問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。7 ?! \1 {+ y( u
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大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）8 q% a3 P9 P+ R7 b y! b% p, c
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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5 `! i+ z. q, l; Ttvb now,tvbnow,bttvb■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。4 ]. M* _, J! Q
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。5.39.217.76. T. N" s3 Q! K
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6 L! W2 F$ w# G' \, T公仔箱論壇■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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' w9 }9 H" h* t) G, `+ F! L4 ^■放題都有和式房，真係好罕見。* G( J8 w5 p6 B% [3 S& K; A
G p( n) a2 Y# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦啱做刺身
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0 o2 G8 a: s; _! r3 N g5.39.217.76花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x6 m/ J. f c J$ w
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■花竹刺身$128（ b）5.39.217.76* Y# o) P4 f5 `+ X
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" { W# q6 C# g r■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白 tvb now,tvbnow,bttvb1 \& A3 [9 }5 c( V2 @: ^! p; s4 U" v
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。公仔箱論壇$ D% c( l7 ?) f) U5 T
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v* x A! D# f& U5 i7 vtvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） tvb now,tvbnow,bttvb" n: N. `* I( M
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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3 P7 X/ h1 O* o& i1 h公仔箱論壇■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A, \. r/ z5 |% r
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龍蝦6 o5 ]( i, x: K& J. w, g# |- ?
; ]* ]* `5 s9 U螳螂蝦彈牙索油5.39.217.76/ S& p$ x- u" R% Q+ b L7 ^- H
- k8 P1 F+ e/ U/ D, ?! Q5.39.217.76螳螂蝦公仔箱論壇, {5 T- S! [( \5 M, o+ I
" P* q( U3 P9 U1 c3 Y n2 jtvb now,tvbnow,bttvb上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 tvb now,tvbnow,bttvb# B1 ?8 S0 e$ c& S% C7 P% ~
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4 O# s+ d! |9 j2 H- b9 j( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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) u8 M. \3 p0 M& d# E' ^$ {tvb now,tvbnow,bttvb■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
# E/ ?3 _' r& ?3 V5 y. ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g) V3 h+ C; f+ E; ~$ U$ a: L
中蝦蝦味剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb9 |. r+ V: O) L/ I) E3 g! R1 \
# v3 N; g6 Z4 S* x1 a5 p$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦
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/ q1 f7 _! G% t- Ctvb now,tvbnow,bttvb何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 a* q8 ^) d r' z4 [! G" Y# d! Y
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6 e- h6 m s6 j■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）* R9 G/ I* k6 ^1 ^# p
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）2 q s R4 |4 B7 N! `4 A
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。& E, _' X3 Z# a) s- l/ e
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇1 W% ~4 Q/ x3 @8 x* b0 {
4 B6 ?* r+ b @: z, I" n Ktvb now,tvbnow,bttvba.帝京軒
# S* `0 p7 w( Q5 `地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x. ]! B% C; w9 Q. ]
0 f7 h$ X$ n8 c6 S9 R# T公仔箱論壇b.燒魂屋
) I. X1 @- f, n% B7 t" D地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb y4 Z+ x3 r' ?1 r7 [4 Q
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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