材料9 }1 U& g! v: N' o5 T( D
油皮
0 H+ O3 }7 W& Y4 M( j麪粉 75克、酥油 100克
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水皮
) m( e4 s; T$ b7 d- q- e$ j5.39.217.76麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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, w, c k. j1 S' m/ G/ o: A [2 j& ]2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。/ X# j5 D2 i$ D2 C# ^3 ~- r
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。公仔箱論壇 |8 A! v9 E. V, u
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。, g9 Y) t2 b3 U3 S0 r& K$ @, S) k5 d
+ N8 P) N4 j' W( a8 o; M3 Ctvb now,tvbnow,bttvb6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。5.39.217.76/ F Q' U7 z; O4 ^* \5 f/ M* _ Q
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。 + Z) i8 W8 g; u) c: o# H
; J5 \- a1 Z1 z3 S4 i8 H! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y+ C& i8 W5 M9 u* C- m# l/ B: U; }
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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