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急凍牡丹蝦 16隻、鹽 50克、冰糖 80克、花椒 30粒、水/花雕酒各 500毫升、陳皮（浸軟刮瓤）半片、薑片 75克、黑魚子/生粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb: X0 F: C" g. `8 D
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! x8 E. H$ n( Z9 {! E做法
" S4 f' H3 Z! Z- H0 N.煲滾水加鹽、冰糖，煮至溶化，加入薑片稍煮至有香味熄火，倒入密封容器中，加入花椒、陳皮待凉，備用。- r& ?3 x5 r* X
. v5 u8 Y! e7 U" @; ]* `5.39.217.762.將牡丹蝦放雪櫃解凍，抹乾水份後，放入花雕汁料中，封好蓋，放雪櫃浸 24小時。
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3.取出蝦，切去頭備用。蝦身去殼去腸、背脊開半，備用。公仔箱論壇" u1 v! @* |( N
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4.蝦頭撲上生粉，燒熱油至 180℃，放入蝦頭炸至金黃色，盛起瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb9 q% U k% z0 Z# u3 k0 M" ]
: p9 Q9 O4 g4 U3 ~5.39.217.765.碟上放上蝦頭、蝦身，以黑魚子做裝飾即可。# y' R6 S8 ]& t4 C% c/ W
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2 \* @: y! U9 Ntvb now,tvbnow,bttvb蝦解凍後一定要充份抹去水份，尤其蝦肚和腳，不然蝦肉會易壞或影響味道。* O4 t3 z+ y! D; W v! V' I' m& h
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發表於 2011-5-28 06:20 AM
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