牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^% q6 P! r1 \
, |+ R3 ]/ ~3 M: [, G7 G4 |1 回力鏢──五成熟最好
6 |8 T7 E2 n, [- a/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
4 `6 A; ?! m' k- {) ~# k7 ]
r, o! k$ @4 ]) \公仔箱論壇
0 s+ c; k2 J' C/ N回力鏢牛扒
% @. N B. q' g8 x5 O1 d; G9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n- { d/ M3 K: \% V3 l[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] : p. \" \: O( ~4 r; S4 N5 ?# Y
( @: Q" S8 g1 O2 ] Y公仔箱論壇 5.39.217.76+ o" h# m# {, J0 F# L
■大廚強哥
* ~; c6 q( f) R/ m公仔箱論壇
; R- L( P8 t7 \8 Y/ M9 ]tvb now,tvbnow,bttvb - W# t4 a5 ~8 m
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
: e" s& \3 }& Q/ h; e+ etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]$ h- Y8 L# _3 Z. o
2 K) f; |# l/ Y( s( r S" {■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
, t- x6 S: J+ o( n. ]) z! f- A公仔箱論壇: f0 I2 |: O; f; `$ d, T, r
 ( i/ m! c! c- r0 j0 x
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
4 C. \$ n; K% A8 T8 U: P. b c3 h2 p3 {# j# u% i. L
2 牛小奄：先醃後煎再焗9 X9 }6 P$ i0 [6 P
 公仔箱論壇2 M+ \7 W6 F- @+ G4 ^: X
牛小奄tvb now,tvbnow,bttvb$ B0 Y" X& ]8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y% g$ J& H4 z
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
' `7 k2 t+ e/ [6 p5.39.217.76) C4 V5 \8 Y+ ]9 ?6 o
" q: j* U3 e; V! I* X! y■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e2 z2 |# M& e/ S8 c4 y% [
! d6 O+ x, D7 I3 s. J S
4 s' S0 k9 t1 Z9 w" F0 H9 ~1 a公仔箱論壇■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
. u5 T4 F& l6 Z) C5 L( i' R1 g) a t2 x
$ Y7 }0 e9 ^! s& @1 etvb now,tvbnow,bttvb3 牛臉頰──三重紅酒侍候公仔箱論壇8 t& s9 H' K: Y- v
 ; Y$ O1 f1 a9 S5 k3 S0 S5 w
牛臉頰
2 u- @% x& o! M( p5.39.217.76. v. C$ g2 ^9 ?+ p* E, g
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
9 l K* i/ I; P1 h0 F" a3 k6 @公仔箱論壇# K! y: @9 M0 H( D- G" d
 ' C8 u1 J- b; ~# E3 {0 P' Z2 E5 v: W5 `. b
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
- j7 h7 ]0 T3 d: W/ |
& {+ f+ K. A$ l5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76 _' d3 c- Q# P9 M# M! Y8 x
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）5 N9 D; g- l! @; i7 I( K
1 J! D' m8 l. V2 a
( j( I2 `* G/ U. ~- {; n
8 I# x: ~/ j8 j x# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r9 u. |$ X' f4 W: b3 y6 A& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 u* D/ M3 e6 j6 \, P% }2 S
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰& k# l: s+ `8 U( D
( K0 F8 P5 W+ U7 J1 g4 u1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛睾丸及牛鞭5.39.217.76 _; `# y7 n5 h( b6 _- f4 u& |
. A4 X8 r4 C, M9 L
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 & I5 ]% F2 [! J/ `2 b P6 G
8 A& |" z ]9 `( z+ \
7 ?( |% [4 H- d; O- i6 X■麻辣牛鞭$88（ b）
9 V9 y @1 ~! q5.39.217.76
2 P0 ~" I2 y: L 公仔箱論壇1 Q& |; V, M/ I) n0 o, M
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
1 C: {" M: L( N+ D' z- F9 m6 `+ O4 p5.39.217.768 S* k" y: V1 W" }1 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j0 G9 H. o; |* J
■吳師傅
) H* {- b" z) [3 r0 Ltvb now,tvbnow,bttvb$ ?" P2 B# s3 x7 R, @
 : l' w0 r, O& ?' {2 v
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」7 M) |. Q+ D: z ?# ]6 L
# f$ W# ?5 m* k9 O# M+ w7 utvb now,tvbnow,bttvb5 牛胸油──配菇菌夠健康公仔箱論壇4 G. Q4 w" r8 w) U+ u, m" B5 {! W1 ~
/ V8 U4 N' S( h1 }/ N4 b; d牛胸油* y1 W# _$ {) D
: r* J/ I, w; z y m. Q0 ?tvb now,tvbnow,bttvb牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 tvb now,tvbnow,bttvb! w2 `2 D* y/ K
, v: I) h8 o) d: h( h5.39.217.76
D. p6 b: w& [. D# E$ d5.39.217.76■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
2 L9 D3 K4 O% Q/ @* D公仔箱論壇5 f V c8 @1 c
 5.39.217.765 F9 V6 [& F" L- [2 s
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）$ z9 r* k" W' r: E2 O% w8 q( J+ ^
! V$ a0 [* G! x( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.Mr. Steak Grill
7 K1 e J, U9 ~# F" ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣加寧街 . {$ r) }0 O" @( i4 _
3 t$ y1 O6 \% |# g* ~* u% E+ \b.紅廚; Z( T& Z2 [% D
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 公仔箱論壇, b# J+ S/ R: b" I1 W
" n+ Z. l- b0 k( X5 G" T- C
9 `: O) s1 q8 a; ]2 C. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 