日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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2 ?2 d% Q9 c- c2 a+ Q+ r6 }■海中蝦白玉卷$240（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" [+ D8 B. T7 I+ g) G
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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1 c- |5 `+ Q- z& h. L5.39.217.76■冬裏奇緣$180（ c）) J$ Z: X! j/ s6 H) b, a/ w
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+ f o, S3 h, a" Y, Y$ h■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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2 _- x/ q3 v8 n2 D$ o8 \5 B$ u3 I■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb4 U- D! l0 }. q4 r9 O7 t1 t
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巨無霸冬瓜盅
- l9 d# ^4 N% o c3 G天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 n, F# x$ N0 [
2 D. Q* c, D6 `# C公仔箱論壇 公仔箱論壇" Z7 b$ l2 Q4 X, n: z
■冬瑤燉響螺$130（ a）
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, F6 | v) h- g' |; K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l9 y% f" n9 L# U
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）4 `9 K% i! m, K8 w o) K
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
( s8 H9 {; }9 b; btvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _ g E' S0 V6 p: `1 `
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o7 y3 I* s3 K F# P0 y
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& c/ ]( }9 P/ u+ N( _& a8 u" B! ftvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）公仔箱論壇; n/ y1 o( @. p# g& k) B+ m4 C7 ?
9 R; |: o( R6 B3 Z/ j `) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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- \% v; V4 p8 m: f) c/ [& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）
6 S6 \( O# ^3 K# Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 p( _; G2 J$ j3 X1 u9 ^) ^
4 u: }& A9 o& j& I# t9 x■龍川湯泡桂魚球$148（ d）2 b5 [3 y+ x* B" _& E' t
2 h2 K3 D( f4 M5 p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: g# k( ^/ ?* [1 n. t% G
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）5.39.217.76% O3 S% u4 S* t4 {: k
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資料a.凱悅軒公仔箱論壇6 O: L8 G4 i5 q6 e6 ]8 h0 c- i
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
5 e% U A" G8 _2 u' ?: ] BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb0 a% Z) r! _, b* V
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' Q0 o) H* L' ?. g) J' W% \8 c公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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! u. T$ B6 [) z2 r3 ?9 `5.39.217.76■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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9 n& e- d3 U* x& c5 \, \5.39.217.76b.北京樓公仔箱論壇% i. h+ ]0 `6 f9 d3 P
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。5.39.217.76+ f% S0 C. X: z2 ]% ~0 k& F
2 A9 b- k$ Z- o e+ ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
$ Y# w' b) N6 r0 C! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
$ y3 z- S, G+ ^0 @; Atvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.76: Q" j2 X! ?& C. e. q
9 a2 ]- x0 u+ {7 e' w7 B& ]' Ttvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] & Q+ `9 u2 n4 q; X+ R
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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. {# H1 h4 k, ~$ W7 l! ctvb now,tvbnow,bttvb■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.76) n0 U+ c; i2 T
+ i( ?- U7 t9 |) I; _/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒公仔箱論壇/ E, D* y4 _/ W$ X
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \: p) ^* J% n1 \& ]- R
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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4 O3 @) }7 X6 a3 N5.39.217.76■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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5 K/ h/ t/ e1 b公仔箱論壇 5.39.217.760 i3 n7 U. e* e: _, h- C. F! F
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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. C' j# P S! v- t- _8 Qe.美心皇宮5.39.217.769 b q5 b" V* |4 P W4 N0 ^4 V! n
地址：葵芳興芳路新都會廣場5.39.217.764 K: y8 J7 c) W P8 b8 ^( R6 w# C' C4 C
! A7 J( I' l9 `) z& e" hf.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb' q- P8 i# O$ S' y8 A
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb5 v# h$ g# B. m! P
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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