材料
; p3 w- r: n1 M/ ^: b雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水5.39.217.76$ w+ }. Q; n5 O4 `; y) Y0 A$ t
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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6 j1 ?( v" C }3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法4 y5 ~' Y V* q8 E" V0 n3 T7 n/ u
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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" [$ u( n7 t% W# P6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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) t; Q, B; Z7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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' W' g- Q3 r8 O, z9 S1 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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+ i8 T9 k8 Z- ~) p! Y6 {4 |/ ]6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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. m( e Z- |9 G ~6 j7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& f& F* n* I0 Q# l
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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