牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。5.39.217.76' m- p. W' R' ?. N' n8 X- |+ k
4 S! Q" U9 o! d U3 m公仔箱論壇1 回力鏢──五成熟最好
9 F' N' \, L6 \/ [# O( atvb now,tvbnow,bttvb有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。tvb now,tvbnow,bttvb! v% f" ] y5 l
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回力鏢牛扒
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. x2 o* g/ |8 W( A4 d* \. stvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb. R( C8 N2 T6 M% F
- ^5 j5 G- V" v `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v' [& C- j/ L" ytvb now,tvbnow,bttvb■大廚強哥
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- B* d! E1 [2 B- ]7 }( T1 U5 s公仔箱論壇
0 R: ~$ U# F# Z/ u9 Gtvb now,tvbnow,bttvb■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）公仔箱論壇6 W( \0 G. r7 Y1 J% H
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。tvb now,tvbnow,bttvb# a4 }% j3 t8 z! [6 {+ k3 Y
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8 p* L: i/ y! }0 w3 u! R■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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; S8 n' f8 L, F; G5 `公仔箱論壇2 牛小奄：先醃後煎再焗
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8 k0 @. g" P% X8 Stvb now,tvbnow,bttvb牛小奄tvb now,tvbnow,bttvb( p& y5 O- A# K
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牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
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: T( u; h% d ?' V) ?6 j- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M2 ~/ V) ?# g) G8 T% _■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）5.39.217.76, @& [+ E% b { k: s( ]8 Q6 Z
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+ G( Z1 z. }9 D" D7 @公仔箱論壇■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
% W9 h& b+ N8 r. Z( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I3 F6 @- s* I9 X' F+ m2 X3 k
3 牛臉頰──三重紅酒侍候
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牛臉頰tvb now,tvbnow,bttvb. z0 a* S7 J, s% i( {* `7 c% d5 G
4 @9 B G6 |' [. B8 ]" w; c9 m" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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3 Q1 A) ?+ {1 Q, ?( F# J■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）. M* ~* U( d$ k3 F- J: ~ r; V4 u& a: S
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■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）5.39.217.76. g" R) D- \* ` c$ P
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8 _' Q |# n2 g2 a; D7 B& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰tvb now,tvbnow,bttvb! l1 c& e! z3 z- j% O
( I7 C+ N1 z0 a% i: M5.39.217.76牛睾丸及牛鞭0 |1 G" M" n! B" {
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以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 ( F+ k2 x5 x; u8 |0 Q% k5 u
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9 f1 u( Q5 V% Y+ X' l7 ]8 @/ o3 v公仔箱論壇■麻辣牛鞭$88（ b）4 r* J" F$ }! W3 X( y
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; |) T5 I0 ^3 c f9 r; Vtvb now,tvbnow,bttvb■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
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5 p! E& p0 x7 ]# o0 y% p5.39.217.76 公仔箱論壇2 S. R3 Z- {) s2 @" b* I. J1 j" A* r
■吳師傅
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, I8 T" R" {2 a5 h7 d7 e; p& ]■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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1 H& Y2 X1 Z: u8 J3 {: ^, a5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 牛胸油──配菇菌夠健康5.39.217.76; f) ]" O0 }0 [/ M8 S9 K7 r
& q9 J9 w" N! M4 w- a+ ?1 K牛胸油tvb now,tvbnow,bttvb' N* k9 c1 [+ ]6 h5 u* ~
% r% I$ `4 d- B6 D# ?tvb now,tvbnow,bttvb牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）tvb now,tvbnow,bttvb, `/ C% }2 s1 P- X6 F7 c
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- `& t2 ~" o9 s& N5 p+ r5 O. s# y0 E5.39.217.76■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）/ r4 h$ J& u6 J; n$ ~
) u+ G+ J* B2 R: h+ n: c; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.Mr. Steak Grill
6 f5 ?) S2 i" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣加寧街
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b.紅廚
6 |% c+ N {) v" j; a5.39.217.76地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 ; y3 O8 R, E( D' z% H3 _1 c
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4 S4 R9 N% o& [, v' z! r3 n# f- Ctvb now,tvbnow,bttvb■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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