日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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. R9 Y2 f# _+ d+ X+ x. w5.39.217.76冬瓜：味淡配海鮮入味5.39.217.76: P) ?$ j- q0 D& I: C
8 ^9 L' K, q4 D) z. c! N& S5.39.217.76■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b# `6 _7 l/ W) x6 y7 x* ~
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb6 f# c" s! ]$ U: F
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/ X. ~" v( Q+ |! Y公仔箱論壇■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb7 R$ B5 b7 n9 ^5 Y. Y
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, E; k1 n+ t& @9 e! l6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）
" f8 K5 c$ _$ v2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# \- \9 f9 V& }7 e3 @
" L3 o+ \2 ]% h1 V公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
0 q! t% S. [$ @% b( Q m公仔箱論壇
, K7 U/ {3 R; d% otvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅 7 ~8 ?2 t0 `) T0 o
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇( b; {8 a4 o( }
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9 Q4 V5 o- U/ F$ T, Y4 \tvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）
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# t1 e Q: ~# |- V8 Q7 r6 C■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇* h3 E4 v0 }3 `" Q8 I- b1 n* _
- @; B# ?( L5 F. E9 H& utvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯
0 c/ @) e5 K8 j: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
" w" ]" `0 m, K* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# G% I( x2 f) _+ e. j5 u+ \■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb) j: o8 x3 m4 H% d0 S) [* }
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）7 \* g$ a: _/ j) _7 T5 I
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb9 ^3 M$ Z: P. W+ ?
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資料a.凱悅軒
; h, d5 h: {( c6 Q) ^' P1 [) ^9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
- P* s& A/ K; f$ w+ G+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日) d D# G4 _" m
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。" f9 q y _4 x" J+ W& \, E Q/ T9 B
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \5 P/ x, b3 I8 D7 Z$ U- F
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb$ M: l1 c4 s! F
7 L6 L, y1 n) D- c- i! `5 v7 Z3 s. Z地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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! A! q# Z4 q- O9 R+ z* k; h; d公仔箱論壇c.桃李' {- F& W7 b" N! K: W9 A% L
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
0 I( N8 a& n5 K5.39.217.76註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb0 a1 Q4 |, c0 ]0 D: \6 _2 m4 P0 N9 t
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。& C8 P6 b- R1 [$ s& a6 C- T
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$ q7 B8 j2 j; ^; Y, K■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
6 s6 Q( x: `$ D( ^5.39.217.76地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb& w9 @# b ?) S( A; a4 f
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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3 Y; f5 I- o9 B8 Z$ O5 x! \5.39.217.76■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。5.39.217.76' ?4 R: l. I$ z/ n
4 z) h5 K8 f% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 a. o1 L2 ?3 q* n l4 f9 R2 u
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。5.39.217.76 g* N) G! Z2 C: ]" P3 ]1 Q
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e.美心皇宮
e+ R& N# L9 X/ @/ w2 ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場
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4 I0 m, x( K3 P1 P s* h5.39.217.76f.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {# j t2 v1 _' t) V1 A
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇% w m" f! F5 N9 a8 Y9 _/ h
, z2 z* a' z, V6 l# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb4 w9 Z8 h) y' |0 |+ [! L, h
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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