牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。1 `0 h/ l& I/ E% c4 S2 P. w, o
) S) t* m( P; U/ X1 回力鏢──五成熟最好 2 b0 D$ H% l9 k+ y9 V+ J- d
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。, S: C9 h- p# V( [. P
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% [$ B6 \9 g* I: M1 Q" Y/ j% r公仔箱論壇回力鏢牛扒
* V- c$ P3 B4 x( a1 U0 H$ q$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y( k8 g0 c$ Z" x8 W
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! A" r5 j/ m5 g c/ v$ u( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b: Q* T' ?) e2 \6 {
■大廚強哥5 e+ @9 l3 |" A4 b2 N# I: r8 \
- q- e, Z% U# R' L! I+ i0 T ztvb now,tvbnow,bttvb
. j0 s' q* M' [" Ntvb now,tvbnow,bttvb■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）( W+ X8 I+ r4 d1 A$ R1 u6 n* d
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/ V3 s& k5 G9 i* [& x8 c■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。 n& z! g' L( r1 O2 r6 a' X
, c4 V' j1 |4 h l H& X3 r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z* [3 h& u& U% O$ d
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb! x( M: S9 l4 R7 W5 L9 w, A3 r
& R: i/ _$ X* R7 \, f% s2 牛小奄：先醃後煎再焗5.39.217.76! x+ N4 J W, m# q( J# H1 q6 }2 o. S
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牛小奄
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2 b* I% J; W6 G7 y* I% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
z1 l$ [8 V# N: T( m* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ M1 u) Q" V5 Q( i4 q! x公仔箱論壇■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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8 w- g& A3 I3 k% B/ T■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候公仔箱論壇* E. u4 T# w: x$ s; f0 I: R+ u, B% [
; s* Z( q' z% O E w4 Mtvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰5.39.217.767 {( q0 h$ u) e+ C
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）公仔箱論壇$ ^& {: @- o5 \
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■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
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q& M4 o8 V; i+ x: e, o7 h& [" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! [" k1 N! c6 U! e, `" Q! A
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公仔箱論壇0 i0 w9 G' y8 e" w) V, E
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C* }3 n8 e1 j5 \9 I
. M9 Q2 ^8 n* x, e( E牛睾丸及牛鞭
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# ^5 T& j+ u! X# Y4 Z以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
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■麻辣牛鞭$88（ b）公仔箱論壇2 j9 s& b J* }: @ r' g) f
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■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x. A4 C3 D+ P; U' B# a+ n" n
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& B0 j- Y/ r3 |! b* L' [' L■吳師傅: T2 b' ^0 U) f3 Y. r, F
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」tvb now,tvbnow,bttvb+ b" i3 V# D# ]5 w
% z0 P9 M9 z0 }5 牛胸油──配菇菌夠健康5.39.217.767 m1 D3 @, |0 z2 p5 n5 ]( D
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牛胸油
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" \4 y6 L+ o. }9 g- J/ Z* Z公仔箱論壇牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 公仔箱論壇7 P; H) v! H( b5 L1 R* D# i
2 [) O, Z: M& n6 ]1 D公仔箱論壇 公仔箱論壇4 m" n0 h. Y* o
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
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3 m3 v3 X- \% F% v1 }9 Q6 d5 s6 [* i公仔箱論壇
# N1 d2 U7 P+ w; |# _. l■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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5 j# K; M$ U* T5 B q- J8 O) }a.Mr. Steak Grilltvb now,tvbnow,bttvb% ` S, Z# u2 a& s* Y
地址：銅鑼灣加寧街 公仔箱論壇4 j K0 k3 c! _8 V5 G
/ a/ O# A- v B8 y, f公仔箱論壇b.紅廚) ?7 T! F5 X6 x' T% `5 Y9 C; U q+ c2 u
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
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發表於 2011-6-12 06:20 AM
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