問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。' a+ ~ M- k# L7 Q
/ k0 a. P% k+ h5.39.217.76大頭蝦膏味濃& L: P4 E1 u8 p, u) X2 S, k
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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$ k! k: F4 o7 \tvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。3 e k& m9 Z3 L: k0 f
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。& b9 G/ R/ \& ]5 y4 r) w8 c
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。) }8 h* m, \: x# T4 `* C. E
+ }# [7 V/ ?; e/ V6 r) S7 M7 ^8 B公仔箱論壇最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb P* B5 O. p$ Z/ \. [5 {4 ?
: E4 x0 u8 [" E) e9 ?9 V" J) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.762 L( U1 W; s) g6 L, c
■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
" j9 K) d4 @1 j+ }( x3 O/ O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 m! F3 q5 `) u0 H3 t9 Z
+ u8 S: z! b# e: I( d3 R大頭蝦, i5 |0 t0 M u$ ^+ p
& r3 [4 N3 t# K/ P4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I( k8 }$ F( K6 ?/ s
■放題都有和式房，真係好罕見。
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& Y( s7 y0 o$ L, f5 J5 E4 X2 P" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦啱做刺身5.39.217.76) ?/ f, d1 I# u& v
8 |" x' K' j- @# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦6 f6 x( U, r c! C1 S4 L
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?! B$ v( g+ f( Q
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■花竹刺身$128（ b）
' y# |. @$ K1 a; ?% q# O5 W5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! G0 k4 ^$ P9 k: r. f
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■花天使鮮果沙律$98（ b）; _* o% I$ B# K! k% A, v6 p$ R" Y" X7 | i
/ i1 m/ e" ?3 d5 F貴族青龍蒸蛋白
8 k- v0 G0 {, r% x" K9 \$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） tvb now,tvbnow,bttvb- e8 P' r7 P; \3 u: l& I
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F4 a9 v& K, |0 R5 ]" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m1 c( A6 x& I# E% S
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6 E; g$ Q2 E/ O■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。5.39.217.76. t# I- @: ]! w& X
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龍蝦5.39.217.76* g/ ]* k) I7 i! ^, w- |% g# J% I m
) R4 O Z. R! L' f# }+ v! [" F螳螂蝦彈牙索油
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2 k0 y6 C5 s3 y( ?tvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦
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) c2 L! @) T: @9 _# p0 Q! K公仔箱論壇上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
" ^& W4 t4 e1 D: J; w8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 5.39.217.76, Q( l" Z' ~$ _7 o4 T
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. n; d6 U, U+ a! L; U$ u' d2 i# A8 J
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中蝦蝦味剛剛好
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6 P- V! \* o! _9 B5.39.217.76中蝦5.39.217.76) Z' Y. q4 }& m6 i. n. g0 d
, _% C0 e( B3 ]- W3 X. r( r9 `何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb; W+ S/ w7 i3 K/ u; g
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" M& h, |, I/ @' E& L: e; I& p
6 w5 H4 Z$ }. ?8 O 公仔箱論壇7 w$ n; L8 L0 T! G8 w! |
■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。& Y! k4 i" w: s/ u% v0 z% D
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y/ W9 p/ w& N( f, F& m2 R! S
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a.帝京軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u2 @" U$ g4 I1 q* K
地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋- m5 G9 B; T) J$ p: G+ [/ S! [, G$ o
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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