這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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雞肉做豆腐花？tvb now,tvbnow,bttvb, U' C y; k7 U r
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B) @$ [8 }' h4 K* ?
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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* E7 V( b4 r5 K) f ^■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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, r! n0 d9 M( o6 i! b- h1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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9 g3 V* \: d+ Y" d" k: s0 Y公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98tvb now,tvbnow,bttvb0 k$ L1 I+ r/ o; R8 U2 M& e
& N G8 M9 B& K, K7 X! o" M: \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v- d$ D0 c: C; o1 x
■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198
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! \* q3 w1 t( Y% S: p公仔箱論壇2 u& X6 ]+ w5 C8 F1 O, I8 L- f
霸王蟹箝肉汁豐腴tvb now,tvbnow,bttvb6 H$ F- D3 q' ?3 i0 v% M
' ^4 T) |' p9 v* ~5 K■米凉粉燒鮑魚仔$328
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3 q% _, l6 L; ^: J+ q, @tvb now,tvbnow,bttvb驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 5.39.217.76! u. F e/ B* L5 e1 \4 J6 N5 M
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% K0 b, o5 j" U. ]: w1 ^/ d( [6 q5.39.217.76■鮮花椒炒白鱔片$168tvb now,tvbnow,bttvb# r' [ Z9 ]* u% C6 Y
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■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$168tvb now,tvbnow,bttvb. ^. S5 i0 ^; G0 P( N
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( Z5 W1 I: z5 F/ L6 O公仔箱論壇■川椒霸王蟹$3685.39.217.768 B0 Y% n5 I: B: n9 b
: U+ G) W. M1 v6 S5 u: e紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」# \9 l6 d1 h, w8 p
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇! N7 S1 m+ V% `9 Y# Z
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( C; u& @$ O4 ^公仔箱論壇■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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* K, C. Q5 f4 t( w1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。' W- i; {2 b! G; g$ g3 s
3 r* c* S# B$ d( ~- a1 g- z功夫茶藝
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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2 r8 v( J; w) |# Ftvb now,tvbnow,bttvb■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！! r+ T F* y' i) Z9 h9 v
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J. Y, O5 \5 A- v% x! |■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！- w# F8 n" n3 v* }2 D1 h
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) \. N, E) o" ^) T; Q" x1 stvb now,tvbnow,bttvb■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z6 y8 @8 D3 v3 r0 c. F3 g* {
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇9 p& f( }0 Y$ v9 } C; o# Q: J+ }' O4 z
: |% J/ T1 b1 u# b; V6 s公仔箱論壇最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2# R8 E5 X. B$ ?% A& L0 c/ c
層供應期：即日至 7月 27日tvb now,tvbnow,bttvb& g ^; b+ t7 X" P) e/ V8 d+ S, y! G
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 3 }0 o) m* d& e5 G9 ]+ N
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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