日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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$ G; S3 i+ T5 L: X4 b# @) P: b公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味
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$ v3 E; F. d/ p■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇 N- P( b; b7 o& v
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
1 E r6 H1 H+ J' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F0 ]* h ?# V0 Z2 p1 Q+ W, e
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9 X9 b% P, B8 e9 X; Q. \/ o7 k■冬裏奇緣$180（ c）7 m% T0 W, s+ P# J
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R6 `7 A. h$ e& d% f
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4 c" n3 y3 p3 U2 j1 a8 l& K5.39.217.76■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）8 ]* J; ~6 C$ {9 h
A+ r( ^5 w5 `! F- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅 5.39.217.76. @$ Q* i" u" [1 e! |% _7 T. j: h
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb, G0 W: I9 e2 i" I; L% e3 [2 p
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# k) D9 Q- J$ Z! f7 @■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇8 |) t/ w# [& g( o! a1 a
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g2 c1 b; E7 A0 H/ o+ z
6 U& O |, q9 x7 K絲瓜：多水宜清蒸放湯
* h( ]( m3 A( I5 k絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）- R6 g, z d B; t
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）9 x" P3 n8 l. _2 r
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5.39.217.76! ~, Z! ^* t: t% u8 T5 R& ~
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0 ~9 u% P8 z& C9 I0 O( e- X. [) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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% @8 e5 ]6 z) d2 J I公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u H' H; ?9 ^- P% a& k
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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3 v4 {7 B6 k' x! |7 q! l* r5 q6 Y公仔箱論壇資料a.凱悅軒% o2 s1 n" e5 N' r8 R" o& J
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb2 m5 d* S( Q9 R s# o9 I$ z
) c0 z) J* p: d z7 b公仔箱論壇b.北京樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s# ?3 U: q5 @0 L
. I2 x; Y. q4 R) r; u5.39.217.76■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場* z0 W+ A7 Q6 G% B. O. g
. K3 n L v+ o; [2 ftvb now,tvbnow,bttvbc.桃李5.39.217.765 r6 P. f( b2 ^/ N! t7 ?
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q8 h5 \2 K0 w8 j2 P
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] - a2 j! [* }( e/ `6 h# n) ] o
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。5.39.217.76/ G: ^3 ?3 Q7 Q" c
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.76, O- X0 {( F; Y1 U. \# H% i6 z
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d.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb' ?4 ^) N% ?; j- w; f8 M' r8 o
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
0 s( \8 `3 s# k- Y公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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 5.39.217.763 ?: {4 @; J5 n2 ]6 ~7 [0 n6 c
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇9 c9 L, g5 | n3 T# ], W6 {% G
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2 M. P; P N4 R$ e5.39.217.76■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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5 [" F2 ~5 D a) g) h1 K6 ke.美心皇宮
" S3 Q* E% Z, `4 K地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇% g3 G9 j; R0 s* J, |+ F
 5.39.217.76+ s# M" e4 g& i5 x2 J; S
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w' c" \8 S4 |4 ^& w0 @6 J# s1 Y
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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