問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃) E3 ?' }' c& K/ T
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■魔頭芝士燒$138（ b）3 T0 B7 m/ v6 `
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。, M- d7 f3 e' `- L& T$ m% h6 r2 ?& b
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2 E; u6 I6 R5 otvb now,tvbnow,bttvb■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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/ z6 x& L. f! Ytvb now,tvbnow,bttvb■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」公仔箱論壇* X: T* l6 J# b( S) }% V
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7 S3 t6 D1 a1 M" M5 u公仔箱論壇大頭蝦5.39.217.763 [+ Z, ~* d5 ]! ^; M, R
- Q0 b: z" U+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76& \! [, z4 F" t5 g
■放題都有和式房，真係好罕見。
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' n2 a# G; D' w& M: B公仔箱論壇花竹蝦啱做刺身
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9 V8 b; g$ e& {1 B! D9 p$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦. C$ h1 |; T; x+ R& |/ y8 p
% R- P l( B/ _; W花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 ! J) g: E9 E( e0 P
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* W8 N5 ~; p6 g, @% X9 g* o- L1 k: @# s■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb2 X: L6 F8 L+ U: H: k
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■花天使鮮果沙律$98（ b）7 ^' H7 O. O3 `, o' F
- q) k$ b- l! l* ?: o6 @) l公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白
! } m' f1 b" ]* _5 }+ d2 y3 W公仔箱論壇龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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2 R/ ~8 z# v3 D! T■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f& p0 T( {( \" J; l2 [
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0 `' _4 z9 U1 d$ b# Vtvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）5.39.217.76+ r4 d5 G5 S0 j; S1 \ ^( h. U3 B
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$ l/ E6 e( ^; g3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。公仔箱論壇: }3 s3 Z f% V2 G
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5 ]& U7 K# B+ e: D t" [. S公仔箱論壇龍蝦, v& r" j. c6 m# E% {. j1 u
* H/ ]$ I/ D( r8 s# |公仔箱論壇螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb+ f2 w4 y" `1 {1 u( v
* |, f$ B+ R2 I4 h. P4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螳螂蝦
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' v* d! `1 z. x* t# i7 s上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 ; z1 H; k( T9 u; Y3 o2 Z% V( b/ j
& ?. J4 r% L+ t* `0 `$ W) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d5 _- B5 v6 ~# N; |% T■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） tvb now,tvbnow,bttvb' c! C, H0 j* _8 w/ e' o2 f5 n
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好
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; K a4 `# r5 I4 Q. n' {# Y公仔箱論壇中蝦
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! F, e5 S; _2 y) e/ d2 |5.39.217.76何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。' k- K9 E% `. c8 r/ u
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）5.39.217.76' B) ~3 w1 N' p4 ~' I
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?$ J* Z( A7 ~0 g( Q. V0 {! N$ i■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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! I) A# f3 Z0 d# z0 R; a2 u* \2 u7 Htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 a7 i+ ~$ h6 U; P
■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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. K5 L7 \2 X) Dtvb now,tvbnow,bttvb■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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5 T1 j, @, y$ v( z4 \5.39.217.76a.帝京軒tvb now,tvbnow,bttvb9 A) B3 [; b- |. d/ _; L9 t- n) Z
地址：太子道西帝京酒店5.39.217.76+ G7 L& D% ]) F& t
$ l# e; Z2 k- H( Vb.燒魂屋6 f! S, w4 `/ G7 J! t9 g' c
地址：紅磡庇利街公仔箱論壇& ]3 J5 D1 B5 [9 P" i9 t' v
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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