[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
/ K' Z* R$ G& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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% N& e3 z8 X0 J0 Q7 {做法
8 @2 {% I, Y! M+ l7 N1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。; g7 ]8 q, q0 I4 H

( z3 D1 e3 {- @$ f% v- k5.39.217.762.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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5 \+ p, Q0 S6 `: E* [& f9 J! A3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。tvb now,tvbnow,bttvb: X: v$ p+ I: p6 c1 X
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 ( p" Z! F* O+ z; `0 x) K4 T

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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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