日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb" {; \, w4 n* ~, q$ [
& u: [% v# r9 e* c( Y* i9 g5.39.217.76冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n- Q2 |0 H/ f) R1 t+ V
' E% l' t. u! F■海中蝦白玉卷$240（ a）
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* ~# q2 J) w% J' m" f7 a6 x& S公仔箱論壇夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb1 |" t4 C2 }( Z P
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巨無霸冬瓜盅 5.39.217.76" h, m5 l" {4 L- Z& m# _) N! [
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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; y# W# |4 z5 z( o' l1 s( J7 y6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
: @, e8 @3 i6 E' ~, ]" i% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 ?1 h, j7 h5 k" d# q8 A2 k
絲瓜：多水宜清蒸放湯 5.39.217.76; t, U7 Q2 a5 e$ I' m% C1 V+ j
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。. s" R# k* o5 _* j/ Y+ Q6 k
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# a- Q! V6 N/ g) @公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）5.39.217.76' b G! m: n1 q+ k7 X; }1 E
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4 e# p+ M! e0 Q: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
% s2 r1 X. y$ ^; v9 L1 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" e5 J: S$ ]" m% g5 z+ v
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■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇! g2 ?. R3 H0 V' s4 B" s) P
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）5.39.217.76+ b( M: K z6 x
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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O a+ G; V/ Q! x' B3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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& M0 J5 T6 p" s: ?. Ptvb now,tvbnow,bttvb資料a.凱悅軒
6 A8 u! k) A( B) I4 H地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓0 L5 c9 l0 P# a% L; }1 q
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。( U$ f; Z+ ]" f% S1 q/ n R( S
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^0 e/ ]3 l& D ]' X& D; c7 {2 E
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場, e4 N8 T8 M1 {6 l* x1 Y0 `
$ W$ j+ k R ^( s O公仔箱論壇c.桃李
( m* _2 g9 I3 `) c2 H公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
5 m1 H9 v: Y- O4 [, i8 R9 K註：菜式供應至 6月 30日% d6 D5 S! N# K
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] # ? V: ]' F5 P
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。# Z. l# ^1 K' W
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. D7 k: z# C, {0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒* N$ \9 z* N; s+ Y, C
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 公仔箱論壇" [! g& y8 G7 H/ j2 M* [2 a
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外5 \* w; K- B9 U# ]
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: x# [& G! U2 Z' B% F8 ~公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。. j/ k- e" [: b: A% y' J6 m9 C& Z
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* y. j9 d4 I% R- H# y, p- i% ^3 q■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮5.39.217.76/ k' y1 U1 x/ \5 J( x
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb. [5 E" f) k, m6 u! q
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。5.39.217.763 F! x$ F3 M. D5 }* H
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇5 A: S1 o% ?+ U/ n) B, O' g9 J
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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