別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。5 I& b9 i# @. v) b
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劏龍躉先上香
# k4 `6 R7 W9 E( h! [1 ^tvb now,tvbnow,bttvb晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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- O w2 _6 u& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U( S! B$ E4 k& d7 }* o" r
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" u, H# j0 v0 `7 b Q( h( ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t' ]# n& r N9 f$ y( X2 W, [3 Q
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。5.39.217.762 C" t/ q. E! ^4 g9 j+ x& J
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。tvb now,tvbnow,bttvb4 @/ y% k8 ~- Z4 B% ^! J* x: a; k
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' W P9 {% w9 f% l! R J5.39.217.76■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。tvb now,tvbnow,bttvb" E. ]5 N" P3 J$ X+ ?5 p2 ]* z
- A/ P( B: `7 T: @8 t' S5 U1 W; g魚湯浸龍躉球夠鮮tvb now,tvbnow,bttvb9 X( c/ `; X; |3 Y* c
# y9 V5 O7 Q1 q3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脆米芙蓉龍躉羮 . e) \: c5 j7 v# B) q* ~
' x! F! e* j. g. r: b. K; t e; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 5.39.217.76+ @+ @0 m0 D" \
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. u) r% r! j f$ _" m" ?/ c■米皇魚湯浸龍躉球5.39.217.763 o3 q1 a A. n1 ~7 s& O
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* [9 d' ]/ b: p" s0 _' x+ Q0 D■酸甜豬爽肉公仔箱論壇) r+ F# G9 v$ S: l, c/ B
1 \* S% h( [3 Y# `# W0 @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m# s5 }. d8 E7 s7 o, o
■生筋豆腐燜龍躉腩
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& z% \1 i- u: N- c- Q( |2 F■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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: a+ D* h ]6 L; N. O公仔箱論壇豬頸肉脂肪均勻5.39.217.76" ?1 ^ ^& f; [: s
) P" f4 f% d" \■皇府叉燒皇拼海蜇tvb now,tvbnow,bttvb" h0 \2 H: i' G4 T' v
4 Q9 ? u ~% p4 c7 A9 e九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
: F; C* i5 J+ f* D. k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H; N" I7 S7 y* |" I& M P8 N
4 v+ G! C$ T" R3 N' v9 Ctvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山5.39.217.763 P6 E$ c1 u& r' g
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- m5 Y& q. j% G3 [ r0 S# j■皇府炒飯
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6 n: @% F/ T9 T: _! c* v8 K$ L! h公仔箱論壇 公仔箱論壇1 l' x f$ E L
■皇帝燉雞公仔箱論壇! o1 n: d3 |2 T% ]7 r
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3 k* v- |: n; N) d公仔箱論壇■上湯水餃雲吞
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o: P+ q: w9 ~4 U0 X; b4 M
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皇府粥麵廚房
! v2 o, T, b; z% z* b( k! _6 ~* Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
; X/ G6 L* r5 X0 h5.39.217.76收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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