通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
9 m2 q1 ^( e* v. Q5 h罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。, v' l1 E. \* ?6 E
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。; w9 S3 W+ `1 g( u4 j
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夏秋兩季蟹最靚公仔箱論壇: r8 I/ o# [# r
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r5 l8 Y3 \- T# {# [
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頭號通緝：星馬胡椒蟹5.39.217.76" m& J9 c# a- k, F" C; c0 x
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。5.39.217.76. d) d7 b* A) C/ l2 E B0 W- E
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二號通緝：西式凍蟹
0 Y6 v, C0 q' l夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。公仔箱論壇1 h+ n% a Q5 d' o$ z. M
# r& m. p$ l4 r; C5 `, O7 ytvb now,tvbnow,bttvb三號通緝：百變中式蒸蟹
g( {; R8 ]; r2 P/ P7 }9 k公仔箱論壇聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。tvb now,tvbnow,bttvb* K; U( f2 y2 w& ]
2 r+ C4 H. ?9 {/ A: Ltvb now,tvbnow,bttvb你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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因材施法3 t* m8 F$ t4 F6 w
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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; V" o7 S5 F, o4 {tvb now,tvbnow,bttvb講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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# G0 A8 Y5 ~+ ~" P1 D2 ?5.39.217.76大廚教揀靚蟹3大要訣5.39.217.768 X4 S- U/ n! Y% ]' O7 d2 }. H
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：5.39.217.764 \- N/ n) S/ u) @2 v' P
# k1 P. w) e0 C. h) y, b& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
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@: j: c- W+ { iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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% g! F( u9 d4 W; L$ Itvb now,tvbnow,bttvb3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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夏日靚蟹WANTED5.39.217.766 r: m7 S/ B$ t: I% @, Y
麵包蟹
7 T7 f; V% d7 I6 X, O& s# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q/ @( N# U5 U! L: Q
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。" D! {$ e: ^$ i B
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i: ?, J" v8 D! u# o( P0 Y
最佳體重：500~600克
9 ~% S. J1 u9 [5 _* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：凍食
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登格斯蟹$ c, {* r% S; A: Q( g% ^
產 地：北美西岸及加拿大5.39.217.768 Y) X9 g9 I" v- V' j& j) B5 k
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
0 \: {: ?2 j6 w: }tvb now,tvbnow,bttvb特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
' M7 v# }" h& F" Y0 o, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：700克
, ~8 {2 R% A2 k/ j, b# v公仔箱論壇最佳食法：清蒸、凍食
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奄仔蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L) {5 M7 l$ y; q
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
. l4 u1 D0 x& F( Y: c: A/ S公仔箱論壇當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k+ i- l! O/ T9 ~* s& c
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。1 V! A; G% M+ X c0 N, a& r
最佳體重：4~6両
- R2 H+ H/ X ?& ~7 i' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗tvb now,tvbnow,bttvb6 B' N6 J( |! g6 K7 T2 S' p
) Q" f0 U0 K; s7 V: ]# {& @tvb now,tvbnow,bttvb黃油赤蟹
5 _' L* J2 ]% }/ b+ P% Ztvb now,tvbnow,bttvb產 地：廣東潮汕公仔箱論壇& K$ w' F8 l: w6 ?" |2 r& q$ T
當造期：6月~7月6 j) ~" D* m1 v+ F
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。3 F) i7 J# q3 M3 z" e8 ~
最佳體重：6~7両tvb now,tvbnow,bttvb- f# c- ?+ Q% J; W0 s
最佳食法：清蒸、油鹽焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m- Y w, j" J
! @4 P' f+ F( I! T% N" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹
/ f' W: E* z) B! B! L5 }- ]. e ]3 wtvb now,tvbnow,bttvb產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
$ t# I& V j6 i) B+ V/ U當造期：3月~4月、7月~9月公仔箱論壇; K2 @2 {! b# d# Q4 F" u$ O
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
) y+ i* q+ M4 S2 A( T! ]/ }最佳體重：1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e5 g, r8 J. i w# \; ^6 H2 ^8 j
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb# ?+ D1 R3 U3 Y: H
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
, N: j5 m4 |5 _9 S7 w0 j當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏7 J8 H9 U$ w5 j+ P
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 v8 D* ]" V" r c
最佳體重：1斤2両
, w+ u1 G6 J: h* w y. m最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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