日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.76, |1 F2 x2 ]5 s' c: z* \7 n
$ a( p, ]; x, Q) @9 T: ?- q冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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0 t4 c- J) d1 c, S& H8 u4 V$ ^; ~tvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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, b9 N; p8 s& W2 z" B9 t6 } 公仔箱論壇: H3 _# y2 e6 `8 y- N
■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇* a: R% O7 D0 _% O! V9 I) ~" y: n
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9 R! k- w3 X6 w- C: h O8 e■金腿魚米白玉卷$118（ b）
V# m* |4 t5 [+ H/ s1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb ^7 m& Q: l, e% F) w
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）! N4 H. c) r8 r$ ]
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巨無霸冬瓜盅
+ f( h9 V! v7 J% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。& l$ q4 n& Q) H) P5 B: u
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, L7 a3 `7 m* g$ w! s" J. E5.39.217.76■冬瑤燉響螺$130（ a）
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" \( |" B% i- Q. h- M8 w1 X+ x+ l% N公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
0 z. u( M5 |: k1 v: K4 O: |) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @5 Q. Y. i" s! }/ f9 m
絲瓜：多水宜清蒸放湯
) n2 q' m! ~. P* [3 b, G e. h/ ?絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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k5 Z# v( |0 \. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r% i* N* O% g; @1 O; |; E4 R5 T+ A
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb5 W. ^" ~1 T6 I) d- S h/ p
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）5.39.217.76+ E7 A) A* S* N! l) r
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5.39.217.767 O) l( \4 |% i; V
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2 N, q4 Y6 F% I s& t■東江魚丸湯$88（ d）
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8 o+ ]* n8 H: [2 }, g( G C: f. g6 A5.39.217.76■龍川湯泡桂魚球$148（ d）5.39.217.76- h! V& f3 O# v+ @- U2 _0 e
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）) K( H( ]- a( Y1 D: f* m. D
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒; g: \" K6 F' T! d. i' m
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
6 Y* Z6 C, _+ q: s* a/ r2 t註：菜式供應至 6月 30日
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( D9 A! J5 ~& K; C" [■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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8 }9 }" T( }; J x. f- L5.39.217.76b.北京樓
9 w; v: W0 P& T$ k; w0 z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j) s9 V/ {$ s" Q6 k4 u6 ~1 H/ M
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb q; j0 O) ~9 e1 O% g; O
1 v. J. ~4 O, s" S' p! dtvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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5 x% ~# \- k p: Y7 F( sc.桃李
( @* @: g& x7 G5.39.217.76地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.76' C- e" Y l4 J H: i' {2 Q% `$ G
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb5 a- y& i3 |% }& z* W4 i+ Q% J
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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* }) Z/ i' f0 Q1 E/ s* A/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
2 f) Q8 h; P6 M' S# _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [ O& E& E1 `* u- n2 N
d.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v0 I2 \ T7 `- v7 A" S
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 & E9 H* Y7 e2 T& L7 Z1 P
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvb now,tvbnow,bttvb8 s$ S$ S+ y6 S, X1 [
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) N7 M& `+ l' e" r* _; u, G3 f5.39.217.76■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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: n" _. m) k/ Q7 y# ]- B1 L■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb& e& ]# H6 {- P3 U
地址：葵芳興芳路新都會廣場2 e0 T1 [. }) i
, F8 v, H, a2 }9 b5.39.217.76f.潮江春（ 2525 8246）
( R# @# x1 B S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o: ~! k! t6 b0 Z7 T2 y7 Y
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇# V& l6 F' |/ K2 u" h
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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