材料公仔箱論壇( ^6 z: V% a) B0 v& L
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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' \0 r9 Q* ?! P3 ^調味料公仔箱論壇) l5 w& l! X$ V) T% P; Y$ u
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許, w3 S. T- n- s L8 ]4 N9 ]) L
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做法
( X2 h0 D/ m# C" u9 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 o- Z4 E; S W9 s: ^, k0 c
/ \; m2 C$ d% j5 O* f2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。9 F4 B; L |+ y2 X X: r
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。公仔箱論壇* k# @4 A; R/ ~$ N/ a# t% a$ k
6 E M' S2 G C ]3 |1 a5.39.217.764.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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l' v- u2 G0 L- @# }* S! t公仔箱論壇貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ }( x) r( I) a* N# F4 L. a
帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。 |
發表於 2011-5-10 06:30 AM
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