別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。5.39.217.76# p) _* l( q+ `) y
) L( |% f1 H( f1 t; N' utvb now,tvbnow,bttvb劏龍躉先上香
: t2 M" x4 z% [5.39.217.76晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。( y7 x/ ~: ? Z1 y
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3 \! R* F& M$ R5 |5 Q- y. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 e9 q4 m3 W( J4 B( t; L' _
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0 e% k; a% [/ |! {1 O; D9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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' s3 A6 q% K. V# I& F; @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( y; K4 j& K2 T( @+ ~- i2 U. H
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。& `, w* Q- b, e
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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; i3 V1 ~& U5 f/ d2 @/ Q& Z■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。公仔箱論壇: F! l+ k: z( P% e: q5 z: g
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7 N. {1 g/ {( r# h% W+ e% Y$ Ptvb now,tvbnow,bttvb■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。 n0 M; L7 O9 B1 r9 p% K- T6 e
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魚湯浸龍躉球夠鮮
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■脆米芙蓉龍躉羮
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3 x9 b, w, s$ D( S跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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5 E, {4 p0 ~: Y, P6 Q& K5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h. V$ z7 n- t* j& _# C/ E( E
■米皇魚湯浸龍躉球公仔箱論壇7 |+ H' K8 x) n. B, J7 y6 y
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4 o B; \; j+ |# u■酸甜豬爽肉4 S& G$ f. G- \1 }9 n
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; }: F% }% T) p■生筋豆腐燜龍躉腩1 d0 b/ _' O8 p8 z- L- G
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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" X7 E, U0 _; M: n公仔箱論壇豬頸肉脂肪均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `6 V0 C2 ~8 l; c) Y8 o
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■皇府叉燒皇拼海蜇
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P; D; W8 f: D9 f
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+ u1 k# ~& X: K8 x: E公仔箱論壇■鮮紅茄百合炒淮山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y; Q( F7 F/ h; a! M& I
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- M6 j/ P* ]# L' [3 g0 p m; F$ p■皇府炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K5 ^( R* w1 K$ p+ |2 V0 F" _
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! w; q( l( c p4 p% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇帝燉雞
: M& ?( j1 P1 u2 D( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b' N3 Z9 d& j! }* |# k
$ p; M8 q$ w2 @, ?tvb now,tvbnow,bttvb■上湯水餃雲吞
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$ `( w* T. _8 A/ p& a4 |, ftvb now,tvbnow,bttvb■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。tvb now,tvbnow,bttvb) X4 `# d1 y/ q+ n) j
5 r+ y1 ]4 W ?+ Y3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x- R9 H5 f' x4 P$ S M■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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. o Z2 _ B0 p7 A' f皇府粥麵廚房
: C0 k/ o) z- N: p+ F& D& C5 ftvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜tvb now,tvbnow,bttvb* b8 ?& M, O; N" C0 _) E2 A& s
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 公仔箱論壇( m# ^1 Z2 u$ [; j( F }8 E! A; s
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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