牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
- y9 n. x2 J" @1 z9 D) P5 A6 C公仔箱論壇公仔箱論壇1 \# d h$ h5 H9 |. ?
1 回力鏢──五成熟最好 ! u! T4 Z. ?( Z4 @5 m8 C7 m* J
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
5 k: C# k2 X* e1 f) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u [& E! U" I I5 z) b+ t ' D1 L. R4 j: z1 t/ {
回力鏢牛扒$ p: Y* w* M0 \2 ]$ f) Q; r: k( J
tvb now,tvbnow,bttvb" p2 G. [& p! ~8 c- F. @
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 { r' Y2 E3 y. N* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c7 A" J1 r" A. ~9 `
9 T0 n7 |8 j" v3 a1 p% G5.39.217.76■大廚強哥公仔箱論壇8 {* T) R! E1 U
% r/ x& e2 N* W: |; v2 A1 `, Y, {- b+ t5.39.217.76
k: F% f6 X# E9 p7 d$ t■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）/ O/ R5 ~( a9 R, H+ j. }: x
tvb now,tvbnow,bttvb- E! S/ `* X# U9 C7 f$ m2 G; s
 tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 K" m- @" J
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
3 p5 g4 y4 l" t1 Z9 f8 ?5 ]/ d7 }
$ B5 U+ g6 {9 h; P+ M6 T+ _' u 公仔箱論壇- m. l% U9 T/ V8 m- u# A
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
! e( T$ G7 G! R) N0 p5 ?. w# S" P5.39.217.76
. Q0 ` ~" Z* W& d; K1 E. C2 牛小奄：先醃後煎再焗9 B7 h% C" q# n9 m
 公仔箱論壇, ]! `) [' \- V* Y4 m* Y/ F% z" r5 q
牛小奄5.39.217.76 x" a) K- f3 \8 g% H9 r, C
- K. Y1 b5 y8 @公仔箱論壇牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
/ a: l7 G, f! |, [3 y* Y5.39.217.76
* i# u2 f9 r3 f7 b7 R8 Y- w + Q6 i0 g" b5 ^6 `2 ?' y! Y
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）tvb now,tvbnow,bttvb! d8 X L1 g9 R9 t3 i+ j
5.39.217.76+ j# Y+ E: d* j3 o
3 T( M; x4 T! O■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）- u1 l% D( e% V+ R7 I4 T: Z; \
. M+ |, y9 m: U. r) Xtvb now,tvbnow,bttvb3 牛臉頰──三重紅酒侍候
s& d2 S& k8 Z
# O$ U( K! z5 I6 ?4 s& w+ J0 ^牛臉頰# k- i7 h& i0 b
. D% ~1 M# ?* t9 U+ @ E5.39.217.76牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J- ]$ x* }. {! ?( E, M& N: d
5.39.217.76% ^) p4 ~9 D: I5 t6 Q' o
. l' G2 ^7 a8 T! A1 f1 E" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
: j$ ^/ F+ T& Jtvb now,tvbnow,bttvb; r. a9 v- V! h! K- p7 m
0 v) F9 J7 h& T& U+ H) v1 |tvb now,tvbnow,bttvb■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M+ I9 w% o% S6 z, C8 d
1 {& O( Y% R! O, }5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb( q7 W. u7 P4 ]; l, [
1 }) `8 q2 v( c( M0 V
9 }- O1 Y+ ?! E5 t& S3 h+ r3 I3 g" Z+ t( T7 t" p
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰tvb now,tvbnow,bttvb) t L' d' V- c5 m p. Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l( B$ [. J. G; K1 e/ ?
牛睾丸及牛鞭2 R- b& [* m D
5.39.217.76+ R" W9 T6 j4 d3 m) c
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h9 V3 r1 B( j" K6 m
# H- ^ h r4 F$ A. _
 0 G! J9 Y! B5 R ]8 w) Y
■麻辣牛鞭$88（ b）
' m9 X! ]* h' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q$ `0 x7 q1 Z" J2 ~( F7 }( K
) ^& x+ k9 m) {) p! J公仔箱論壇■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
- d% a! ^# o+ t7 t n0 H
0 L" E+ Z4 F) m/ Q' a公仔箱論壇
; D0 o* j' ?+ j, Mtvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅
7 o% k. G E0 k5.39.217.76
$ F' H* o* M& n* q
9 f8 f9 z5 M+ P/ f' L■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
6 B6 Z7 [- p1 `" r' P公仔箱論壇5.39.217.76- ~0 g% x. A$ `. C" @
5 牛胸油──配菇菌夠健康tvb now,tvbnow,bttvb, ^' ?! L, e/ O: Q/ R0 \8 L% J0 E" ]5 j2 y
 公仔箱論壇& z: h& W7 `; ?# o
牛胸油
% e4 {+ f# v f0 G5.39.217.76
3 V6 q) K/ U; f* f% ptvb now,tvbnow,bttvb牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^8 Q4 z( l/ u0 V
公仔箱論壇. Y( v2 g+ g" e; |( T3 S. G+ D
 公仔箱論壇5 l5 s. I1 v1 G1 O4 G3 i/ F
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
& `2 g( o; N3 n. @! D) e% ]& p- Z5.39.217.76
% I' v! ? G; Z/ b( a1 Y" {公仔箱論壇
$ a, H3 j# L; x& J6 f( E公仔箱論壇■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
( U& H- R! ^4 w/ E b5.39.217.76/ g5 y# d/ V4 K
a.Mr. Steak Grill
# j; M1 i7 |& v! x% l5.39.217.76地址：銅鑼灣加寧街
; E% H: B c; W+ B6 e% K
! _: F8 d' ^- F/ L* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紅廚tvb now,tvbnow,bttvb) i r' r- b# O6 M
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 5.39.217.76( Q3 O, r; Y$ U) ]" t6 X
- Z* F2 H( E h7 j9 `* P5.39.217.76
& R3 d1 X" G& s9 W3 E1 otvb now,tvbnow,bttvb■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 