別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。5 d6 c* i/ U4 Q6 Z8 E
5.39.217.763 m! K/ y5 E0 J7 B. p( ~' c
劏龍躉先上香 5.39.217.76/ J0 m$ ?) m* m7 X4 R$ a) o
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。5.39.217.76) L# j" o) Z0 J+ v! z9 q
1 X$ ^. \3 W" xtvb now,tvbnow,bttvb
5 }/ U, a: p% B. u" B1 y■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。公仔箱論壇2 s3 a l) b; j+ l, K$ i
* q1 u w+ B- P8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U4 W, S" Q3 x8 C) k9 rtvb now,tvbnow,bttvb■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
: p6 Z: ?. h; h; v: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 o: r- \+ m$ l$ z( j$ o, j ?
8 ~8 ?9 H6 H& z- K- o8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 }8 k8 M. H. E: W" R3 D
, N% b( A; q. O! J
. q" o" v# ]9 f1 @( W2 N* Q公仔箱論壇 5.39.217.76# `3 A: a, D6 B8 I& @5 c
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y! m- ^4 b0 L( |
% o! b% m/ J+ y- N; P0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m1 l; @0 ]4 m9 R1 V( {3 C) @! w■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
* v4 M. ~: @; L# V/ S5.39.217.76
, Z" I& p: M: q1 B! L( I' d4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 x3 r; p6 e8 w! i0 T3 B% t6 K■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。1 S0 U9 v5 [# {1 |" C( u3 j7 J
公仔箱論壇* J% d+ V+ C! u( l! ^
 5.39.217.760 z& S" w) }# p; _; u) X8 ^
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
0 M3 ~, s( u6 Q$ i* o* v& Y& U* Rtvb now,tvbnow,bttvb2 ~" J" @0 q8 e
魚湯浸龍躉球夠鮮
( K( A* Q1 a- ?. U* x; s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |3 P8 G# O* v1 T
■脆米芙蓉龍躉羮
2 ~( @6 e: Q$ m3 E1 V
) u0 e1 `% i! R跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
! E$ X/ S2 q& r6 S; N& z公仔箱論壇公仔箱論壇3 g- ?) p7 k* M. V6 I
4 R) W) v u! s" F% D+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米皇魚湯浸龍躉球& Y: Q" k/ e' A6 z, x( n: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' F% x. g* Z6 r' N
 4 C: f( s7 h1 f: G8 u* ?+ n
■酸甜豬爽肉
; T2 T5 f( P: |公仔箱論壇5.39.217.76) p Y7 o6 ^1 C$ b1 Y" ~
 ( u! E! R' `5 |2 C
■生筋豆腐燜龍躉腩
& U) ~; z& p% [# z$ o5.39.217.76
3 ?' N/ a/ f' f9 v( a公仔箱論壇 5.39.217.76+ h. Y. M. q4 u N0 h# k
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
: U2 A( v: F8 M, C3 |$ e公仔箱論壇& s- i- g e/ H4 j+ J
豬頸肉脂肪均勻公仔箱論壇; n5 G8 m# C- R! {5 p
) c. j! S2 f! n* ~公仔箱論壇■皇府叉燒皇拼海蜇
4 F( h( O+ q/ b6 C9 wtvb now,tvbnow,bttvb
5 K) d7 i! B0 v2 i1 L' A: I8 c九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
/ y S: r& \$ \, I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q9 `" R9 n( N9 ^/ {
 5.39.217.76: B4 L. K( ?, |2 `3 C8 T5 o
■鮮紅茄百合炒淮山
8 i' o0 [. G' t, W1 H o. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 F0 U1 h3 d3 B
 5.39.217.76* [- ~' J' l. @2 T/ J- O1 U( q: l
■皇府炒飯公仔箱論壇( w. }. p* t" a- F3 d: D. ]
5.39.217.76 Y! Z! B3 X9 n2 l& v* s7 B
/ Q) |8 f2 h9 n4 {$ atvb now,tvbnow,bttvb■皇帝燉雞# _( \; M. P8 U8 @' }
+ U. B: ~" M3 J
0 `- J1 k3 @! F' @ J" w; B% d5.39.217.76■上湯水餃雲吞公仔箱論壇1 C& \! K9 }* G; B- ~6 v- E% e
1 ~7 V" i+ G& b& U8 P$ a5.39.217.76
5 b6 F; L! n8 x" |/ l D" k' H5 Y& I公仔箱論壇■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。9 S8 v F; Z$ s: h* I* [
9 M) }+ ~5 A% |9 H6 \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W O I; R# L
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
8 }( c' H1 d- J. I( O" d) {tvb now,tvbnow,bttvb+ k$ v1 l9 _5 n! A5 `0 l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^6 Q$ B9 B) |0 y6 c
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
8 C _! q6 D5 A9 m) ]- I" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E8 G4 G* D6 Q+ A: J, z, {
皇府粥麵廚房tvb now,tvbnow,bttvb! x# i7 V' F- x; j+ s: X. F
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜5.39.217.767 ^- s: Z( r G& {. M
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 5.39.217.76$ Q( a! v% [ ] W7 |
$ z" K6 _0 m$ D$ ^% I$ \8 B
! o# ?+ |3 T, O! i' ^) t0 P5.39.217.76 |
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 