把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
6 D/ J0 z" S( n+ R* C* G, g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 |* L0 {; H% v( ?, g" E
法國白啤酒──帶橙香tvb now,tvbnow,bttvb# W+ K: B: z! ]: {8 n+ r7 J6 J. a( N
 2 E7 g1 d! G( g8 `% `
1 l6 y) ]: M1 P U2 S) \2 i公仔箱論壇法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
- y9 I e8 F Y) @0 q1 ^- J6 A5.39.217.76
9 ~0 @% W8 _, N % J1 x2 d7 n0 J
K1664白啤酒 Blanc
2 G- V* a0 p* o# J& y' _1 \+ W$ _2 w
/ t$ \, X) W2 _( R! J9 Q+ [' Ktvb now,tvbnow,bttvb / ~2 V' t2 n% P/ O# p
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果tvb now,tvbnow,bttvb. F# J9 q) |2 Z% K$ x
# P m7 H1 ~' L h4 b" y
9 a" f, b! f$ b7 p: U8 y5.39.217.76
\, ~8 j5 t4 v2 `5.39.217.76
: |- t( A; C0 y* R. K! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
" k7 ]" I+ A1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: P+ m6 |, _7 U: R+ b+ x) U
 7 y1 d% {" W/ ]/ P0 q
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
6 N- x5 k0 C6 _: B [$ T公仔箱論壇5.39.217.76% h: g+ S% s N8 m6 }: I- x
 " g, Y, R4 W7 U) j0 U: E' m
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A: z0 \8 c# }, I3 t) J2 _
1 {% a+ Y% ]; x# I4 j6 P
中國花雕──清香入味
# ^9 x# B2 h2 C3 z( |/ v6 _「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ \/ P; D3 Q" F5 X/ t
5.39.217.76; {" l f3 |7 @2 ^
 公仔箱論壇0 N; U; s) T# Y7 \6 ^8 }5 ?
五年紹興花雕tvb now,tvbnow,bttvb. @9 g- ^) @1 G4 r8 J. t
- q4 o0 j. T$ [* C公仔箱論壇
( H9 p0 @7 f: J7 Z S1 Q" mNo.2花雕醉雞$98 a3 `& K8 _+ s' L
5.39.217.76, g: D' [$ [9 M4 H0 M
0 k0 U2 y' Z& e4 V$ ~- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e- |% J' V0 {# ~
tvb now,tvbnow,bttvb" `- B" e$ g; U* n7 U/ Q
( T! \$ L( ?6 H■糟溜桂魚片$180, Y, k i; K" J5 u' v5 |2 g
3 L2 ?: p: U5 Y6 H+ F( h9 [公仔箱論壇意大利紅酒──醃肉提鮮
$ p; k7 r1 l) I$ G5 ]! A8 Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) e) J: d. `: U
■葡式醃製橄欖$365.39.217.765 r! D" B4 z2 J% ]! ~% E% u! c
tvb now,tvbnow,bttvb. G+ V q2 l' ~8 `0 P
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f- {. s8 b+ ?" M) |
( b# Z# W- m: ]* { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e% ?5 K' @6 t' B& ]6 L
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒公仔箱論壇+ w" G" P' _, H) s: S
$ {8 z) w8 T+ q9 q3 s- O* \5.39.217.76
2 v) M# ?# u+ B5 Z$ g2 JNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$4685.39.217.760 h$ ~0 G2 T$ E5 N' L. ?
1 R( @. d4 y" E; ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |! N) F6 ]4 j& k; r# u
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398tvb now,tvbnow,bttvb, I; Q. r/ c; Y% r6 s6 y
6 t& ^2 l+ L6 C" X* h Q
6 k- o4 t# e9 g7 [tvb now,tvbnow,bttvb■辣味燒牛肋骨$168公仔箱論壇# G7 m& } J, Z E6 S' i5 F
1 ~( L! B3 C4 r
日本梅酒──合煮凉菜
2 G, N# N' D# x; C" p9 J: B4 }+ q日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C$ S+ G' D) O" p& Z8 i
$ M$ Q3 B$ G3 y* D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 q( Q/ \8 E/ M/ I. Q1 p4 K" d
花 の舞純米梅酒
, P" ^0 D/ J: _0 `5 \' ^1 k公仔箱論壇
* o: ?8 X8 a" `" S. Utvb now,tvbnow,bttvb ; K! D( l; H/ ]3 `2 c9 s
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
! Z. z- K2 ~6 L1 ?: \: v: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x# d& @, _' w( D5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N2 H8 |, z# n2 F n% E
■梅酒果凍$38（ f）
' t) O) C7 i# q1 j1 }+ e+ A# \& R公仔箱論壇
; s) X7 i; y+ Y t( c
; j' u9 s6 o6 I1 d Etvb now,tvbnow,bttvb■梅酒溫泉蛋$38（ p! ?: b/ R7 m) ^
! o7 Y. x: q) k$ x2 m& Q西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I4 q( m Q( B' m5 G
: R! Z2 R8 j) x3 G9 [; x5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb2 t" v) G5 S( c
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
" a+ C: Z3 c7 e3 ]
. K* x5 z. ?, v公仔箱論壇
6 _$ U. S0 z8 F5 JNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128公仔箱論壇) M5 k5 l, J: M' X
5.39.217.76; c% d- j2 E" x: n
 , l* U# i: J, a7 M
0 A) l- X) j' [, ~0 ptvb now,tvbnow,bttvb
* S2 K; p/ T5 ^& L: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 