日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇2 z, y" A* x) b
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■海中蝦白玉卷$240（ a）& U1 c+ ~: v$ ?( z( n1 S7 I5 z8 B# ?
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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, v6 n2 l: U9 |. P4 L5.39.217.76■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）5.39.217.769 d' O4 j' V5 g, g% Z- k9 q$ r% L' S
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: L# Z% ?9 ]2 q8 S7 Q: S■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）+ |; a# n) d2 F
6 t+ e3 j3 J6 ~6 M/ r+ _ g5.39.217.76巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb$ P4 D2 x0 k, }6 O* l1 d( ~ Y
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）5.39.217.764 j: v0 Q5 Y; H2 C; \- p% v
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; |; a' M4 {# s/ dtvb now,tvbnow,bttvb■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）5.39.217.760 }) i8 r9 {: z: Z- l
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
" |1 m4 W5 W1 f# I9 ]0 c% S公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。, U8 O3 Q4 s; u# ]
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb; i! W, B" E8 v; n
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5 \1 l+ i( n `7 `& f* J公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）1 u/ U7 z; e& C: u% p
2 C" N# |$ z5 z$ d5 H1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。# J6 i* ^, X. x; A6 [
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7 h. }9 W I7 `5.39.217.76■東江魚丸湯$88（ d）5.39.217.764 t# f1 t- Z9 L2 R! ~3 U* }
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）5.39.217.76" r' a$ t7 `. v
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% M2 h+ I: |. K- q% S5 T$ _■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）, [6 W1 p* y Y( \$ ]7 x; N
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T% S% I1 @+ B, ?7 L6 K/ B■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
3 T; }2 G# h, ~9 Y9 v! A9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t, o5 r0 Y2 F5.39.217.76資料a.凱悅軒' o' n3 i( R' s9 B& e; {
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
: i/ k3 q+ Y0 N; ~+ @2 k( l2 v公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日
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# z7 x+ ?; d J6 Q4 V- l+ A公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。公仔箱論壇5 d5 {3 {- n/ X; L- q+ ~+ K8 Y) L
! m/ o7 j7 o' |% Q8 k; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 M: Y4 L6 v# O/ b8 ?6 G
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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9 w% \4 @$ ]6 V1 a& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓5.39.217.76/ P+ I) E; j. q! B% p
1 c% m* K8 S+ l6 o; W& e■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
; c {/ A9 ]1 D$ D! B& @; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @8 e+ }9 }1 ^( V A1 P5 n公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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) y1 x' s8 |8 r公仔箱論壇c.桃李
( Y9 l7 d) }* r7 _0 {- J/ d) E; Q公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
: f# ]. C% I$ z3 _& r公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日- O1 k8 N& r A! O; `9 B# r( D
6 W$ W0 o; p2 ]/ R* s! Btvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
" o+ Z* w# m: N) Y8 ttvb now,tvbnow,bttvb■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb/ o M# |7 b4 e, E+ a
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4 G. x' }- X0 P0 a9 q! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 n9 P7 g, a1 i
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d.怡翠軒 x* `) Z- P, y4 H8 [% \1 V
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 0 r: b1 G6 F4 T/ U% \! g: H3 f
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。* i. Q8 W8 S. G' E
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9 |! _ `) O6 Q0 G1 C; B/ Z■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮& H" h/ |0 a2 |. C6 C
地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb- ~1 |0 F. I: }# `
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb4 P: Y7 N# R6 Z# ]" O0 j
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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' p; _+ C9 A z地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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