日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
( O8 p3 B8 z+ O, Y5.39.217.763 s3 M1 a% p4 N
冬瓜：味淡配海鮮入味- d L8 N( w- F; `2 @8 I' G; ^4 A
 + q) ^" E1 Z K$ P. v
■海中蝦白玉卷$240（ a）tvb now,tvbnow,bttvb Z l* _ P" Q2 \4 l) W3 C
公仔箱論壇& F7 i+ j& N8 `7 F/ T4 P
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5.39.217.76' i$ q0 }% b7 x/ b7 M
, D8 D5 _# C6 n( q, @, F5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb+ X8 g& B2 @, X6 ]: h% K6 j6 L7 f
9 ^1 I; W; K# q1 [% Stvb now,tvbnow,bttvb
+ a# x6 a. e9 x2 r* t& _$ C" X4 x5 _公仔箱論壇■冬裏奇緣$180（ c）5.39.217.763 g7 n1 f6 H0 L7 z4 @' K( f
; k1 X& a5 h8 K: Q' ~
! N1 I4 K: d/ F9 i5 J■金腿魚米白玉卷$118（ b）
1 J! I! q( ?; e1 htvb now,tvbnow,bttvb% I1 |- N4 @: c9 d* G. Z
( U4 c: g0 L# z$ H+ {- \0 ^/ atvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）公仔箱論壇5 n5 f' [. {8 J1 J
. ]" S3 Z8 e8 otvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅 公仔箱論壇5 m1 |' }; j7 ^0 S, c$ h% Y* J
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
1 g N2 e, V, o0 y9 F, B7 ptvb now,tvbnow,bttvb
' t9 a; b" \# Y; G0 M r9 Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 l- d* [. R# T) g" t2 H/ z
■冬瑤燉響螺$130（ a）
5 w) }6 `' Q* P) q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W$ s( V5 r1 ~* |- _/ \- R/ ?
; H/ v/ `( }' S/ @) ztvb now,tvbnow,bttvb■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
' A! T! D5 G% u: [* _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 g" n! { K* \" S+ Q
絲瓜：多水宜清蒸放湯
) R7 |- {+ ^; Rtvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
* ?* _7 `2 c6 i. r/ \! q. i& O公仔箱論壇' l+ l3 `2 {+ \" O" s. P; I! E% T/ J" c6 B
* W4 B6 p5 T6 z; z" J5.39.217.76■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）5.39.217.76( z% l' n* R5 X2 H |9 ] ^' o
& @# w( N. v% n3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & W) \4 I7 t$ S/ w8 X* Z# c& X4 x
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）5.39.217.769 I, S/ [! V9 e2 r4 ^' U! R
2 Q, s& s* N" W: J" ]; b+ b0 @* I' r公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
7 g7 h+ Y. |8 }" l) t6 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z# v, [ W. v& p
$ Y/ O. M( T* h■東江魚丸湯$88（ d）9 _* R. I& Y. U; @" }7 Z
1 a9 f' o* X& Y* Ltvb now,tvbnow,bttvb
' ?# u1 M7 s: u! [tvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
$ ?( J: c9 y' g3 ?7 B
# [& C# ?7 w3 d; ?6 ?
! ^4 {2 Y' _- @( w' Itvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）, D+ j5 @1 w# [4 ?' C
. z! X y+ O. V3 l$ ]
_+ E Q$ T1 p, Q9 A. D4 A/ J5.39.217.76■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）( z; o# E3 [* a- J' q7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c* p" _: P( g E; Z% |' t& L
資料a.凱悅軒
* [/ |. \! ~, U, R4 x* I公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
4 T* R4 D8 |& X# ^% m" ^# j: d5.39.217.76註：菜式供應至 6月 30日- b! K2 P, a5 Z
5.39.217.76& d$ r7 E$ s* `2 C& {6 h! Z
! s! ~/ D& _1 V3 A% [/ l4 ?5.39.217.76■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
" P, E6 E- e d0 q, D
* L6 t0 C! ]4 {0 C0 z0 a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V8 `$ O. e, m
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇) S0 R6 E3 G$ A2 ~
4 `! r0 X: u! O- K6 R
b.北京樓
! _$ O! u g. ~+ y; a4 z E: B; xtvb now,tvbnow,bttvb % d6 Z: x: T3 E% o' A( V7 X
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。7 e8 d6 m& n' o, f Z$ p
tvb now,tvbnow,bttvb6 O' m( k4 G, h
地址：金鐘金鐘道 太古廣場
! R$ ]: {$ J' o) z9 @0 S5.39.217.76
$ U0 m0 y w' Ic.桃李% h' Q+ D# y8 U8 }
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店: A' b4 }% M, l
註：菜式供應至 6月 30日
9 [+ |9 |, [0 W( `) h, V& z H" `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; q3 Y% f! S* s. E( R8 a0 N$ |
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
% i- }) W: v0 h. w公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
2 w7 s! g* W& |3 |7 b8 p$ q5.39.217.76) `, P U0 l2 h
 tvb now,tvbnow,bttvb0 U: [5 O# L7 E4 P( c W
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.76( g6 p3 a. y4 o1 }. j" C: r9 u. G
: r5 Y9 ?+ q7 _$ Xd.怡翠軒
% l9 O, l6 p/ N) [5 q9 f1 ~& [tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 5.39.217.76( M9 R% M- C/ y& e8 M
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
" v/ [9 e! x, K, e5 K5 ~- Btvb now,tvbnow,bttvb) M( T. F1 _/ j6 Y+ A" \
 公仔箱論壇3 E& U) s4 r# a! z
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。5.39.217.76, t1 ~$ h, c* i# d: ~
) }" `- F1 m a: V P2 k公仔箱論壇 公仔箱論壇! W9 y2 h& v, V
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
2 R0 N+ b7 M" k/ B5 y/ t4 @* Q5.39.217.76
# Z0 K: j: Z5 C9 y5 Te.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb0 ` K w9 H% _( J* u
地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb' T4 f1 g8 B. q$ F
7 d5 I. b4 A6 c4 g5.39.217.76f.潮江春（ 2525 8246）
8 ?8 r# ^. S8 C. z. t4 U9 h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! C, k$ k1 z1 V+ L' t) z( ? U0 |
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
$ `) i) V0 [* ]5 q+ m5.39.217.769 r- @# v" r0 x. }; T
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇" X" G1 ?- p m: O/ Z5 x
. d) A0 q) ^% S# @5.39.217.76 |
發表於 2011-6-17 06:19 AM
| 