寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K) ^9 J) \1 y; m" S2 F
' o( x' J4 l0 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h1 O* f9 ?0 I! R/ Z2 @1 t% c
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）
9 X+ h9 t3 }5 Y3 Q+ ]7 a0 l- J8 P
' b8 O m1 a- p4 @4 Z公仔箱論壇「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
8 D, R$ n. O) o8 L4 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W6 k+ L9 |0 _$ F6 A8 S' a+ b# d
* w& k3 S$ ]" d# }# K! C4 _公仔箱論壇■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。5.39.217.76" U: e1 d( A9 }- G! y' X: w
9 r3 \) U! F, F% s, O
( h* B5 i. H# F Otvb now,tvbnow,bttvb, M: V& t7 t8 N
* S3 V- ], Y* P& E5 Stvb now,tvbnow,bttvb■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }: B5 ]+ q/ a* l1 p
6 M/ l$ j: ]- ^; N公仔箱論壇
9 M" x' m# d: ~5 l0 s; Q公仔箱論壇■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。5.39.217.766 W4 t& \0 q* x9 f1 T/ g
/ ]+ T* L* m/ U# l% K7 D除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
5 }$ b) i$ Q1 S/ d5 U' n
4 k- z/ l' f% ` ?/ [5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g* y9 z( E$ m% b& J
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198- b4 v! o5 E% @+ r7 x5 h; [# a; @7 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r! \9 T4 g# f
 tvb now,tvbnow,bttvb' T i3 ?5 T# d; S3 ^0 W/ r
■寧波湯圓$20* H% F$ C& M& G) ~( T' K2 [; B' |
+ `, W9 y! _. U6 _* E* q/ l公仔箱論壇十八材料製海鮮汁
7 ~4 w# F* J ?. _- G# R. W4 N xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. [4 |3 L6 k3 }; }
■白永泉師傅
& X( q) t! N6 ^5.39.217.76
1 W1 g% W: x; t, ` T% K: ~公仔箱論壇傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
) A7 `, h% n2 R [$ Q' _公仔箱論壇6 T: d2 D: a; V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^. @! F* ^: _7 E9 H
■文鼎十八斬$268
~/ g4 x3 F: A4 A. n; rtvb now,tvbnow,bttvb
T' H- H* `& i- I9 S8 v+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U8 S1 f6 A: z# s
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。tvb now,tvbnow,bttvb( H6 d- f5 ^) i# u
3 B; G# @6 `+ f- h+ w/ j! ^
' n& R: X. V: F$ [) {( Y, y+ n% t公仔箱論壇■澳洲凍鮑魚中$1,288tvb now,tvbnow,bttvb8 t! P5 K' ^& j# u! g7 k) _# Z! k; C
/ m& ^5 r3 l# X2 |8 k ~( p
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
$ F( ^- f! s8 W9 n! [$ [; ?6 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 W, w, \% T2 p4 T9 K$ }' b; i
 5.39.217.76! u5 V. i [" k' w
■金瓜汁燉血燕二両$488
1 v% r2 o; R" t
7 k0 W7 g! @5 f P6 p ` tvb now,tvbnow,bttvb9 e, G' E( T+ P% _
■脆瓜拌螺頭$128+ y, T3 Q1 N$ y/ m
5 ^0 ^: o$ y/ q" k7 Z) W/ G6 G/ G5.39.217.76
8 d' E& h9 Z. U4 ^公仔箱論壇■撈拌獐子島野生海參$168
9 b1 T4 J$ U( }& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }9 p" D& F) c+ B5 e" X3 ~5.39.217.76
; e1 k9 n1 n$ q* C公仔箱論壇
5 U1 V$ o( D$ L5 ?4 W文鼎壹號
" P% j# k% ~2 D# \5.39.217.76地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
w2 J) u( A! j0 S" P# ]tvb now,tvbnow,bttvb
! |8 T2 K5 G& T' _ h) k5.39.217.76 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|