寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。tvb now,tvbnow,bttvb2 s F! o3 s* @) N* v% ?- U( k
/ g0 l! m# B7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 e- Y4 J) Q n' o5 A( s4 j3 @
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）6 }% O! `0 |9 z9 N! n
0 R7 G% j9 i$ Q# Q「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
8 m/ V- R, S1 F+ m; H
, i2 I9 f! }5 Q8 t( d' W% qtvb now,tvbnow,bttvb 4 B0 z/ S# q) t
■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。$ N/ o$ K# y7 B. ]
tvb now,tvbnow,bttvb' O( G. i& P" r% L4 j2 t4 m
& O+ y4 I1 N0 {! T- e) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~' v1 s% h: f, A8 x6 m 公仔箱論壇! E" }3 C7 r2 H) ]
■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb$ p* Q5 A* l2 [- i9 U! B% c
; z2 N, g& r& o ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * x5 o# v; [5 M! v! h/ d
■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。9 V% z2 k5 s7 [. e& N# W& l. |5 R
& f$ {& \5 u4 \8 _
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
; `' N7 a* }5 s9 e& v& p1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |9 q5 T* _2 W8 r
- F) l) M* p( b' I* [- @- |; r5.39.217.76■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198
; v- i! m/ \+ Q* O+ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w% Z6 u2 G- l' }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a" B3 D9 J& c# o8 H+ D/ a) W
■寧波湯圓$20' V' t. a: b/ x, V2 v$ C0 w
# ?) c" T C) j) T; }% F公仔箱論壇十八材料製海鮮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R0 e( Y7 v0 y: S# h$ b
% B Q( P1 ~* x" t公仔箱論壇■白永泉師傅
" h9 ?3 Q1 L. y3 B/ w8 h* btvb now,tvbnow,bttvb
9 ^# T: e2 {. ^5 T' Z' \# w公仔箱論壇傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
" k: m N8 X. }! u I) Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' a* N0 [4 T" E! \" v7 m
( l1 |' \) j( z( t1 v■文鼎十八斬$268$ ^, X T7 ^4 j# M- r5 h' p
tvb now,tvbnow,bttvb- {; u$ ~# t$ [, C
; N0 W% b8 P6 Q( i5.39.217.76■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。# b* o' p+ D( z8 e
8 q5 J: y$ z; w1 g& u8 N公仔箱論壇 5.39.217.765 O: V% i$ h( ^7 m( y7 T8 U5 h/ u
■澳洲凍鮑魚中$1,288
7 p& b" W4 M! k6 q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 C: ?* X, H$ E& J9 A! i
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
5 O0 Y" S6 ^$ A5.39.217.76
& x' j! p: {. I9 c2 M
/ W: k; R* n4 j' V公仔箱論壇■金瓜汁燉血燕二両$4885.39.217.76( w0 k! P" i1 E
# {: _, z! @ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S; a/ D L0 X% a, ^ [+ b9 C! G% v- c公仔箱論壇■脆瓜拌螺頭$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b; d# F2 S1 V
" _, p. `1 R5 c" R公仔箱論壇 2 B, Z9 w! y9 T
■撈拌獐子島野生海參$1685.39.217.766 @6 U) u9 G/ O/ u- B, Q& P0 g
: d* p/ M) m' [5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 h# Q7 j# A o% N% ]9 F: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _& {! B) s1 P: s
文鼎壹號
T/ J4 g. M1 A, D, k% v. gtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
! X$ A# E8 }+ B5 g4 G3 X- w% D2 u1 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! M1 @- c& }2 r' o% R+ J1 _0 K& N
 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 