[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料5.39.217.76) G6 N. x7 w) m* _+ c8 M" e
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊5.39.217.76) V+ k3 r9 q" a+ I# w* D6 g. Z
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調味料
& B# _! N+ Q* V* G( g鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許5.39.217.761 l3 Z; z. d, v/ l4 e2 y6 h
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做法) F1 ?5 X9 r/ M/ T( l
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) Z+ a8 n9 M; g9 X
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。7 x5 b2 F" A7 @& N) s

' g5 i, [7 c, ^% A* N. r. ntvb now,tvbnow,bttvb4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。. e8 I+ k. |9 G+ j
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。