材料
8 `1 U! U# j: t& E( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油皮! ~5 u' C9 b) s# X' ^1 c# J
麪粉 75克、酥油 100克
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水皮
1 q# B! t+ @- J* X' d/ e麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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% V* N8 G/ N* _# h" w$ L: ~/ m公仔箱論壇做法
+ r% N- H/ f3 R9 H' [* v1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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6 T7 ]& ~8 R" U9 M9 U/ D6 F. V5.39.217.762.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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3 E5 a5 z$ Y! q/ |5 W6 m# @3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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' A( t" q4 b- Y# n4 b3 p! stvb now,tvbnow,bttvb4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; n6 g- x' d% E8 e5 i
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。0 V% q; \; p: o; x }
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。 y9 _. ?# x4 F# ^
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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, k' x9 X9 x- g9 L+ V* L5.39.217.76搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。8 `/ T; P1 q- g- |% ?+ ?/ Y1 O0 W
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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