日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
# U+ v8 x8 d) v9 C7 y( |1 ]5.39.217.76/ B- C' Z, n/ R' S9 {
冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇" p& y/ R" G8 j5 }* m
 5.39.217.767 ?9 _0 p7 M9 v1 B6 O6 g% o/ M
■海中蝦白玉卷$240（ a）
. a! _0 [/ U. Y公仔箱論壇) U& D, z7 h" N2 b0 N6 w
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ : R: }* i( F. e
5 u/ }3 u% M. J1 i/ v- z) b9 d: w公仔箱論壇
# Y( d2 `6 M! P$ v: ^# ^5.39.217.76, M1 r$ t5 Y9 g; l, X! l
x K( V) s2 G3 B8 W! O# d■冬裏奇緣$180（ c）
$ u$ s0 ^) Y8 H) e, D公仔箱論壇1 y8 E. l( A1 T5 v7 R# \
 tvb now,tvbnow,bttvb+ r" z) K) a: [/ p8 i+ `
■金腿魚米白玉卷$118（ b）; I2 k7 B0 U0 ^/ H' I
公仔箱論壇3 I: S$ O5 x, l# {; k! J
 公仔箱論壇; A7 T8 ^3 l/ Y* l, `/ a- s: c
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）+ G+ X& g( D( \; d+ T3 v
公仔箱論壇, G# B* ^) q8 u3 T4 [# C
巨無霸冬瓜盅
; v& z; w3 h d1 e- C! Y公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。* y3 h% G( c0 N5 T- e
( K; \5 y$ P+ a/ q( c9 g y- G$ K
6 T/ `5 h# I" `3 Etvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb$ e6 X& ^) |! M, z* }, a7 g
# r- O5 l% T/ u6 l5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb$ U. Y$ {5 i! d, r" L1 }. h8 u' o
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
; ~' X% m5 f5 R7 b) P! w) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 E2 n$ `# u
絲瓜：多水宜清蒸放湯 公仔箱論壇3 |# c4 c* S: V( W4 Q! q
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb! e& N( [1 S/ Z" f) y5 s4 {
' E6 k" R- U7 f2 n2 I& L 5.39.217.76+ T# ~# [ r) {! n
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）5.39.217.76+ q) z0 A0 f, s3 s: s; p7 ?+ B3 N
公仔箱論壇2 Q0 h2 |/ U8 `
$ D/ y2 D, ^8 G! e% U2 x+ w■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）. q$ t H e }! l3 R0 X
% Q% A; f" B& L% T' K5.39.217.76十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5.39.217.767 T4 b" c( G7 F [
; b4 _8 ^& b8 C2 X
 公仔箱論壇* l! B. E2 [1 p
■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇! W& }; s3 |- m6 l3 M: W
公仔箱論壇' F8 P, d9 \; Q: D1 T
 5.39.217.768 ^! X2 l1 Y3 x8 ?* d0 k
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）; L/ }; S; V% @) N4 @. h! G; Q
6 Z7 x" r) W. R2 w$ M 公仔箱論壇! c, F1 J) z1 w( H( ^7 T6 R8 p
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
: H) W6 r: Y2 K/ F# Q% mtvb now,tvbnow,bttvb9 O$ _. s l) X) ?9 \
 5.39.217.767 ]3 @ x% R# S( k
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）( o0 C1 _/ i( m+ I7 L0 P
: ?/ i. N7 Q( A5 Z# R( g- E( |
資料a.凱悅軒tvb now,tvbnow,bttvb& E" m* t3 o1 w- o* v+ t+ v. f
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
2 b% O. x& B' Q+ h7 l公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日
, [) Q- [! E1 j3 M- v" d公仔箱論壇公仔箱論壇. W+ Q% M$ w' f( S" m
, j* B! `0 g! D4 i: f1 a■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
( _. g5 k0 q1 h6 B1 j! g/ G公仔箱論壇
" a6 k Q2 p8 I e) N3 s5 {
/ q/ O0 |& E+ B公仔箱論壇■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
- j0 l" P% A; `5.39.217.76
; U0 l+ ~4 @, H8 r! c& A% Ob.北京樓
4 b* a# M. n& X9 l; e- ntvb now,tvbnow,bttvb
% u& y" {5 R+ ?/ M■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
( t* J7 {# o$ Z5.39.217.76
; u) d m) [' V+ `7 Q3 _/ B地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb! N- [% f1 v9 n8 t( n% \3 ?
1 l' ^; N z- f9 H5 l' f( S5.39.217.76c.桃李
! k$ r/ l4 ]5 c* z( r地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.767 R3 ]4 }7 S9 R5 X ?0 W
註：菜式供應至 6月 30日
0 ]2 d# Z; l5 k4 R: X公仔箱論壇' S; R2 y& A( k$ G
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
( l0 f$ e6 d8 W# q■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
5 n1 Q* m" g3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o% h& X! R( R! i5 f& G8 N" p+ a
7 h2 N6 }/ U% @. ?6 etvb now,tvbnow,bttvb■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
) H' g" \' u y( o6 x1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 p" u0 U( X7 Q$ o1 F4 Y
d.怡翠軒
+ b% c0 C7 C0 h% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
! {7 A+ [2 q; g$ j3 n公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇/ A5 t( ]# ]! ?) E N: h
8 a# L$ G: t* `! d' v7 E
/ A: a) F/ r7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
6 r6 b, R9 V* Y* J# ?4 \tvb now,tvbnow,bttvb
! U9 u+ \+ z/ m( |$ B1 K9 J' k8 N
8 V0 p7 K8 ~( J- s" D: C5.39.217.76■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
: i4 R) ^9 W7 s! @' w! _$ j7 S* e5.39.217.76; Z( B( D6 b: I; k
e.美心皇宮5.39.217.76" u$ o& {% _ C) X
地址：葵芳興芳路新都會廣場
/ g- U4 r2 o- a9 U+ S2 ]公仔箱論壇% R1 \9 A% I8 k, @6 c) `" J
f.潮江春（ 2525 8246）
( \. t5 {: k9 I7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?: {8 T/ \1 j5 f3 `" J, f/ D. K■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。- d9 G1 Q; L3 D' a9 b, @2 N$ n. _
3 `/ y6 h Q b ^1 p# T5.39.217.76地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫5.39.217.76) K l( W" t" K! U6 \
* y2 x' r3 D$ L2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-17 06:19 AM
| 