日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb1 S" H- Y/ _2 a9 n. v1 T3 x
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冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {3 v9 Q% F" e- y0 F6 p/ g1 E
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■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- v. l$ T; t4 m( G
) C+ C: u2 F) x. F0 P2 T. j3 p, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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2 n y2 c$ @7 w3 G" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z$ O* l/ x2 f6 h: H
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/ z! n \' c5 l, V# H! L" j5.39.217.76■冬裏奇緣$180（ c）
; _, K" c2 w: K! p+ s# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）tvb now,tvbnow,bttvb1 m2 P' K. O/ Z- x5 Q
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5 u7 u: N7 E' f& h) v `■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
* Y% ^1 d4 Y5 Y. i( W% g* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g; W6 @) g1 u2 D5 @
巨無霸冬瓜盅
+ Q& ]% m$ q! M& L/ L" mtvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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) k) V8 t: }% o! k, ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R q' [. W( P j$ n8 R1 X
■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇$ N2 k% G: P" D/ {/ D' x
* Y: X! B; }2 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T. L0 ], x( e4 y
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 ) Q2 R( k. p0 K* _/ x7 j' Q
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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0 i _9 h' i- _■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）5 z6 [3 I: r1 z1 m. X7 r2 G$ n
6 S' ?! G4 ~ X- g0 t4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。2 D9 m! u2 Q, B5 `
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■東江魚丸湯$88（ d）- N8 m1 H; L; W0 S4 C
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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5 M U+ U u' G4 I aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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4 i. C% s' M5 ]9 i' F5.39.217.76資料a.凱悅軒
; U$ }" S- }2 k( l5.39.217.76地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓5.39.217.76: x, }% X0 F2 _/ @' I
註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.76- O/ {8 v' Y1 T C, A: h
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* I0 {+ t) v& e3 H8 ctvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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( o; S! C4 ]. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
8 C3 Z& m1 r; J8 N2 q% Qtvb now,tvbnow,bttvb
& {! S/ f# ~& r% _# Etvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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3 u- e: O8 a3 P+ {公仔箱論壇c.桃李
2 B# n4 j2 O1 l) W7 Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店& l$ _, A% }5 [
註：菜式供應至 6月 30日
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. T% @! w, Q2 G$ m0 W2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。, K1 i: h+ y: u
( I& o% x: X) F* G" I# ?7 n7 [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# ~- v! H3 A! z( J/ H3 q
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q* Z/ g5 ]' ?$ G( m+ W7 I
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
) a9 J1 p8 H! l舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。5.39.217.76' Z5 n# Q- i) E6 T3 K5 K
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! F4 ?; M! U$ D公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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" t$ j! o* |3 h公仔箱論壇e.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 p; o; }( H) F+ i3 x; ]
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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9 Z8 ?6 e& i7 D1 @' ~# G2 ?; Z0 G公仔箱論壇f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇: m$ }. I/ L _/ o% l& i2 k
0 E- e' @2 G1 E/ J" N■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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4 G( ~% h, h/ T. ^% `地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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