[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
) g8 {% ]- ], a1 W9 K蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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6 _. b0 B0 z/ n( L3 N做法
* C5 W$ z# l$ E# N" R; u8 o1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。5.39.217.760 [4 F9 j2 F: D" [

# i  n  `( `. f4 z5.39.217.762.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。1 x# p2 a/ V+ Q

4 o* ~5 J0 c2 g- \$ f# q5.39.217.763.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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8 r2 Z! }1 ^/ i) L) u5 q# G! Qtvb now,tvbnow,bttvb4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 & e% J0 @5 P1 H0 E  A1 X# o7 S3 K
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貼士
* [4 j) B) p/ j  i0 b! l公仔箱論壇坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。公仔箱論壇. n: `. U- V% M4 l