把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
# D' K6 W/ R) ?+ O5 v( ?公仔箱論壇
- }/ y% S9 B- h9 R; N. v6 otvb now,tvbnow,bttvb法國白啤酒──帶橙香
0 G2 V1 O' g$ I( P# C2 x6 k* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' q, W! V5 C2 Y+ H" J. \
5.39.217.76* m1 \" J2 p% i( y F7 k! ~3 d
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
% h4 i( V8 \& C- j, D+ Z! r
/ L; h0 t) B' k0 j1 i; u* utvb now,tvbnow,bttvb & {$ Y9 j8 T Y1 d+ v
K1664白啤酒 Blanc公仔箱論壇" b* V8 S3 a2 Q6 ?3 P7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I b( o: X" r6 }
 ! L6 j" E; q; m5 ~9 ?! s
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y5 \ r6 U# Z
公仔箱論壇6 p9 z, q s1 s6 N
 公仔箱論壇; p1 ?" y7 Z# o4 t+ ^. [
: w' W( M6 W2 p+ d9 ~$ _& F O) x3 U5.39.217.76
6 e2 i7 y: }/ @, w H' Ftvb now,tvbnow,bttvb■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
, H0 R" [! _1 i" K7 T4 g) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V+ d7 }( f; j1 S' ?
 2 _1 b9 U/ I6 I. v1 k* g
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
* g# P% _# N. n
) [9 |9 g1 ] S+ u! L& ?3 `5 n1 p 公仔箱論壇% ~( u) Q" n, d9 F8 T+ O
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {! q/ j9 j) H& _
' t# `, Y" b- U8 d g" r
中國花雕──清香入味
: \# I, [0 `& W6 B公仔箱論壇「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
6 E _: V3 S, r# Y7 y0 T! Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 @5 f; J2 [0 g4 `7 L2 ]
 5.39.217.76" B0 z# r, j/ ?) o: H x/ r
五年紹興花雕
" y# n+ f; x9 c/ g! y% S
: h- y% b1 I, T: Z' Z3 A; x6 ztvb now,tvbnow,bttvb : E4 d" l3 w7 D1 b. p# J+ P
No.2花雕醉雞$982 ]6 G8 O D; Z: @
tvb now,tvbnow,bttvb% `& v. G' Y9 f3 ]6 Y3 `
: U$ [8 ~2 N% Y0 Y9 y) v■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,6005.39.217.762 d% {* r, S3 O+ F9 m' x
, r1 [1 z4 f( a+ @
 公仔箱論壇6 m+ e" `" V( H% o" H/ W
■糟溜桂魚片$180
* J/ P: k, y9 otvb now,tvbnow,bttvb
9 g5 ^( Y6 H, N3 m( I( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利紅酒──醃肉提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N; a$ l4 Z9 e# v. ~0 i2 N4 r
 8 J1 f, a* f* j! ^" w" R
■葡式醃製橄欖$36TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C- H5 E* z! b7 s( [) s( A# L
5.39.217.76- b! ^9 O( j0 n. C( N
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
( m+ Q, ~' j( V9 n1 Q* X( ]* @5.39.217.76
J# D7 n9 |" i9 C* \5.39.217.76
v" ?! i; }4 T4 C1 v9 Z" G公仔箱論壇Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
: g! c0 m( y5 V7 }- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X$ E. I" ~! m' r$ K
i7 ~2 p6 w6 U r4 j* L- zNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
( h( S) n* ^4 \ C$ x/ Z# w" {# u7 P0 e/ Q
 5.39.217.76' p! [" T5 [+ `. y& s/ r
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398) S5 z$ T. d- ~( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t/ B% Q* o$ X. a r% p, i
 公仔箱論壇5 p3 k6 I, }1 X" i3 D5 N: m
■辣味燒牛肋骨$168tvb now,tvbnow,bttvb/ _# n }% S5 d/ T4 t
6 X2 i9 S! _3 p4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本梅酒──合煮凉菜 $ b' ~3 }0 P. q7 m
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f$ i( l9 h( P# d8 g+ ? D" `# f
公仔箱論壇0 G+ C6 _: [' m2 F
 公仔箱論壇4 {& s }0 n7 e/ {9 ~
花 の舞純米梅酒5.39.217.76! @7 [& ]3 q1 u! {$ S: t
tvb now,tvbnow,bttvb2 B) B4 |3 s) K' ~. g- B. S- d2 Z
 - ~( |" L' {/ D J6 J
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
8 V/ D+ `( i3 Q+ n, \6 K( `1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
, [+ J& r$ b/ \5 _& k* ltvb now,tvbnow,bttvb
D% ]* A6 Z" K# ~4 N■梅酒果凍$38（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b8 P. y5 [7 D
公仔箱論壇3 W$ @! u! _- f6 G3 M; k
% S; Q9 O/ t& m6 vtvb now,tvbnow,bttvb■梅酒溫泉蛋$38（
% ~% O2 i" |" n1 `$ G7 u8 |
& C0 R a) i+ n公仔箱論壇西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
2 j9 U/ Y- ?$ k( v/ |7 X, t" wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V+ h- E" C2 N7 F
* B' W; A1 [9 S! vLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒" M' {# s* i" ]% B7 I
' ?1 S$ l% T+ A* l5.39.217.76 / O& a& Z7 [& H0 X7 W$ l$ G
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
( \$ P; E1 R; k# I9 w2 z4 z5.39.217.766 ^+ L# V' k; m, ~$ ~
8 j0 S8 I# W H- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a+ S+ c) R$ p# Y8 {6 g6 dtvb now,tvbnow,bttvb $ e, m& i( U4 a6 c0 ^1 F
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 