這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。tvb now,tvbnow,bttvb1 g: E7 f+ ?0 A; j4 ?
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雞肉做豆腐花？
' Q9 g* N F2 X/ O; G. F _我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」5.39.217.76 f( D1 Z6 y! i. j2 u9 y
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最辣三椒
" N4 P0 j5 M* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! a& w( ^6 y4 a3 Q% h0 e
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。tvb now,tvbnow,bttvb) P2 n9 u, y5 {1 O, \# O. h9 J# x
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v4 N p4 f2 R
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。" u. ?+ K) F8 f0 g) P5 ]4 b
" y' B; S( v3 {# j& J5 {' i Q6 N5.39.217.76事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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, ~1 o/ p( s$ l' d, `5 l■蜀香醬肉$98
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■鮮花椒小煎雞$148公仔箱論壇; M- I, t5 r/ M9 a) Q
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& g6 t: w0 e9 e' P+ A9 g0 ~公仔箱論壇■蟲草雞豆花每位$198
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' v. \! w: g7 _4 `& e+ X STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霸王蟹箝肉汁豐腴" z/ a7 z; A+ T( t6 Y; {# `
2 e" O+ I& Y% s( g■米凉粉燒鮑魚仔$328tvb now,tvbnow,bttvb$ g' i4 T& k. A) H6 b
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
4 s, K. Z' d$ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A) P. ~1 a( }0 [5 S% z# N
5 W6 }0 N$ a$ y7 u■鮮花椒炒白鱔片$168
8 j! f1 V, Y0 T& p0 h, [- h1 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U" K- j6 m; y7 n6 C: @
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■葱椒鴨掌$98: p6 _3 f9 @1 F6 G, E7 M/ E
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/ B& q% k+ Z+ |7 i1 p/ Y$ qtvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168公仔箱論壇1 F1 A4 {- ^3 M E( z
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1 U. P# m5 V( W2 l9 [* h2 g! I; g [公仔箱論壇■川椒霸王蟹$368公仔箱論壇! J% g6 s3 {; W$ s
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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7 D: W% U2 |8 o2 X6 Z. y* _$ l# ?公仔箱論壇極速變臉5 S& r. R6 ]( f" M
, f6 j/ U: @! C' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。tvb now,tvbnow,bttvb& C. n5 W; g7 A& R/ @: @
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8 u+ v* Y0 v2 S: E公仔箱論壇■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。" E7 H4 j- ^! A k: f& Q
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。tvb now,tvbnow,bttvb6 M6 O* [; [3 ^3 u
( j: K2 X _" ^2 q; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功夫茶藝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 r9 B7 w2 R! b7 c3 _0 {% x
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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9 E2 i3 |5 u/ r- O( B. S4 r5.39.217.76■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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9 K7 h( ?7 D9 ^- F* M■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvb now,tvbnow,bttvb: `. p8 L( V U2 V
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* a5 S# A a( x3 W( \) O公仔箱論壇二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。tvb now,tvbnow,bttvb' E9 U9 I8 o% F- s# ~8 p
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 5.39.217.76- J% [$ w& w2 }7 Z1 E5 J" C
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地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
/ B( e, H: W f8 U層供應期：即日至 7月 27日
! k' ~ a; x2 w7 A, u表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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