別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。( X7 a# e7 W5 y- g- c6 ?
& H$ V4 i; u( o: Y6 o劏龍躉先上香
! k2 k1 O1 n9 R8 a6 T. {tvb now,tvbnow,bttvb晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。公仔箱論壇; T o; u5 q$ ~' K6 a6 y! g
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% o) ~; h8 B& I& ]8 K" f0 N■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。% ~1 X/ Q* I% f
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( _( E0 {; ]8 R- y X Q2 t公仔箱論壇■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r2 L2 w2 s+ P. h# T
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& ?4 `0 y, ^) h5.39.217.76■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。tvb now,tvbnow,bttvb0 N7 v+ E7 [$ T1 v: R3 ~8 J5 t8 u
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3 Z/ Z2 }' a: i" x$ }3 F2 M■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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) [! w9 I$ Z( [- x: v" z2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚湯浸龍躉球夠鮮tvb now,tvbnow,bttvb6 O. H8 n( M {7 h; Y( Y
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■脆米芙蓉龍躉羮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S- T% Y/ F" O* |( N' r6 \3 m
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z( g$ b4 s# S Q
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■酸甜豬爽肉+ c" I: n' `6 e# S) M8 U3 g- o8 ~; q# t
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d& w( m9 [% g, Y! t1 w) vtvb now,tvbnow,bttvb■生筋豆腐燜龍躉腩9 H( w' n) U2 M, V6 K6 m
$ q2 m) y2 G1 t& s& {" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~$ }5 Q4 z, Z. P1 g- w" d■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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/ W8 q( c0 F( B0 V5.39.217.76豬頸肉脂肪均勻5.39.217.767 F2 r: G& J6 e- E5 _7 F! M
- c( G4 c( \0 n- _, G( y3 Utvb now,tvbnow,bttvb■皇府叉燒皇拼海蜇+ M& j# d n% g
6 c4 |, N9 \+ u! ?/ s1 b公仔箱論壇九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 4 M- `0 A0 i; G2 o) [# q7 x
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■鮮紅茄百合炒淮山tvb now,tvbnow,bttvb9 u8 K1 g b. }- u' ?
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: [+ Q3 L4 a' X& ~7 |■皇府炒飯* D. {' ` [1 i" F6 b9 c7 ~
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■皇帝燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v* Y0 H- o) R$ u8 n
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■上湯水餃雲吞tvb now,tvbnow,bttvb1 v6 B$ a! n4 @1 R4 Y3 O9 j8 a% v! V+ {
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9 W3 O5 O- d+ P H) d■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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4 l" S |4 `$ d; w4 P5.39.217.76■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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8 Z6 l1 w; Y. L' u* }( z, i. u■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。2 m8 N- B# }, z6 M+ m
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皇府粥麵廚房
, U2 \% R8 a. p7 W公仔箱論壇地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜公仔箱論壇% {3 j: N7 t( q) n/ r$ K
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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