材料
# |1 D# c8 f9 b2 P( W% k' x石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙/ Z: a* L: n0 e7 C* b- W
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醬汁
6 R% D. t' Q5 f( u; R0 H# H菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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做法5.39.217.76% m2 L! ^! d2 T
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。5.39.217.76+ e5 ^ t5 v/ b8 B% ?
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {+ U* K O8 q% X/ p
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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* x$ L, B Z" ?. E$ H* n+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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2 B- N* R7 k; @; E2 z; k9 f5.39.217.76炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。- H. V4 s& L% Z% Q3 M" a7 e
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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