日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。: j( X* F: F; U- {4 E
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冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇8 S8 K' _/ N" x- u+ U+ y: ?4 ~
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■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P. Y1 V- K1 y2 a/ A; y5 J
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇. e% G) N0 n* o: r, M1 k2 _
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6 Q" {2 J$ k& F* T1 g- T公仔箱論壇■冬裏奇緣$180（ c）
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# V6 f G/ H$ q- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）tvb now,tvbnow,bttvb( m8 w4 d* ^# z2 k/ L! `
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2 H! C7 s% W. e! u: x8 X公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
, d$ q& a! o+ n% U* B5 s0 `' H5.39.217.76天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。# H' r( k9 u' E- D
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}1 T( Q, D- ~' d7 S■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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" i0 A4 V( \& r1 C: G& J! o( V" Ztvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯
& k/ M4 X4 u* S+ p, ~: z, m5 @+ p公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。公仔箱論壇 s$ k' Q9 _% ^. }3 B: S
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; I1 l# N! A g) B) y; y! W* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m$ S. `# W# \/ E
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）5.39.217.767 O. O* x6 G( X s& s4 N
1 l) a6 R; E1 i+ ]& a) Z公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇$ z- @0 \, o9 d
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1 i& n5 ?( J1 }# c/ |! `tvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇' E$ H6 B7 j0 t l9 X" L) l) l. W
3 p) C0 I% h( L# T; W/ L: f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b6 G# l: F/ z- e2 \( z) |8 O
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇6 d0 A. L8 M* N" [
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3 Z" A+ T$ ~, k4 D' N/ p% V" k. Z# q) u) _公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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8 V) i/ W p% n' t! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
$ W G% q. f4 l& z+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x# ~7 ~7 ~8 y) |
資料a.凱悅軒公仔箱論壇' V+ R6 J+ N- z! U! m
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
# ^ k' a/ ]) f% e% u註：菜式供應至 6月 30日
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: t4 w! s3 s' U8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]4 L, b2 Z. C: ktvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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2 ]' Y- z& D5 ]0 u1 ~7 o' l- Vtvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 ^& k( f2 n5 q2 @$ R7 L2 ]: u
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b.北京樓
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0 v, g2 c: O3 \4 T# Gtvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。, b1 N. L# I5 p, H( A3 i
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場/ B; M2 w0 N: I( e1 i
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c.桃李5.39.217.76# C4 r4 p, Q0 N
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.76+ _( N4 A2 E/ F+ ^
註：菜式供應至 6月 30日5 ~. C; I6 d# z( |. `" C
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
) O4 D1 P, Y" H& E+ ~' R■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?: r6 a! w0 j7 r2 w, `" Y
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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. |5 ~3 x# z: q& N4 H5 r7 Y3 X Xd.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ f2 F, ]& I
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 ( }% v$ r; Y6 u! l
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外, ]: L0 X) p" a- t
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) F0 q2 X9 `* ~' l/ T! |6 ?8 Y■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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: k9 C* l$ O! d* h8 c■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。5.39.217.76% V! ?: q- |$ x$ s, c6 s! f
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e.美心皇宮
' r: g! B! t+ t4 l, D5 D3 d8 N5.39.217.76地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb! X V0 a( R( a2 \
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f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇- v2 D& f2 x# c4 p. ~) n
1 B7 U5 z3 W" n$ ]% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。5 f5 f# j* O6 \! B( y+ E
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫5.39.217.76" g, T5 C* c+ t7 v* n% @0 @5 |# L
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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