別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
\9 K. h2 }' X" c3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
]$ I8 ^& ?3 u7 K) k劏龍躉先上香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b, c4 i. d2 L( l; u: i
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。5.39.217.76- C# c# N! I# M! y
- C- b3 f9 Y% W+ i# Y2 R$ r, E$ ]
3 E4 X( e/ }3 _3 i公仔箱論壇■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
6 m% e% ^* ]& z8 A* L4 P0 X1 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" @% C7 V8 c. _
 公仔箱論壇" n4 W! \# W4 F8 x4 d; x* m4 h
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
& s( X8 f- ^4 k- D- |3 _5 Y公仔箱論壇
7 v6 R9 {9 a6 q. G3 x! U5.39.217.76 8 R( ^8 i M: M. N7 H ]( b
5.39.217.76, i4 `/ ~, [3 J2 S* ?; J
+ S1 a8 R- F1 K" M! t q; X
5 @/ h/ r- V9 ]' y" b3 }公仔箱論壇
8 Q, ]: i+ T8 F& v5.39.217.76■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
( ~% i$ x% D+ z* \
& ]. |5 c: J1 `: p' g
0 I: u9 i* P$ b8 `■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
& P* i2 z, @( X& i+ [8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U* G0 y3 I8 D! W3 Q
- ]! M1 Y) H: O$ B* V公仔箱論壇■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。公仔箱論壇$ ]2 s. U" j O
& n) \$ Y+ }/ S8 E
5 N( N4 D! i) q6 U. i, stvb now,tvbnow,bttvb■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。% g/ m# I+ P. s
7 q6 d, b2 q" Atvb now,tvbnow,bttvb魚湯浸龍躉球夠鮮
/ L1 T; F5 ^0 m6 S# stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 [+ A9 z: s' N& E: T N5 t) V
■脆米芙蓉龍躉羮
4 K7 [2 Q( @. {- X) X- \公仔箱論壇
, `6 w' h' R- f8 p) {& Htvb now,tvbnow,bttvb跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 + g g) }$ u7 t: L
1 t* K, F+ G9 f7 ?* ?# e, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb l$ g U0 Z* R( G5 _
■米皇魚湯浸龍躉球tvb now,tvbnow,bttvb) _3 ^' J `8 \0 H
5.39.217.763 ?7 @( |; q4 h+ y/ X8 H5 `
3 I( S% t _4 O0 [5 Y■酸甜豬爽肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]/ k$ D1 Z" Q) R6 [
' Z4 \" u) @) `) y
 `( ]! J8 _" R. V' D$ t" _
■生筋豆腐燜龍躉腩公仔箱論壇9 f0 V+ t' U+ V% `
% B1 x& Y4 N% s! g
, k3 s& S3 V* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
6 U6 [4 @7 `! N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l9 F4 w/ B+ `- f% {/ k9 L; {3 O
豬頸肉脂肪均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _/ r6 ]! x6 J! S4 Y4 U9 C
; N( R8 m2 H* P■皇府叉燒皇拼海蜇tvb now,tvbnow,bttvb, P; q: A: _% l- z. S8 k1 V5 F! X
tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 D6 ^6 N- C# v
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
; O8 g; \ B! s& Ktvb now,tvbnow,bttvb
. H" _/ q9 Q7 \& {, q& B公仔箱論壇
# Y- W' q' y9 e. o5.39.217.76■鮮紅茄百合炒淮山
$ i5 @1 M8 Z- m/ i4 R/ f* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j# V* D6 V. @7 d
6 n$ Q: g" O- Z; ]tvb now,tvbnow,bttvb■皇府炒飯
/ S3 |' y5 X M" J, o \公仔箱論壇3 ?6 H! p6 n+ L- w) U" D: y: a
 2 Q% Z6 M( R6 e9 g
■皇帝燉雞
$ x0 D+ q9 P1 p7 V/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A1 ]/ L& _7 j( b6 ]; r
 1 t; P& Y! p0 E6 l" t
■上湯水餃雲吞
% f4 L3 F" d. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \) F0 V4 K0 n+ a$ K3 Z8 }5 j1 ] 5.39.217.767 a' B5 U, Z! L' a$ _7 Q0 s
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ L% j% B0 W+ N
0 c( x5 n1 s) |( y
" Z' }3 a- J3 D8 l) ~tvb now,tvbnow,bttvb■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
2 X4 x9 R# _8 R& \( c) S
, R* d m7 T2 n/ Q: F L2 _ 公仔箱論壇/ X% ~1 u2 c. \6 c
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。1 ^* n( B" m5 c
3 l6 }( q1 j4 c8 g5 b皇府粥麵廚房公仔箱論壇- F8 l* E" ^ |/ ^$ b
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
' n& }0 R; v" U6 K2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c, a" X% ]8 D: D. ~9 ^( y
1 N, Q' R7 L" C) ]3 L! h7 x, A, M
- w9 x1 z7 o9 P! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 