問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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9 k: Y$ q( c9 {8 P' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦膏味濃tvb now,tvbnow,bttvb2 A+ B |- z" ^& H8 J3 L
: T7 ]6 s/ h. e' }( R公仔箱論壇■魔頭芝士燒$138（ b）
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3 Y' i$ b- R/ z3 j1 k8 E大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~- W" ?$ A" H$ l( f& ~, n+ g
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。$ G; i7 Q. w4 i& ~4 i) u* c
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。tvb now,tvbnow,bttvb6 _0 k2 i {7 @2 v( L: `
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。5.39.217.763 K3 ~- f: e' U, f, i4 g" E5 t
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■香芒火龍卷$98（ b）5.39.217.76 ^$ {# e+ u3 i
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& x! `% y( b6 L■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」/ }4 L6 b6 o- ^5 N2 Y4 Q$ V! P y% l
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- E" ^! n+ n, K. |! ]" Btvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦7 y' }/ z8 l4 C- B# q( ^
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$ a2 |) I. a1 h% {% \+ e9 G" C5.39.217.76■放題都有和式房，真係好罕見。5.39.217.768 x( {) z- k2 B* V
/ x2 P; {+ Y( atvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦啱做刺身 h3 P& T% _. }4 p6 U; a" g
' u$ F7 s4 q2 b$ n! ]& W, M5 d R' Ptvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦
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5 H: e2 V* o, q/ y# y0 Q Mtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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! J5 n% d, F. {' x7 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }: a* S+ a$ `1 y1 O7 F( ~
■花竹刺身$128（ b）
* Q, _ `5 ]2 K3 F, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l) x% k; C5 v7 e* Z
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■花天使鮮果沙律$98（ b）1 s! ?' l0 I& b! v- m
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貴族青龍蒸蛋白 公仔箱論壇/ ]4 Q! i1 D3 V8 s4 ]9 d
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。公仔箱論壇! W6 j9 H, f# P
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+ A$ c \5 ^; o5 u- A( e& M! |■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 5.39.217.76* Q) }2 ^7 T2 d5 B8 w
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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; @: W# T) l2 z7 F; K- b0 K■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。5.39.217.76. M. f/ ^: e/ Q9 F& ^
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龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油
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$ _6 P3 M/ P! Y4 j( m5 _; m9 s5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螳螂蝦5.39.217.76$ T8 ]4 ~+ W, f; _# m- N9 p9 i
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 ! T! k0 ^4 ~" b# z
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7 ^% S& C5 F3 M; T9 ~+ }■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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4 K# O& O: U, N- \" K7 `7 j' P■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好5.39.217.767 F% p* [- n7 ~
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中蝦1 w+ k; I- l8 C$ E
2 K7 N" p# \& T: V6 T& Y W何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B( a: o$ R. h, I
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5 [9 n9 k$ W% o5 @! z5 S5.39.217.76■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ I$ c& f6 W" i1 C- H( v% y
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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6 a- \' l, b/ e4 }3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76! B0 \/ X2 d: |4 q4 F& k5 M% ~
■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P8 u- _' K* ?1 Y/ @" l. X
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a.帝京軒
: c! t4 Z n% m" s公仔箱論壇地址：太子道西帝京酒店5.39.217.76) N. }! d N; W; y! `8 b$ d& _& s
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b.燒魂屋$ J6 Q3 a. R3 C; t' ^" l/ p( ?* r/ P0 d% n
地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb. S3 Y/ u* N4 I: Q* G. b* D- d- u
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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