寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。* @ C" J) W3 }
tvb now,tvbnow,bttvb6 k5 ~% ^* R" U5 M6 `! [! \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g7 x& ]3 E3 f( l# G: C: e2 y3 V0 h
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂） f/ U+ j. s4 h0 X" U$ S/ G! s
+ ?: M- V/ F, e9 q% G: @& N$ J) r3 O公仔箱論壇「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。 公仔箱論壇+ }7 K- s7 C! L; z
# B8 f. E# d- e: l6 R. e% X & I) w; d5 r3 b
■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。9 p. z: d" f( L9 H* k4 |; O
+ a4 A. @# q% Y$ c0 ]
 tvb now,tvbnow,bttvb7 J" W5 A# t: l4 X& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e: k% K3 a& e6 D4 h4 s
 5 R, C, s/ A3 |9 b: J3 A
■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
$ \+ m. w) t3 v: u% L9 `# n4 h; A7 t9 u2 { _; V# e5 b o
 公仔箱論壇+ |4 C' h0 @3 i( l" c
■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb: E# n2 U, N/ m+ Y$ O3 M
& P7 C9 M* \# x9 ^( q B
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
7 Y2 W$ V M% i% R0 [+ {2 W( J+ U
% a+ C3 T% }6 J% p* e# O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z% D- {8 Y4 ]& R- [6 E: X
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$1980 o" g/ C9 j2 [0 O% Y1 q$ T: L: a
2 w( t% O: e- F! u4 Q! x0 ]% n5.39.217.76 # W$ O' T- V h+ y7 u% v
■寧波湯圓$205.39.217.76/ V' b& x3 R8 P ?
n" k% m5 ^/ d- }- ^# ?+ e十八材料製海鮮汁6 h% D; O2 n9 W. e7 `
 5.39.217.76& Q: _; G6 M6 Y1 u' s
■白永泉師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t. z. P6 N" }1 `. t. a
' W# n3 E: r, U4 L! z# c% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
' t6 P) W9 U0 U dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L1 ^9 [$ c. ?1 a; rtvb now,tvbnow,bttvb
# p( I3 R3 }) J5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文鼎十八斬$268
# X, R; |3 A' N2 R# ]3 P5 z7 M+ F公仔箱論壇5 a6 A" k0 d) a8 D( {6 O m
2 o5 s( d6 y1 g# t1 n公仔箱論壇■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。公仔箱論壇7 c0 Z) u3 H$ P$ [8 I
9 q2 E; U' @( r* H
 tvb now,tvbnow,bttvb9 s q; u+ q/ s+ L
■澳洲凍鮑魚中$1,288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {1 M& \* w0 W# v; g A
tvb now,tvbnow,bttvb' I( E; `+ f4 s) r5 W
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。 1 M! d; y/ v! G: M: N
tvb now,tvbnow,bttvb& \" C! k8 y7 W* Y2 w
5 v" ?4 e) j; S, R; s. U5.39.217.76■金瓜汁燉血燕二両$4881 E' G% L0 x$ l3 W
3 n5 ^* U4 q$ l& ]1 T7 C: H5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 E: k4 z3 H
■脆瓜拌螺頭$128
- O3 \+ L S% K: ~tvb now,tvbnow,bttvb& ~3 I1 ?) B8 D$ @
 公仔箱論壇9 N0 J- [* V r* h/ H$ d
■撈拌獐子島野生海參$168公仔箱論壇* s7 C( L# f Y! B9 a
公仔箱論壇5 Z8 T" x0 R5 d H6 c& x
- O( t1 S5 D# G3 @1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
" ^- i' }6 t6 t2 l! n文鼎壹號
; I* c2 b0 k, |; _" W! G地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場 公仔箱論壇2 K# ~# C+ s) ?5 @$ X4 n
5.39.217.76 k, q A* l O6 B6 D; `/ k
 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 