bttvb■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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r/ O* b, F' a$ G! }■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
, d3 G4 a* T# Y9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# T/ z+ _9 s9 ?* r* D: V
9 {# ` g9 B4 \5.39.217.76■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。tvb now,tvbnow,bttvb+ m+ W$ F, f% v
( Z( x+ w; V$ B4 n; }事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。( y8 n$ }$ z; F
5 R) `; A3 R+ p, V4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {: [: B% b; Z' E$ u4 g" [5.39.217.76■蜀香醬肉$98
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■鮮花椒小煎雞$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U) H6 v9 Q9 @# Z
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" t U9 Z5 `* d9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$198# F2 C5 ~ }7 V3 q
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6 C$ X/ c- u/ K- V& q3 j3 Ytvb now,tvbnow,bttvb霸王蟹箝肉汁豐腴
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$ Y* d1 y- i! _& _■米凉粉燒鮑魚仔$328
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6 z4 F% E7 N; p. U- j# _; R" C9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 2 O6 D: c$ R9 n8 Y# l2 B G
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■鮮花椒炒白鱔片$1685 w- u0 J5 G* F* Q6 M! J
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8 Z8 b/ _4 G9 n. A" @; `0 K% ~■葱椒鴨掌$98( s- g8 Y* [/ g
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■蜀香霸王排骨$168
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7 z. i2 A+ _. a2 c公仔箱論壇■川椒霸王蟹$368
" V f( R0 X6 f- Z9 G0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% |* P) M& }) V* z
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」! |1 k! |7 k. f+ W5 D. c
8 {1 R9 Q+ `; v) \極速變臉
9 V5 y4 `3 w/ ]+ B& @: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ y! `! F6 T- R4 Q4 X
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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$ k) ?$ \# K+ H■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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2 ~ a7 |# m, z3 U0 |% c) o公仔箱論壇■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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' N( V7 j3 F, U5 y- ?tvb now,tvbnow,bttvb功夫茶藝
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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* v4 i5 ?' i G4 d; a9 B4 y- r5.39.217.76■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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; r) S* A* m. J4 j% X■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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7 r& U9 P) n- E; a! o# ? FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F, L0 R. o) O■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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5 c ?2 M) k. E$ z2 M( N5.39.217.76二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. u5 V7 ^2 B1 x" ~1 V) j( N3 R
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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東來順5.39.217.760 e H* z7 D5 V+ Z" J, E
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2; c# v% `; q) T
層供應期：即日至 7月 27日
; M+ |9 D, ^7 y% ^' B! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm ! _2 V& M7 X. w1 W' B6 t* v
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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