材料 5.39.217.76$ i2 y; i5 h: y9 a0 f9 C5 R. p
蝦球 8隻脆漿料：麪粉 300克、發粉 28克、生粉 18克、生油 50克、清水 300毫升醃料：鹽/糖/雞粉/生粉各 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 {. f& M7 K* L& m+ K
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汁料
d$ g0 v! R Q5.39.217.76糖膠 110克、蠔油 1/2湯匙、浙醋/鎮江醋各 2湯匙、桂花 2茶匙
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" Y) n2 @8 ~( ltvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇 M) }: Q B! {% X% B$ B0 b/ e7 m
1.蝦球加醃料拌勻。
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2.麪粉、生粉、發粉、水拌勻後，下生油拌成脆漿，放蝦球略拌。5.39.217.769 \- l7 X) o1 }& a& ~& m4 }) m
5 o. Z; R/ J) O' b0 l3.開大火燒滾油至 180℃，放蝦球後收細火，慢慢炸約 2-3分鐘至金黃色，再轉大火炸 30秒逼出油份，盛起備用。
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' ]8 H( @. s' V* L5 Q7 c* l5.39.217.764.將糖膠、桂花、浙醋、鎮江醋、蠔油拌勻，下鑊以大火不停推勻至起膠，見起泡即熄火，將蝦球回鑊快兜盛起。
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5.將蝦球逐一放在匙羮上碟，每隻蝦球淋上少許汁料即可。
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+ _4 Q$ l; `* ]+ ^2 T$ \5.39.217.76煮桂花糖膠時推至起泡即代表糖已起膠，這時要熄火下蝦球，否則很快會燶。
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發表於 2011-6-27 06:12 AM
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