材料# t" s1 f# e- I
急凍牡丹蝦 16隻、鹽 50克、冰糖 80克、花椒 30粒、水/花雕酒各 500毫升、陳皮（浸軟刮瓤）半片、薑片 75克、黑魚子/生粉各適量 J9 Y' S! T e2 v
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做法
: ?0 \& Q4 v; e$ S) k& R, T$ I8 u5 `公仔箱論壇.煲滾水加鹽、冰糖，煮至溶化，加入薑片稍煮至有香味熄火，倒入密封容器中，加入花椒、陳皮待凉，備用。
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7 S" H, ^4 D; {" Q) X# ztvb now,tvbnow,bttvb2.將牡丹蝦放雪櫃解凍，抹乾水份後，放入花雕汁料中，封好蓋，放雪櫃浸 24小時。
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3.取出蝦，切去頭備用。蝦身去殼去腸、背脊開半，備用。
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% l7 e8 j- \5 j4.蝦頭撲上生粉，燒熱油至 180℃，放入蝦頭炸至金黃色，盛起瀝油。6 v* n2 e; L% {# n+ F
: [5 _5 {+ M6 c/ C5.碟上放上蝦頭、蝦身，以黑魚子做裝飾即可。
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蝦解凍後一定要充份抹去水份，尤其蝦肚和腳，不然蝦肉會易壞或影響味道。
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發表於 2011-5-28 06:20 AM
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