這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。tvb now,tvbnow,bttvb" | A' d$ _5 z# d
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雞肉做豆腐花？tvb now,tvbnow,bttvb T2 K8 `$ p* W
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
! Q. t; R& ?) V6 l. N7 m% a2 s0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- C" G5 K7 x$ Y `+ @; \
最辣三椒
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。/ O5 u# J0 T% I' {/ W J i. @& M4 _
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f! w: p6 g# v7 @) Y2 E- E8 htvb now,tvbnow,bttvb■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。0 u: Q7 T8 C- T
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。5.39.217.76. i3 I' d/ D7 r+ E( z
3 _: l* k5 [! N" R7 s4 s公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。3 g# e. m ?0 @0 r1 y ?. R
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■蜀香醬肉$98
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( U0 ^- g* a6 j: y8 h4 J' F5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb; ?% q! o8 m% E4 P M2 q& ~
■鮮花椒小煎雞$148, ]+ e; x# h; V, s
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% w% e2 p' |. j4 L5 } rtvb now,tvbnow,bttvb■蟲草雞豆花每位$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m! h2 F' N3 t. Z, w
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霸王蟹箝肉汁豐腴5 \' e# a: b! X( M
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■米凉粉燒鮑魚仔$328
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- e1 F& {& X% {公仔箱論壇驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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* @" u" _! m0 e- T4 H7 `% t■鮮花椒炒白鱔片$168
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+ Z; S& i# I. X) \$ z7 _1 i5.39.217.76■葱椒鴨掌$98公仔箱論壇$ [- @4 @' O7 j/ ^
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: M- u5 K2 O# j e0 s7 _" R8 T5.39.217.76■蜀香霸王排骨$1685.39.217.76, C: r% [3 i7 l- t
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■川椒霸王蟹$368
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& c& l( H" c* n% {, Z d4 L8 `紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇4 |9 \) z, U6 d' w4 S' y
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極速變臉
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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7 b+ |1 T" _$ O9 {$ A* w. f* G公仔箱論壇■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。公仔箱論壇0 P' p/ l) k# N- h V, g
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/ r/ T5 x" T c; ~5.39.217.76■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
1 T, ~! M0 ~1 W! V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @% {2 e' _, h K
: |! Z/ c6 w+ i- F$ k4 h9 w■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！. i, Q0 C) P! H' @8 X* Z
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！tvb now,tvbnow,bttvb$ j$ H* ?; k1 {, T8 F/ [ W0 j- Q
1 G* Y% _ W8 \5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D# `, P9 |! m- S7 Q' X$ Z# ]( mtvb now,tvbnow,bttvb■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！5.39.217.769 p* L" ~3 o" y+ O9 Z2 ^
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5 q9 u: k8 L/ J1 `( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P5 F* }2 Z" V+ a' _$ p
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇1 W$ h0 b ^$ u/ H( T$ _* j
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地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2tvb now,tvbnow,bttvb( ]2 n: E) \7 o' v
層供應期：即日至 7月 27日5.39.217.76# \9 x1 e8 Q7 x4 l% H: {& a+ x
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 6 Y K' R; g9 p# F) r1 _5 _4 |
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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