別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。0 L1 r8 H* Y' A! [2 ^
- y; g3 H6 s, i% T4 J劏龍躉先上香 # \5 N/ m4 A6 i1 H
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。3 ?8 e4 F6 h0 I2 i, N0 E$ _ A" h
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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* u- ^8 Q3 y2 W6 R% A+ f5.39.217.76■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。) V. s5 }! \6 B) P& [* M6 y _) `
. v! i: p3 ~; e+ t+ c8 t! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( `: P3 x6 m3 h0 _2 l
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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4 i0 T; Q1 W9 Z■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。tvb now,tvbnow,bttvb- a, N+ x6 r* V- N
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。$ L. }1 t8 ^& P) Q2 k
+ U; Q1 K" U4 V! n5 k魚湯浸龍躉球夠鮮- j/ y6 u- B9 l( [. L8 g6 k
: S: x7 r# c$ |6 `: s8 G5.39.217.76■脆米芙蓉龍躉羮
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$ |' G2 d5 k! W3 A公仔箱論壇跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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+ h& H! A% A! G! [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 K p" c6 B3 J. j% t8 e
■米皇魚湯浸龍躉球* Z _6 H8 @# M! c7 b
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( G- @2 W% W; e' a6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酸甜豬爽肉
! @; J% s% _- H1 _. j4 s3 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \# \7 r+ q$ Q/ I. ~8 O. Q. t: n
5 C! z* i& q8 T. R8 L0 g! @7 B5.39.217.76■生筋豆腐燜龍躉腩
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C, k3 ?) f) A% h5 f6 Z, v0 S
* \& U. g8 d5 k- ^6 t$ e# F* j+ _5.39.217.76豬頸肉脂肪均勻
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! {; _. t0 L0 ~' W; l% G" f. x公仔箱論壇■皇府叉燒皇拼海蜇6 i) ?7 J$ A$ M* `
+ L4 e" u7 h, }, l( k1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [# h/ l8 d& |; P
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■鮮紅茄百合炒淮山5.39.217.765 o; G1 X2 e4 H+ K7 w; O* R
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4 c) x) |- I. {) X. i0 Itvb now,tvbnow,bttvb■皇府炒飯5.39.217.76& L& v) V5 A k! T+ E7 q
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■皇帝燉雞公仔箱論壇8 M s# J; @1 N: w# ^/ I, F+ W
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■上湯水餃雲吞
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。, V% I+ C1 P1 N3 o: H
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。3 s* u+ V9 d9 U* L% u: U1 G
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; S' A- J2 d- d; b0 ]% J5.39.217.76■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }. P) @' e+ T; }
7 M' G6 H2 d, I5.39.217.76皇府粥麵廚房
- r `0 m% h4 `3 q+ t) o1 M5.39.217.76地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜tvb now,tvbnow,bttvb2 @' a$ o/ A' c& |* K @
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 5.39.217.76 H K* f4 P& d* C$ ]/ I6 p5 X0 Q- ]
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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