把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x' b8 L( w! k& j
, B9 o- T/ i8 x- T5.39.217.76法國白啤酒──帶橙香
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1 _. U# S8 i- H$ g5 `& h; N: t P8 ^公仔箱論壇法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
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K1664白啤酒 Blanctvb now,tvbnow,bttvb7 [3 j7 W8 L5 I
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; m8 A6 T8 \0 s7 N3 QNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果tvb now,tvbnow,bttvb) n4 c4 i7 \" e2 S; T/ z2 M4 f
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2 v* m' k. ^( ]9 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 D3 T+ G* f$ @7 h1 e
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■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75 I! h, j& @0 z/ U5 Q, g7 i+ z4 e
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% z7 H5 @0 X+ h, O- u' D■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口5.39.217.76- u! y$ \4 m" g
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! I$ N3 l. T- K. S# g7 H+ G5.39.217.76■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
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0 r. N: `$ A5 x) P- g( T6 i公仔箱論壇中國花雕──清香入味
) i" }" e; p7 N/ A7 F4 K% }公仔箱論壇「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
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五年紹興花雕, E& R* ?$ `- b. v7 A/ R
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No.2花雕醉雞$98
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■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600# R, n- O5 K+ j |: L0 b
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■糟溜桂魚片$180; p$ j5 C% ^/ O
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意大利紅酒──醃肉提鮮0 X$ K4 E. ~( ~# i1 G( `5 }
( T9 T, M5 |" G+ r4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葡式醃製橄欖$36tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 E8 f7 B3 c! t7 {. z
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眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
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Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
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" a2 |) g/ c! d. }$ wtvb now,tvbnow,bttvbNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
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# O. o8 a) t3 M2 u% G( v; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; S1 O* r* x! s* z7 \5 r, A4 m
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398tvb now,tvbnow,bttvb8 Y$ a5 e5 n) X. c* [, d% N% \
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■辣味燒牛肋骨$168
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日本梅酒──合煮凉菜 9 Y6 R) m) U7 m
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。' u" k, I5 J9 p0 i1 J
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; ]4 P I$ c- ~: y, q) h' x6 Itvb now,tvbnow,bttvb花 の舞純米梅酒
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9 C A4 t! I3 Q5 s# ^5.39.217.76No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
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! Z; t$ k7 U$ w9 a6 i7 P- C. Q■梅酒果凍$38（ f）
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0 X4 z7 d5 e3 _5 M$ p■梅酒溫泉蛋$38（
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" }- h$ Z/ [6 L3 w' h公仔箱論壇西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
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Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒公仔箱論壇6 f4 s4 e% V/ t) x" _) t2 o
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No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128: n. E8 Q2 [! c' J( M8 J
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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