這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。tvb now,tvbnow,bttvb! H0 U) C& ^; `; M4 Z& @, a3 N* P
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雞肉做豆腐花？公仔箱論壇7 V1 ], L. [; Z: U9 p
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」tvb now,tvbnow,bttvb- }/ k9 g6 g0 M6 H! h
0 P; h/ z8 b) Q) ^. a. L* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最辣三椒
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。/ a4 `) E. J4 s' H# I0 u
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `6 o- t, e) d/ H# ]
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' ` ]: b& ~1 g/ q3 Q; A9 b" a9 c' d公仔箱論壇■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。5.39.217.769 z, T+ r% s; w! q1 ^% u
. k0 P7 q+ d7 p& F* j( d: F7 k, b ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 k* R& t$ V3 U0 E' J: X
■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M$ d" h3 o8 G' B7 i9 i
' D3 K, C0 ?, j0 n$ _" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [* i* @$ O% a3 U7 N/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198tvb now,tvbnow,bttvb9 S, h' O0 u T2 [' J
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, e6 {8 d! y8 F0 t霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$3280 n9 e3 ]$ `+ X8 b2 N7 ~. k% E
; [' \) c! l. o2 v4 W C' e公仔箱論壇驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 5.39.217.765 k7 [% A7 s. T# C' c
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0 F( [7 x# l" v' t9 }公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$168
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 R7 [6 p8 o1 Y
■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$168 o$ L: H @+ I. s! E2 n' D
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( `3 E% ?- s! H- g2 htvb now,tvbnow,bttvb■川椒霸王蟹$368tvb now,tvbnow,bttvb# Y. }0 N" o0 o4 t3 }3 p
2 {+ v: @& e) a, o0 W7 x# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g( ?$ q4 w6 k6 ?2 F* @3 B
' s: ~: o' i+ N4 a5.39.217.76極速變臉
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! g, A+ Y4 N$ B1 ?tvb now,tvbnow,bttvb■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇* l: {% J* b) e: Z! E# E4 x- ?, g
1 o- S# v- _/ t/ y! Q1 t* \# d/ L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d& U4 E# n2 c+ Y+ Q
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。5 Y6 `3 [9 P& v1 t" k
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. ?3 x9 i7 a' q5 ~5.39.217.76■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
$ d" b- W+ b" A& ?0 `7 V- `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 k4 z' c8 D8 R! N+ T5 w5 V. h* V
功夫茶藝 公仔箱論壇2 j" a$ j: O! V, _& }
& C o; H* D3 ?% T' s9 Z公仔箱論壇■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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5 M5 m" M( U3 [( T9 }! y, M■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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" D/ T. W- }3 Y5 T' x4 Q■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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; F- i3 [5 S. g二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。! d7 I6 ?' v; m. ^; I
# p$ s3 V+ ^+ }- u最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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6 a5 G- ^" @# D/ R: q! F# A東來順公仔箱論壇6 C2 m8 ~8 r5 C6 V5 M) T
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
" O( `" t3 w; r; c! m層供應期：即日至 7月 27日
5 o4 Y. u( y) ]; k" m6 H* l9 O9 L* Q5.39.217.76表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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