材料
8 b9 f; q3 `' G. l( y: R7 Y: z雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水公仔箱論壇5 A9 v/ J) P8 w. a6 E. O+ F
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb# E9 q8 \8 B4 ~2 N. [
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3 ^ U) J! d% k& i做法5.39.217.76+ @) I+ M1 {6 e
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。公仔箱論壇& f: x k# Z% O; l
4 p+ L4 {1 b S; \, G7 |/ h- Z5.39.217.762.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。公仔箱論壇. h9 W7 ` a; j8 m
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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1 I$ e( B" E d+ S# h& Y! F4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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* P) d# r& j0 I; |5 r$ E5.39.217.76雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。5.39.217.765 S3 o4 W, n! d* e
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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