材料
( H- Y# n( _; Y* C. E! Vtvb now,tvbnow,bttvb雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
) ?' {& S7 w0 h& I5 h5.39.217.765.39.217.761 k9 p: w* h8 v* n8 c1 H
炸雞皮水" Y: P& `5 I/ M- `- g
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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( |7 s' D: m4 M9 t, o- x5 ]7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法" U, k' C; K' R4 S! Z
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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9 T# l7 d2 O7 L! a9 O/ `2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。- ]6 A* ~6 W$ {8 Y0 O
1 ]& P# o# R6 d4 k4 d; Jtvb now,tvbnow,bttvb5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。% X: d) @* J! ~: p" u
- {% e/ ?! {% c: R/ A9 y6 @" p6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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貼士
* j. f$ M+ B' ^! ?: Q5 ztvb now,tvbnow,bttvb雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。公仔箱論壇$ j0 J% N8 b+ R+ S$ U
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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