材料
( `3 v+ A; v4 |% y* }6 i+ @ s8 C' ~石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙
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醬汁
; s- i# S! \0 w, V3 Y, u菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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做法
# l8 |1 E6 D( K" e' f9 _3 c1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。5.39.217.76; G; X7 u) @: L
! i" f' s K* u% L2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb c7 C% i/ b/ V
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。 Z: r, C# A1 w
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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貼士
$ @ @/ y8 L- v3 o5 h5 c* A4 O: q. e炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v) w, e5 L5 b$ y6 h+ k
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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