日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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+ o1 I! C5 G. e■海中蝦白玉卷$240（ a）* Q- z) ?- Z3 @; ^* J
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% M- u8 K5 f; e
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! |+ Z. w# n6 l3 ^5.39.217.76■金腿魚米白玉卷$118（ b）% T4 o/ b! N R3 \+ Q+ S, ]
; s' p$ I% r2 j. ]2 O5.39.217.76 公仔箱論壇5 u4 X: q$ J3 C+ Y/ q
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）5.39.217.76; I4 N, x5 t+ y1 D3 M% o
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巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]' y$ z1 W' d7 a$ K( {) `
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P8 U3 |8 R4 ]
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7 |6 k7 {2 J" R* _% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）5.39.217.764 _" W$ r" p$ U1 _* D
) d. f! } v# ]8 r( L( Q( f8 A絲瓜：多水宜清蒸放湯 5.39.217.76' ~ M( G8 L T3 V, b4 b- \- y) I
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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- m' F: i2 H8 y. t$ F tvb now,tvbnow,bttvb2 O" Z' i c) p9 A" `
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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3 Q, ?& E3 Y8 v5 w$ J& d2 D! B■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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G1 ~+ N {; z# L+ R0 u4 n; I公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^# a- |7 q$ \/ P4 d
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6 C; ^7 f4 |* r■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb2 ^5 E! Q9 J* w
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. z9 c4 I2 i8 u" [! l6 j. d/ y■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）9 ]3 W4 C6 q1 ` B. t; y
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒
5 ]' k; c% n9 d公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓# x! l% l8 P3 k a- f6 h3 M: A
註：菜式供應至 6月 30日5 t4 i8 V9 q& \
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H! c( x" V# |6 z1 h) K
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& m8 `* c" f+ Z( R$ g4 ^# T$ u3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇, `3 z0 q7 @; h7 p6 s/ }2 I4 O1 X
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b.北京樓; P4 Q+ k& E$ L
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _1 @7 }3 [' u: u4 ^+ X- g
4 R0 b# Q1 Y; h0 F* _- d公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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0 U ~" r8 v+ z/ _: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.桃李5.39.217.76+ O7 [* [1 v% H# R
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
3 B4 O4 c) V! l3 B4 K7 _% d9 h5.39.217.76註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.76( D9 ?1 ^5 }5 j- E7 M
: l8 }( h; ?8 a- C7 M5.39.217.76[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb1 Q9 O$ }2 b7 {) Y" m
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.767 i7 A) I2 B0 T% W9 d! |* W% |
# d6 E$ g9 W6 ^& r+ G$ N6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒
2 J1 g, X7 k' w; O地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b2 W" B! a" w7 ^1 e7 }
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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* Z. V; D' h6 c4 T8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- T5 e" H% H; ^& C& V; W
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。, b% M3 T a* [4 w" H* }- Y
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8 ]* S: s3 O( ]. k* ~公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。* G4 g# h) N7 A0 k6 E
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e.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u( L7 F2 |2 X1 k8 R
地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb9 [2 U5 \" y4 Q$ ~/ _9 n- d3 d$ }
* O# a8 Y3 V4 d; H, f# qtvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）
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/ }: N) m3 O/ C+ n, Q公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇' d8 P6 z7 |( ?& r
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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