材料
# ]7 u0 L. N# N5 M6 w! Y( U( b公仔箱論壇石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙
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1 Q. Z! I7 m1 Y8 E公仔箱論壇醬汁
" V" f2 R: O3 D r+ y5 v4 b/ d7 A5.39.217.76菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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" A% Y; P" t8 `5 `* N+ n+ S. `5.39.217.76做法8 [8 Z6 r; A8 P0 ]
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。* \3 m, B4 L8 O$ {* K( D6 c1 j
* \% J* g1 Y/ Ptvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& {# x0 R4 J- D% D) W$ ?
0 r) D; ?5 Q3 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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