「法租界」，私房菜名字：「紅裳。白帽」，私房菜式，名字夠詩意，猜猜是甚麼？用士多啤梨入饌的甜品是也，西式忌廉加中式酒釀，又是另一估你唔到，上海菜加入西方元素，驚喜得令我拍爛手掌。
2 l" ^. S+ v7 [6 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( w: j' {( ~* w' Y4 q
書籍暗藏餐牌 5.39.217.765 p1 a; z- E: G+ r O, p5 I) n! Q
尋找「法租界」很艱難，穿過一條日光日白但依然黑到看不到自己腳步的小巷，走入一座入口極隱蔽的大廈，踏上殘舊階梯，才找到一道純白大門。打開門，嘩，純白主色的裝潢簡潔亮麗，有開放式廚房，佈置典雅舒適，那刻的感覺是──簡直是兩個世界！這店不設門牌，刻意營造家的感覺，也不設門鈴，不想客人吃飯時被打擾。5 N {- Z. Q1 g% k, t/ D5 v
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$ z6 Z8 g8 T9 d■設開放式廚房，感覺如到朋友家吃飯，氣氛 Relax。/ ~, j0 x. G3 K0 P3 `2 F/ Y! Y
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- q3 S* U# i, A5.39.217.76■上海八年花雕放於店內一角， Paul特意打開讓我嗅嗅，酒味果然香醇。- S0 k3 z8 M) i) J2 h% Q x3 [
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■天花是透明露天玻璃，日光射進來，好不舒服。% [& u5 K0 D# a
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■店子有不少古色古香的擺設，這木箱是民初時代的化妝箱，入面有鏡子。公仔箱論壇6 T# \% N, t; c
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- T' Q; l. z. J2 R' S公仔箱論壇■碟子是港英時代製品，是 Paul機緣巧合下，自快要結業的陶瓷廠購回來。5.39.217.76( a) j% s! D* [/ q( C0 i9 c
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# x+ p4 R' G' n# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■刻意留下客人飲盡的空酒瓶，既做裝飾，也寓意客人成為「法租界」一分子。0 D* o& ?4 W" L! _+ F
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■這木頭車是民初時代的嬰兒車，木板有個大洞，方便孩子大小二便。
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4 F$ M- _( a y Ltvb now,tvbnow,bttvb■椅子上的書籍內有乾坤，一打開便看到餐牌。. I( Q7 A! ]& j$ E8 U
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; A0 j# T& @% O6 m■ Boo：「大連鮑魚夠彈牙，酒香陣陣好過癮。」5.39.217.763 K0 d$ `3 w7 a; U+ n
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大廚 Paul很友善，招呼我坐下來，遞一本書給我，揭開，書裏竟黏了一頁餐牌，驚喜！細看菜名，第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」！名字有的是詩意，也有的是問話符號，究竟是甚麼呢？確如猜燈謎般刺激。菜端上來了，謎題解開，原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律，特別在用葱油作沙律醬汁，並加入醋及橄欖油，雪梨切得薄很清甜，紅菜頭營養十足，入口先是一陣葱油香，再來是一陣醋勁，很開胃。再來，又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼？原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚，下墊竹小姐即鮮腐竹，盡吸花雕及鮑魚汁精華，酒香醇厚，伴碟的清甜蓮霧，中和酒的微微苦澀，食材配搭有心思，不止竹小姐和大連先生，連我都不禁醉了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @. u# X' A' F4 ?( q
! M* j4 n2 ?( u! d5 Q是次私房菜式公仔箱論壇: L2 y$ {) h, ?) Q0 w& c
- z' _* E2 p/ M/ Q5.39.217.76①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足，味道令人驚喜，用紅菜頭及雪梨入饌，香葱油作沙津醬汁，入口先有一陣葱油香氣，味道酸甜。
# b6 X, i% T% E: o7 n1 c6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 W5 k9 p8 w7 o' J- Y
! N! g2 p9 O) q# B1 l/ Z. Y②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜，通常只包豬肉，今次加入牛肝菌，菌味令豬肉更鮮香，配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁，非常清香。tvb now,tvbnow,bttvb' Q, T* E) b! w( q: f
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③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚，鮑魚彈牙，鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁，偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾，能去掉酒的苦澀味。
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# F5 u7 z& x' e; M7 |8 Btvb now,tvbnow,bttvb④豆。雪。海洋意粉吃得多，通常配番茄汁或香濃芝士，配雪菜加蟹肉還是頭一回見，加蒜茸及胡椒調味，鹹香四溢，蒜茸帶點鮮辣，驚喜！
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⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜！戴安娜者， Paul的 Auntie是也，她教他煮這道菜，牛煮得軟腍，雲吞餡有洋葱及南瓜茸，與牛肉汁極搭調。tvb now,tvbnow,bttvb& T( t( H) d A0 g; ~" m6 Z/ K
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⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳，混入桂花的蛋白霜作白帽，外脆內煙韌，口感特別，忌廉則混入酒釀及梨酒，酒香配甜品，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H. p$ y7 Y$ V+ z$ w9 _
& x7 h$ B: o8 ^) M6 t. `tvb now,tvbnow,bttvb詩意無限上海菜
: X5 m A+ R4 y' f相信所有人都會有同一疑問，為甚麼要把菜式名字改成這樣子？ Paul：「我想把詩的元素放入上海菜內，令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining，原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外，菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監，難怪菜式配搭如斯有創意，為何毅然放棄要職搞私房菜？「很多時候，我只負責想噱頭，想到了，就由別人去執行，我倒想自己一手一腳做點甚麼，所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險，不行大路走小路，但我認為走小路，可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走，只走捷徑，坐定定，落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來，如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」，馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜，多作凉拌， Paul一反傳統，混暖暖薯茸散發其獨有香氣，香味宜人，大大顆野生帶子海水味較重，用健康的葡萄籽油煎香，煎完也不會縮水，再加自製蝦子油提鮮，味道清新。再如「紅裳。白帽」，紅裳即紅色的士多啤梨果肉，上面唧一層忌廉，以為是普通不過的西式甜品，想不到入口有濃厚酒香，原來加入了酒釀，酒勁十足；白帽即蛋白霜， Paul額外加入桂花，口感特別，外脆內煙韌，以如此美味甜品作結，這頓私房菜，很滿足。公仔箱論壇" T+ n; S- E6 ]4 w; P
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其他私房菜式
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7 r: W: ^! s9 v* l) d5.39.217.76北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食，混暖暖薯茸，野生帶子海水味重，加蝦子油鮮味十足。% K# a) S' o- p; r* s! b# m% G
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& r1 U! b; S6 _* Q+ Q9 X5.39.217.76翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋，用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過，開胃之選。
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法租界5.39.217.763 }; o/ u9 J- J% z
地址：中環德己立街 2 |: d9 W+ V0 {% c
私房菜收費：每位$538，四位起，共六道菜
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發表於 2011-5-20 06:19 AM
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