材料 ; f9 ?8 B" E4 N( h T% h& ~+ o
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水
1 w% k" `3 |/ `+ L' T& [5.39.217.76水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d5 w1 J4 R* w" D: z k
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6 m8 d! r& x- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法; f) U5 p/ U: b: l
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。公仔箱論壇& }; x# L1 e9 M1 g4 f' `3 q# N
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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E9 K$ x# \! U( R5 @tvb now,tvbnow,bttvb3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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$ J+ W- [# l ~0 }公仔箱論壇4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。5.39.217.76$ I, |; s" ^5 a5 R( C- s; q/ q
: ]1 y* M7 E: q) |& ~公仔箱論壇6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。公仔箱論壇+ X7 E0 p" p3 V% T
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。7 \: i; O5 t7 Q O [
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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