日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B( j3 u- S5 K4 X4 ?
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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- k2 L7 L* c7 ~. C5 N" Ltvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇2 X* o' i. r, ]
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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: j( A1 f* A. m- B! m; i5.39.217.76■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）公仔箱論壇+ B$ T9 a( A2 q/ M
% v( u s5 H/ f' q' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^' u1 w: W V* O' T ^
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: z8 n5 j0 u8 _
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）1 a# a- @7 n2 Y/ Q1 Y; D
) I/ G, x' y( X絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l( `! A' t1 _, S+ V$ `, P( B) f" t
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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8 `1 o+ r. W- B4 y$ j& z/ e# G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [* @) d; L' O% Q% l
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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4 L: k& t# V `3 E■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K0 J+ P* I& F. {9 X5 |
6 o6 Y: b$ t- h) ]' otvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）5.39.217.76% J5 f b, r5 Y' t
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) L# f; q6 M$ D7 B' z8 {+ {" B% w6 s公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）$ j+ Z+ i9 U; T) o6 G
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% x& a4 X7 E3 c! C7 x' g■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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+ z& O" t# P* T4 V h3 s; C) ? G5 k■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）/ y% ~" O/ j1 k) ~7 [4 _
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資料a.凱悅軒( o$ j$ e7 T: `( d* Q' u+ s+ @, p
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
- A H6 n, b6 s9 r( K5.39.217.76註：菜式供應至 6月 30日
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6 m! @4 ~! ^0 U% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。8 M8 ?2 H; h6 W8 b y3 {% n
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇- K8 N* q* G& x2 Q2 N+ _
1 U* F! D5 o N2 I" i7 F* H公仔箱論壇b.北京樓' | H* Q9 h+ I9 z
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ O g* p8 S/ B9 ~
2 A2 L" w! i% Y2 f8 m9 j7 ztvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
/ l; M5 z4 i7 Z/ c0 G5.39.217.76註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
; {( e, X3 ?8 d& M2 x* u2 \公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。5.39.217.764 O' L* t9 j: P9 ^$ R
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* M0 x6 [, S" u$ v■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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0 t7 E% S+ j4 q) J: s+ ^d.怡翠軒公仔箱論壇. C$ S+ u) }4 K5 F8 V7 j& C
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @, D+ J' F* p/ w+ N1 t8 [
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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; u; q& y# a v/ y6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z% }- B, S0 c% W% ~公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。5.39.217.76/ e+ C6 F- N j1 ^
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4 W% _% O9 D# r. ?' F5.39.217.76■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f2 A% `. e/ m, j1 [
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e.美心皇宮
1 |/ s% ]3 } u# |地址：葵芳興芳路新都會廣場5.39.217.76( a# _) c/ ~+ t5 S- L
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f.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n9 A$ |6 A" X- s2 u
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb4 C, L8 C4 K7 \& v
5.39.217.76. b' A) y1 Y7 n# x& N
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫0 U; F1 t0 O2 E# u" Y$ d G
4 s: }0 [0 L, _& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-17 06:19 AM
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