通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
& l% v' f' u! K. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p0 s4 [# J4 c* z' W/ M
國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
! }+ z, p9 {& l( l罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
! E, r- Z9 B( f0 P. }- D; O% y公仔箱論壇通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
' N& H x% `; C0 K) I7 k1 P3 }5.39.217.76
@5 }& C, h$ ]2 S6 K$ d3 n' [tvb now,tvbnow,bttvb夏秋兩季蟹最靚公仔箱論壇. D0 F& S d% Q4 G' q
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
1 b/ b3 ?: a/ R0 w& k/ t7 A7 v5.39.217.765.39.217.76" U! v4 m$ T2 g" n8 u
頭號通緝：星馬胡椒蟹; f/ t8 b0 J' @" r- C5 G/ ~
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
9 `3 h2 W# K1 M% R) d% J E3 C. U5.39.217.76
, ~/ W% K% A: _0 Ytvb now,tvbnow,bttvb實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。公仔箱論壇4 P' d" q+ R; C* I
" \; P7 G4 N9 ?! d3 L
二號通緝：西式凍蟹5.39.217.769 B4 ~( U" B# K S
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d( |/ T" ], A5 H. m2 V0 h6 c! G
公仔箱論壇1 @+ I) f3 B8 {0 ^
今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。8 Y+ Z0 K/ M$ p! f; S) f, S* R6 _
6 ?! D5 z1 { x0 b8 @9 T除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。tvb now,tvbnow,bttvb7 w& V0 ?! p, w* O/ {( T f+ E! P
4 ^8 Q. U0 q1 U. P# A4 m) a
三號通緝：百變中式蒸蟹公仔箱論壇$ J# [% I& J, W" @. _) J8 Z
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。公仔箱論壇1 l) @" N6 K) V! \5 R
* E! r+ B, ~2 \$ E S1 c+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
* R3 p9 N3 }8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @3 ?& t3 R' L: A$ J* M公仔箱論壇因材施法5.39.217.76% _1 X- H9 d9 z* ]
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
& b6 v; i" C+ [* j6 |4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U% B7 W( S2 i; a3 Q0 p i1 n( J7 C, ]: @講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
" i4 H$ g7 \5 G: a
; \" @' W2 F& Y8 Q+ w5 u$ [: Atvb now,tvbnow,bttvb大廚教揀靚蟹3大要訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a/ y' ?+ `. j3 `0 N) \
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r" o1 J# R: M( B% y
1 b1 Q6 Y+ z% e" o# L5 ~- M1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~) F( ?+ @& a# W% l
K3 y( \2 R2 ~/ L0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
" x3 A9 r: \0 e! Y1 ]3 U5.39.217.76( k' g4 U; u5 f; n* V
3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
) @% T7 _: W" K2 K& ~8 S
+ G: C X$ Z9 y$ W( H/ l夏日靚蟹WANTED
( G( t8 y; q( Z1 ^% w" N麵包蟹tvb now,tvbnow,bttvb- B/ F8 E3 J' L; H6 }2 @" Z; h
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。5.39.217.76 p/ a% _5 c) f: H. Q5 b" i$ n, H- q
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。( Q/ K+ S5 M0 f3 e9 }# ]) z2 `
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。5.39.217.767 F# g0 U4 l. S A; I3 ?! T
最佳體重：500~600克
) ^, M4 f' T) W, t公仔箱論壇最佳食法：凍食5.39.217.764 k" b7 ^0 t/ H& e9 F0 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l x" ]( }8 [9 U. i
登格斯蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L& f; I9 U$ z2 k1 H: k
產 地：北美西岸及加拿大公仔箱論壇. ]1 E: B8 I( i+ H8 N: s5 t
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。公仔箱論壇6 Y& a' c) l0 ^
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。( x% | N/ @: K' Y
最佳體重：700克
8 o8 w @& l& d3 P5 R/ g9 y) ]公仔箱論壇最佳食法：清蒸、凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N( B* R D4 F9 S4 n, \3 R
4 s/ d: j! Z4 D奄仔蟹
+ O: s R- R# y7 Y, ytvb now,tvbnow,bttvb產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
' t' i$ t/ i! r0 j. P- o當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb7 k. p) W+ {8 _. R+ ~2 y1 E. @, Y2 G
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
" j. n- G3 c. w. j& E$ R6 j- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：4~6両
, l" m6 M i0 ^; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗
5 F$ U0 E: X3 {; V% j2 O E) C
% S8 z, ?* R, }" i0 u5.39.217.76黃油赤蟹, j! L8 @6 a9 R) B& _0 {
產 地：廣東潮汕tvb now,tvbnow,bttvb8 a" g0 N+ S6 |/ U: R
當造期：6月~7月5 l+ m* Q5 K& w1 G# L! ]
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
" J& T+ @/ c1 z8 f5.39.217.76最佳體重：6~7両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ? P# v: F, L
最佳食法：清蒸、油鹽焗
6 m' c; @* X0 l+ \) T7 l# h4 a* Qtvb now,tvbnow,bttvb
, w4 k. `( F3 L5 a0 ytvb now,tvbnow,bttvb肉蟹
! s; x9 n% c" _* h# [) Z) z產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
% O3 }; G1 ^/ E$ Q8 G. ^+ R當造期：3月~4月、7月~9月
. _$ a% z, s' \2 V2 [! v B特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
8 L( T* F, \2 K9 w; K最佳體重：1斤
( f$ s' {$ [4 S( d- H* Q8 T最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜6 P% e% ~8 B, N
& a3 ~/ h# H/ Q* Z
膏蟹
/ ~ m. V% L* }9 o( \產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
' G* H+ e' ?' R- ]當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
" F l# C' Z, a6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
" u6 a3 y7 z5 t2 N" f! F公仔箱論壇最佳體重：1斤2両
$ j9 d' M2 O# _+ f" l最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
| 