問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i7 B1 N, S& A t
- S' z9 v. |2 _+ r# a9 Q3 v5.39.217.76大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）公仔箱論壇2 S' B; h; _& e
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。公仔箱論壇* e; h1 q2 Q8 _5 E
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. G% W% x. t& h- ?■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb3 a+ s/ z1 p4 t3 Y* [! U
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■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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% u3 w* Q( J- k2 X3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦5.39.217.76$ j0 ?% z, L" t$ _% c: b
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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4 V+ I+ ?( s; d3 @tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦啱做刺身+ w; {- [( Q( _0 E9 t5 Z% i
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花竹蝦公仔箱論壇" Z" y, K3 v& p
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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! P/ M7 O$ \7 o5.39.217.76■花竹刺身$128（ b）
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5 H. A- {! K; _# T1 C' F' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花天使鮮果沙律$98（ b）
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: @3 t& S7 y6 B& V' f2 G( S- I公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白
. b3 i! ^. y/ o7 B龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。5.39.217.76) o4 `4 S6 K( j
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) f% e" [4 C7 C6 w, t' _0 y8 o■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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( v# d+ b8 I2 [8 C$ w+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇" J& N+ ~; ]5 L& G: y8 \; P
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。( `$ W3 d0 T6 L& T9 d
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; ?7 {' o( [* F. f; gtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦
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" L& E5 t) V4 _; H; v公仔箱論壇螳螂蝦彈牙索油
% f- g) O* H# m& T: S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p$ h- s6 {% X' k
螳螂蝦tvb now,tvbnow,bttvb* i( u7 B3 R5 E$ A4 g
" h, l% B6 o+ m% R' V上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
, p& M+ M7 t- v4 }9 }3 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 I$ s& P+ \. y
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 公仔箱論壇5 _. r2 B" z9 M8 v: U6 @& P
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7 D: S5 J. G% Utvb now,tvbnow,bttvb■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）5.39.217.769 s6 V x2 T' v3 _# k5 t- L
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中蝦蝦味剛剛好
3 I2 z, Y8 r* ^* ^) h) i, G; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R! c8 ?# s; E1 `/ A4 I1 n中蝦5.39.217.766 A+ s9 A- I) R4 z R" k
7 ^7 a1 K4 ~. W$ B( O, m公仔箱論壇何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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8 J7 \" I' V9 N5 C■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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+ ~- d& |& j8 Dtvb now,tvbnow,bttvb■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。5.39.217.763 Y7 a0 V u! j- |* l
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a.帝京軒
* K+ T$ F& G: S% S0 M0 ~3 `3 u K. ^5.39.217.76地址：太子道西帝京酒店' I4 j% N0 x/ C1 K4 t
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b.燒魂屋
. ~! A+ J" i$ I" U公仔箱論壇地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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