牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J+ F) F8 ~' B1 S: r) j3 v
/ T- ]2 \; |+ c+ n6 Q5.39.217.761 回力鏢──五成熟最好 ( W" v0 j9 Q' c- I! L; t
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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: K3 Z P' O2 p+ w6 c( j. e公仔箱論壇回力鏢牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q! B9 X" Y" {$ s3 O
8 v1 {7 ]9 c! Ktvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] 公仔箱論壇$ C5 W! x* ]7 ~- q- Z. T) N, R
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■大廚強哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K$ ]! L" F$ d( \; [
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■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）5.39.217.761 f1 ^) A" S- }" Q0 o/ g$ F
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3 |1 m' q' W. L2 g2 Y9 E公仔箱論壇■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
7 D) J* c4 @# G, D. P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d& d, x1 F2 \. @, X
- {1 a$ b. H' q- ttvb now,tvbnow,bttvb■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。. l) \! x- w' }
4 h/ O4 F4 C' A9 J4 q: g! z5.39.217.762 牛小奄：先醃後煎再焗
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牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
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- P/ _+ {0 m) d5.39.217.76■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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1 t( i0 c9 I. ]2 j" }) g& r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s* \/ O; Z G* y# d8 \/ g
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）4 P+ V u* ~* C
9 @' r" k$ e7 o! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 牛臉頰──三重紅酒侍候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^& F) K7 z3 i# I Z' {" m1 u" c
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牛臉頰
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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- z* H4 u' ]5 M! \5.39.217.76■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）tvb now,tvbnow,bttvb- \0 H" {! v1 Y; a
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) c( H4 z( b6 }4 o- N2 W4 z■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
; j: e! w9 D2 P- L. a I5 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* b% |, T; N% U* Q |3 J! j8 [
! T; _/ s0 c) s! H6 y+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x9 l; W( g8 A
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, A& c0 v6 v+ ]) W4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰" ]' y) Y" d8 ]3 N/ F2 x0 S
$ A- D/ R! l! |6 U6 q- c! o bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛睾丸及牛鞭
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以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 5.39.217.76" O) B2 t' ]0 T) G; N% R D8 V0 q8 P
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■麻辣牛鞭$88（ b）
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" h e. w9 h4 o, N% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）7 s7 k5 Z$ d, {! I8 }$ ^/ @
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. A( ]: C7 l6 m0 K g0 Ztvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅5.39.217.76# ]8 r- f2 ?6 B
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5 y" |; a4 P) k! r7 z$ p) @: y2 H) q■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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- W/ K1 Y7 ~ d; U3 S公仔箱論壇5 牛胸油──配菇菌夠健康5.39.217.764 [3 D. ^6 U7 `9 }0 y, W- Z/ K
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 2 q- S. u. ?& @+ i+ o
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■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）公仔箱論壇: [9 e! o+ J! s6 s& [6 ^$ ~% B
! B, |7 o3 } p公仔箱論壇 0 }# k, C6 x( j! j. D1 M; O8 X# w
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）tvb now,tvbnow,bttvb2 R! X" } f: B
, {( {" p. P* P' Y5 `6 u9 R Va.Mr. Steak GrillTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @- n5 a. ?. }
地址：銅鑼灣加寧街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R0 n/ \- E- [9 y4 x" p8 b
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地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 tvb now,tvbnow,bttvb( E: E5 C& T, ^
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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