問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L! Y7 G. t0 s5 }- h8 b" q+ ]
* I# _$ e. h9 D( o7 y) k6 m5 {! H大頭蝦膏味濃/ Y2 p/ k8 c: s+ s3 k3 Y4 l
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■魔頭芝士燒$138（ b）$ N# t9 A$ W8 q8 B8 _3 c+ s4 A
& y$ C) m1 n+ l! [" w/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。公仔箱論壇+ v, d) _& Z) @7 d/ {& c) V) c ^
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S! A' I( B F" a' \
■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。5 Y" j d8 L7 v$ w* I
1 M) L: U. ]# A$ ?) o' @% Mtvb now,tvbnow,bttvb最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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5 X2 _" w" e! ]; d4 Etvb now,tvbnow,bttvb■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」公仔箱論壇) K1 f: d! {% `) W
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大頭蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q8 ?3 D4 A1 S5 r. l# h
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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1 n, t" G: a# Q9 T! N Q6 Stvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦啱做刺身! G& j% I% N* t: p" M0 O/ v6 X
1 \1 d# I4 [+ ^/ y5 _! c% s花竹蝦
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5 I% h1 R, z) ?, W( p/ Z8 b sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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; I/ q; `# X/ r4 ]公仔箱論壇■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb* `* T( K/ g9 V; j* t9 [" P
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■花天使鮮果沙律$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb# c; I! a8 B& l
* \! D* k+ D! i$ f& r貴族青龍蒸蛋白
- ~! f2 {' `( O4 s# R) F O龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。5.39.217.764 J: A; \1 ]. G P& D5 z- g
, I) f9 h3 K b5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 E' D5 G7 g
■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） % K) ?8 W/ f* J; G& ~
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6 T5 i" k/ g: I* q$ f+ d7 j! X8 j/ |tvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）tvb now,tvbnow,bttvb) t6 t1 T& e6 w3 I6 |- Q
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j. q8 E Y, ?
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- \+ K, a4 z$ d/ o0 T7 u龍蝦% {) D# N: i+ j/ X; D
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螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦tvb now,tvbnow,bttvb" B$ }- t+ _: a- c' P: A
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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- E# R& K# `% J1 e k8 V+ G■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 公仔箱論壇' ?0 }: U0 ?" v
9 f! V8 \ O2 T1 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. K1 f( [( t0 J5 c
■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t5 \/ Y6 I3 ]) N( ]0 G# R; m. o
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中蝦蝦味剛剛好
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中蝦# J' \8 I6 c! h0 a+ o1 U
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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! Y+ H8 w+ c! r( k5.39.217.76■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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; c% K5 p8 F9 M9 w2 K. ?5.39.217.76■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）- J& J5 K% h# s: A8 m9 Q: I
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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& a$ Q: F G! G5 i4 Stvb now,tvbnow,bttvb■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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* I# `0 ?4 Z7 }4 rtvb now,tvbnow,bttvba.帝京軒& v( m4 j& Q- H8 {# k9 W
地址：太子道西帝京酒店
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5 O, A& g0 h' B6 D t0 Hb.燒魂屋
1 }) T. D4 q6 C0 G1 U2 s5 htvb now,tvbnow,bttvb地址：紅磡庇利街
2 u1 @1 ?- X: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W8 }' D% ~- v/ n X
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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