日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。公仔箱論壇- S' {4 J6 n6 A5 x- X" A! M, O7 |$ X
9 w* @- `. z$ q% G! p冬瓜：味淡配海鮮入味. v0 p1 U, {1 P3 ~
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■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇, t% s: e9 E" B9 Q
- S* Y: _; I% R, t8 n; O2 ~8 ?$ vtvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
2 s- M' Z% L- V! {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 N% N' {0 D' F
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■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m' s/ W9 f: h6 [ ]( \+ C
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5 Q( |2 ~; O# q% J/ v! F5.39.217.76■金腿魚米白玉卷$118（ b）
8 p+ V# T7 E6 n0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w7 ^/ Q) i6 U& W7 y
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" Q% D0 W) Q5 V* D0 N5 q0 R
5 z2 Y, J3 G7 X巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb9 W3 H C1 {1 v. O7 n" \! V8 d
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。5 R. Z' X: Z3 D5 L c1 ^
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■冬瑤燉響螺$130（ a）5.39.217.76% @: L8 B. @; ?
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& v$ A# e }. h$ f1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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4 Q0 r) F6 l) n$ S. I絲瓜：多水宜清蒸放湯 & Z. q- P8 Q) J9 v6 ?; ?9 ]
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l3 j. n) c* W2 p1 o$ v! k
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' g" K1 M R$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）公仔箱論壇" n/ G& \" y* B3 d. D* S* F z/ E
: E1 D' j( s5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d） E# M, q4 k% T& m% c' G
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）5.39.217.76, E2 f; Z& Z8 D, u' i* L u; l
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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' ?3 E1 f J" Z) m- Q資料a.凱悅軒
$ N J+ w6 J* A& {$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
, ^; z& Z3 E! L: x3 B8 O. etvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日5 X5 ~0 l3 h! f- d! L* u r" v
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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+ B2 F8 n: A$ u# E1 P C/ @" ?5 j- H8 t■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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* B5 M. y; R: D: ^& O, z■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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# X; {2 j% Q( P# y1 G" [2 v公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場# }* C- D5 v7 c
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c.桃李
5 |# h2 H* E) n; G4 f( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店公仔箱論壇& l" w. [, g1 U; \6 _7 N* f+ w
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N0 n7 D6 L$ E) k9 s" e4 W
L7 V) V; x" l; s9 K5 ~公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
3 D/ m/ i) Z' V P■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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6 X1 X& F: U& ~: Q" ytvb now,tvbnow,bttvb■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇" Z+ O8 n/ P1 E( X1 o" o
D$ x" u7 ]* r$ Ld.怡翠軒3 V) L/ s& o1 R
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 5.39.217.766 i$ F3 X9 k) {; x# O
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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. n& Q3 }* |4 \6 A* J& F0 s4 `tvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。9 {) M, B' Y* u) p t
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮5.39.217.76; f9 t1 H- _! q" w
地址：葵芳興芳路新都會廣場" E U1 l) @/ w5 T
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f.潮江春（ 2525 8246）# J/ i7 W9 ~$ S7 b
1 W Q1 t4 ~/ X6 \% I: h■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb; Q2 J8 j/ F+ v" M* J8 U
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H$ w9 F3 K8 J7 e" e
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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