通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……' W. H# T3 i4 R' o6 X
5 n$ A" ~ N& E- H6 Z" x: `5.39.217.76國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。5.39.217.76# i, C/ O! i9 ^0 o* j8 r: P2 v
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
9 Y; t4 ?* P1 ^! a8 q/ P5.39.217.76通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
; ]6 Z7 k. _- m* R% }5.39.217.76' _0 c: {0 O$ ^$ e! y: l4 s2 }
夏秋兩季蟹最靚tvb now,tvbnow,bttvb! c# k: C. S7 t# M. A" C0 R0 O/ B
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q- [! o' n" _5 F, H9 E" X
* |- Q- j. \. F4 m; o6 Y( ]公仔箱論壇頭號通緝：星馬胡椒蟹公仔箱論壇, _ R1 q0 R* }4 A
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
1 l ~; K& j; i z1 \公仔箱論壇
1 g, v, Y6 X, X) h5 v/ ?0 [tvb now,tvbnow,bttvb實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
" h1 u/ M+ A/ B0 o( _公仔箱論壇
9 O; Q# B6 P9 r( C公仔箱論壇二號通緝：西式凍蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D2 d/ v% j9 M+ U p, a
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 l9 ~3 ]: |" ]" w7 M
5 n/ Y: e! b$ o5.39.217.76今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
4 A7 s5 s9 K, i' N. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h6 N, u) H9 x4 K- C7 b% x
除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。+ `" J: b9 m3 q9 i! S. F* f
5.39.217.767 J. l( H9 R8 o# C+ }
三號通緝：百變中式蒸蟹9 ^" t! o1 K9 b3 {7 B+ z. J: w9 E
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
7 p2 k' |! n* a/ t7 q! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |2 D/ A% B+ s% m1 M
你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。: y& x* O" M! l6 m4 k7 P+ ^* j( m
4 ?7 r; c/ W( f, Q2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因材施法8 W6 m y- S; ?# I
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。公仔箱論壇. e! c }; Q5 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P9 [$ o( X/ @2 G% H# G
講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
3 V2 [ L; |4 Y7 K D公仔箱論壇
4 }+ g9 P* F1 v1 p2 v/ J公仔箱論壇大廚教揀靚蟹3大要訣公仔箱論壇( o/ e: R" K3 W& d: w. m" I
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：9 i. t& [7 G; a4 a, s5 p
公仔箱論壇; W6 G: J" B" y' C6 [2 G# Z3 Z
1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。tvb now,tvbnow,bttvb. U) f4 W3 b; D+ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \4 k5 s- g6 I' [ d
2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
: X5 l' ~% P2 S! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c" C' j$ [" {) C' L( L1 t0 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
h& ]$ t. N# @. z1 t: ftvb now,tvbnow,bttvb
! q: M4 l4 C. l) m0 A! {$ w- d' N1 s5.39.217.76夏日靚蟹WANTED
4 U0 a2 S3 ^4 v4 U8 s. Y* g6 G麵包蟹
) v& W& j) U3 G& f5.39.217.76產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 Q P' _% W, W9 r4 B
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
2 W3 t0 H/ s. M- F+ b% T/ I' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
8 k/ G' n4 _( |: M# h7 i5.39.217.76最佳體重：500~600克tvb now,tvbnow,bttvb2 d. Z+ z3 x6 G
最佳食法：凍食tvb now,tvbnow,bttvb5 m9 I+ D! ~! D0 S* q
- Z! z5 x, R9 d$ {登格斯蟹
9 u8 V ] |$ d8 H; s產 地：北美西岸及加拿大5.39.217.769 t) r! u# }& V; D3 @2 ^, c3 N
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
4 @7 j* H5 X! L. t% C" Q% E特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
0 Q5 K# t2 ?# U2 o2 V最佳體重：700克
# A4 t* |9 y5 T公仔箱論壇最佳食法：清蒸、凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |! a% N( e Q9 X) }
tvb now,tvbnow,bttvb, f0 j0 q" k7 K% o: F$ e
奄仔蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 K4 {/ u' p& Y& C5 R- j) I
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
7 d' a' L# k/ `8 v* m5.39.217.76當造期：6月~7月. P, ?( @. f: C9 p
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。( o( V' f0 x' u5 O6 f
最佳體重：4~6両8 a: _: s& e. O' c
最佳食法：清蒸、油鹽焗
% R0 R3 ^! U4 D* b# |) X" t! B1 l' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r" Y. A& j9 h: z+ t4 M3 @
黃油赤蟹
# a/ K! I9 \! D. B: ?; y6 v產 地：廣東潮汕
; l P( w; b# A8 A) }1 ?當造期：6月~7月
1 _+ @+ Z: j7 G Q5.39.217.76特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
: O, J/ t7 D8 G' F% D# o1 l公仔箱論壇最佳體重：6~7両tvb now,tvbnow,bttvb. T& |( P4 w: Q! v4 i: _/ r
最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇 G% \' m5 Q; }- a1 q+ [ @
/ l" i" J* ?2 Y& N5.39.217.76肉蟹
, o/ e8 O/ ^ {公仔箱論壇產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域tvb now,tvbnow,bttvb' [; l! @ R% ~% B+ ^" B" C
當造期：3月~4月、7月~9月
! k) p5 F) a( z2 A+ V特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。公仔箱論壇* L! k" }2 S) z- S
最佳體重：1斤( O G; r6 q% i) M+ ]* }
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜5.39.217.76, w* Z- s! p0 i3 C; q* s' O
( Q" B E) |! h公仔箱論壇膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c3 \) s' ~( w+ F. P: g
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域9 H1 g/ z8 w. U6 B, y5 }. b3 c
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏- y3 Z* C0 U2 Y. Y
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。9 g, Y0 m1 K, h1 A
最佳體重：1斤2両
* y2 X A/ e+ {, t4 M& \5.39.217.76最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
| 