這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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% U6 N: y- u& Y4 E公仔箱論壇雞肉做豆腐花？
& Z1 N- l7 J; s/ l* J; ^公仔箱論壇我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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( X7 g; [- W( ]* v! |2 N5.39.217.76最辣三椒 8 O- X0 H& c3 @! z8 [
4 F- m" ^( }8 G5 r& N% N3 }( r■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。5.39.217.762 C0 w8 S8 C( U% ]. d
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。tvb now,tvbnow,bttvb8 n! N2 |2 e4 |; X1 C3 ^2 R$ _* O
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。5.39.217.762 O" m V- _( C( I2 y6 _
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。5.39.217.760 ?. e O! r7 K" H. W. D; P
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( a9 t( {. t# ?2 G■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W" N& { j6 |0 A+ e) ]9 ]
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■鮮花椒小煎雞$148
0 Q- u' f( a4 U- M4 [7 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( P1 q8 z4 }8 d( ]+ ^0 K! S
. x- M3 W+ C0 o. k■蟲草雞豆花每位$198
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; b8 ]' C$ w% r- B9 E, u# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ~: A+ G4 c& t& J0 n
霸王蟹箝肉汁豐腴8 \- o! @$ C% Z m w2 G) R! `
3 @6 }" [5 X6 T) D% o■米凉粉燒鮑魚仔$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E0 G: g1 a+ u
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168
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1 Z/ e1 K. s9 P Xtvb now,tvbnow,bttvb■葱椒鴨掌$98
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9 n5 ?( |& d: n: p3 Y■蜀香霸王排骨$168) l3 l! D, { ?. E6 \4 H
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/ C% O* U ^3 j2 p, t■川椒霸王蟹$368
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& F/ z; \; Y+ }) m8 Mtvb now,tvbnow,bttvb紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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9 y. {9 A3 s* F$ u, Q4 O極速變臉
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4 `. t" q+ g g% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
4 `* I( e$ |9 H5 ?3 T6 \3 T7 u* K公仔箱論壇5.39.217.76/ P4 a! G8 t5 m E0 I+ K2 h
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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2 q# I. Z2 N6 l公仔箱論壇■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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! @; {8 t# z2 m. _. f5.39.217.76■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！1 q# q9 T2 A ~5 l; @7 m9 z
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% Q: I" s4 {- n3 t9 r; ]. Jtvb now,tvbnow,bttvb■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！5.39.217.76& P' {, a$ n4 p
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k% O# b% r& q9 K4 A
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！5.39.217.76% X. K6 z/ J( p; e
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' T5 F- P2 N& A Z F$ W& d5.39.217.76二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 # q$ l% j0 T1 ?- E: `1 F4 M9 |
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東來順tvb now,tvbnow,bttvb& ?+ ~" p9 Y5 o2 o5 X% h
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B# ~* S: y. E7 T: Q2 Y* {& D" u) z
層供應期：即日至 7月 27日
7 ~+ K/ ?5 X6 j7 H. @$ m* v5.39.217.76表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm $ i5 Z/ w; U \0 X- j9 O
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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